食堂餐饮巡检记录表

Q1:日期

Q2:时间

Q3:检查餐厅

Q4:检查人

Q5:剩菜的管理及标签的贴放是否合理

Q6:菜样成品未留样48小时

Q7:是否发现有存放时间过长的调料或原材料

Q8:饭菜内夹杂苍蝇、蟑螂等有害昆虫；饭菜中或餐具上发现鼠迹等

Q9:餐具检验不合格，或消毒后备用餐具有污垢、油渍、食物残渣等

Q10:冰箱内、配菜区内成品、半成品、生食、熟食未分类及加膜放置

Q11:调料是否更换及时及盛放调料器皿是否保持清洁

Q12:卫生是否责任到人并有自检记录

Q13:食堂外场食品、用品如：米饭、咸菜、馒头；餐巾纸、餐具、洗手液等是否及时补充

Q14:是否出现浪费水、电能源的现象（如操作间、工作台无人，水龙头或电灯未关等情况）

Q15:运水烟罩及炉灶区卫生是否清洁

Q16:食堂所辖区域所使用的设施设备器具等破损是否及时保修

Q17:食堂设备及工具是否按区存放并摆放整齐

Q18:用电用气及使用设备是否存在安全隐患

Q19:食堂厨具是否未按安全要求规范使用或因食堂人员操作、保养不当引起故障

Q20:室外隔油池是否因食堂原因堵塞

Q21:操作间内地沟有非食物杂质；因食物残渣造成地沟内水流不畅通，积水超过5cm

Q22:垃圾桶内是否存在可利用的原材料及清理是否及时

Q23:地沟盖是否破损或锈迹严重

Q24:餐厅内各桌面、椅面、地面是否有油渍、杂物

Q25:操作间内各工作台面、地面是否有油渍、杂物；地面有积水、杂物，面有异物粘着

Q26:储存场所是否通风，货架、容器是否保持清洁

Q27:员工在食堂工作期间是否衣冠不整，打餐时衣服、帽子、口罩佩带不规范及来访人员未按规定佩戴帽子

Q28:员工是否在非规定区域睡觉、聊天、抽烟或打私人电话等

Q29:公布栏讯息是否及时更新

Q30:开餐前服务人员未到场进行准备工作或开餐未结束擅自离开工作岗位

Q31:就餐员工对餐厅进行投诉（包括服务态度、打餐速度、文明礼貌）查证属实

Q32:是否按规定开班前会或班后会并有详细的书面记录

Q33:出售的菜色是否与当日菜谱不符

Q34:每周不少于二次与客户沟通，并有书面记录和改进方法