”喜悦的走心服务“题库第一版 - 在线考试测评模板

Q1:西贝的服务定位是

准确、快速、喜悦

笑、净、快、专、准

真实、正直、负责任

微笑、友善、真诚

Q2:准确点菜中的复述菜单中的关键点是

询问忌口

二次建议

与客人同时看屏幕/点菜卡，边确认边画圈

用点菜宝、手机或触摸屏下单前再次核对所开台号与桌号是否一致

Q3:准确上菜中正确的关键点是

把菜准确上上桌

上菜前核单传菜单上菜

上菜前划单/核单（桌上的客用单）上菜

上菜前提醒客人小心烫手

Q4:准确结账中正确的关键点是

拿起桌上的客用单与电脑核对，打出正确的结算单

让客人核对单

直接拿桌上的原始单买单

让客人自己去收银台刷卡买单

Q5:正确的转台操作是

下转单，厨房的伙伴收到转单，原始单丢掉，拿转单上菜

下转单，厨房的伙伴拿原单上菜

下转单，厨房伙伴把原单和转台单一起拿出来上菜

直接用对讲机通知厨房上菜

Q6:新员工进店后要给他找个师傅，举行拜师，时间不能超过

1天

2天

1餐

2餐

Q7:店长、服务部经理对新员工帮带的质量跟踪最少多久1次

店长一周至少1次；经理一周至少2次

店长一月至少1次；经理一月至少2次

店长、经理每周至少1次

店长、经理每月至少1次

Q8:1分钟传菜的标准是

1分钟把菜上到客人桌上

1分钟去档口上菜

菜出来粉丝台后，1分钟内有人端走

1分钟内让客人吃上

Q9:新员工进店之后要有的资料是

工作手册

计划表

工作手册、帮带计划表

工作记录本

Q10:1分钟响应撤餐的标准是

1分钟内有人把台撤了

客人起身后，1分钟内有人到桌旁撤餐

客人起身后，1分钟要把这桌撤了

客人起身后，1分钟内通知撤餐人员

Q11:1分钟恢复台面的标准是

”自撤餐人员开始收脏餐具至桌面六件套摆好、椅子归位“不能超过1分钟，包括上餐具

”自撤餐人员开始收脏餐具至桌面六件套摆好、椅子归位“不能超过1分钟，不包括上餐具

”自撤餐人员开始收脏餐具至换好台布“，不能超过1分钟

”自撤餐人员开始收脏餐具“不能超过1分钟

Q12:当客人快吃完了提出大盘鸡太咸时，正确的做法是

”好的，感谢您的建议“

”实在是抱歉，我们会及时改正的“

”实在抱歉，这个菜，我今天就送给您了，感谢您提出的宝贵意见，我们会及时的整改的“

”好的，我知道了，马上跟厨师长沟通“

Q13:西贝的企业使命是

全球每一个城市每一条街都开有西贝，是顾客最爱用餐地，因为西贝人生喜悦

不争第一我们干什么

创造喜悦人生

真实、负责任、荣耀承诺

Q14:新员工的关键前三天中的第一天是

增强他的自信心

带他融入集体

给他一份安全与信任

无时无刻关心他

Q15:四个1分钟分别是

1分钟撤餐响应

是否1分钟恢复台面

是否1分钟客到入座

1分钟传菜

1分钟撤餐

Q16:客人呼叫时，我们正确的做法是

快步疾走、笑答挥手

边回复客人，边服务其他客人

第一时间走过去回应客人，询问客人需求

别的伙伴盯的台，呼叫其他的伙伴去回应顾客

Q17:保证25分钟上菜我们需要做

当沙漏漏至1/3处时，及时催菜

当客人叫到催菜时，及时去催菜

催菜后及时跟进，直到菜品上桌为止

对讲机进行催菜后每有人回应就不管了

Q18:传递真退真换的三个环节是

客人走的时候

点完菜说承诺时

菜上齐后

客人买单前

Q19:儿童餐的标准是

水果可以是多样化，只要送了就行

等菜上桌后再送儿童套餐

客人落坐后2分钟内上套餐

小米粥、杂粮一定是热气腾腾上桌

水果最好是不动刀的整颗水果，最少放6粒

Q20:洗碗间工衣正确的穿着时

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