新产品理论考核 - 在线考试测评模板

Q1:请输入您的姓名

选项1

Q2:缤纷水果沙拉中，按预估取冷冻的蓝莓，浸泡在（），冷藏备用，保质期（）

冰水，3小时

苹果浸泡液，3小时

冰水，6小时

苹果浸泡液，6小时

Q3:荔枝山竹汁预制液，山竹荔枝果酱与（）的比例为（），保质期（）

过滤水，1:3，当天废弃

冰水，1:5，k+1天

冰水，1:5，当天废弃

Q4:香草黄油肋眼牛排中，黄油粒为（），在冷藏库，冷冻库中请存放在（），不要与（）存放在同一层架上

即食食品，最下层，生品

选项2

即食食品，最上层，生品

Q5:芝士刨刀需多久过洗碗机清洗消毒

2个小时

4个小时

晚班打烊

每个餐期高峰过后

Q6:西班牙风情烤肠烩中新增了（）片1/2樱桃番茄，早餐肠由原来的一根增加至（）根

1片, 2根

2片，2根

2片，1.5根

Q7:西班牙海鲜饭，清洗青口贝，浸泡（）分钟，用干净的手轻按贝肉清洗，再转移至装有过滤水的储物盒中来回漂洗（）下，保质期（）

15，4-6，当天废弃

10，4-6，当天废弃

15分钟，4-6下，k+1天

Q8:松露风味菌菇汤，根据预估从冻库取油条，切成（）CM宽薄片，使用炸锅炸制薄片（），每次最多炸制（）根，制作完成后，保质期为（）

1， 1分10秒， 5， 2小时

0.5,1分10秒，5根，2小时

1, 50秒，5,2小时

Q9:法式拿破仑芝士蛋糕，预做的拿破仑芝士蛋糕置于乐扣盒中（）备用，每个乐扣盒中最多放（）份蛋糕，保存时间（）小时

冷藏，4,4小时

冷冻，4,4小时

冷藏，5,4小时

Q10:火腿芝士帕尼尼，配料小窍门3-2-1，即3片（），2片（），1个（）

火腿，鸡蛋，芝士

火腿，芝士，鸡蛋

芝士，火腿，鸡蛋

Q11:以下为生品的有

蛋黄液

意式烟熏辣五花肉

新鲜蘑菇

培根卷蟹肉

肋眼牛排

梨（湿货）

Q12:以下即食食品有

格拉纳帕达诺干酪

挤酱瓶中的橄榄油

珍硅花朵

芝麻菜

醋浸刺山苷蕾

黄油粒

Q13:效期为2个小时的有

烘烤后的面包小片

预制的西西里肉酱千层面

常温储存的芝麻菜

苹果浸泡液

Q14:为了营运操作便利性及确保产品品质，现统一黄桃的切配方式，（除绚丽水果冰所涉及到的黄桃外），都将黄桃分切成（）

1CM*1CM*1CM

1.5CM*1.5CM*1.5CM

2CM*2CM*2CM