生产工艺和食品安全培训测试（20160226） - 在线考试测评模板

Q1:你的姓名：

选项1

Q2:食品的污染按性质可分为（）。

生物性污染

化学性污染

物理性污染

以上都是

Q3:生物性危害来源于（）。

细菌、真菌、病毒以及它们的毒素

激素、包装材料等

食品掺假

农药污染

Q4:下列哪些选项会造成食品污染（）。

被人投投放有毒性物质

人的生产或生活活动使人类赖以生存的环境介质（水体、大气、土壤），受到不同程度或不同状态的污染

食物在生产、种植、包装、运输、储存、销售和加工烹饪过程中造成污染

第二项和第三项都有可能

Q5:目前已知有（）种以上的食品污染物能导致食源性疾病。

100

250

150

200

Q6:在牛柳的前期前处理操作标准中放砍排机上顺纤维切（）。

0.35厘米-0.4厘米

0.3厘米-0.4厘米

0.2厘米-0.35厘米

1厘米-2厘米

Q7:赛鹅柳放砍排机上顺纤维切（）厚度。

0.35厘米

0.4厘米

0.3厘米

0.2厘米

Q8:梦8金牌骨需要双手拿着原材料紧贴挡板，平稳推过，并用游标卡尺测量其厚度，控制在（）。

1.5±0.5厘米

1.2±0.5厘米

1.8±0.5厘米

2±0.5厘米

Q9:韩澳舌需要用砍排机切（）厚度，放在料桶车备用。

0.25厘米

0.5厘米

1厘米

1.5厘米

Q10:赛鹅柳腌制时加入冰水300斤加入真空滚揉（）分钟，休息：（）分钟。

30；30

40；30

30；40

20；30

Q11:梦8金牌骨腌制组操作标准中在注入冰水70斤、玉米淀粉60斤再滚揉20分钟，休息（）分钟，在滚揉（）分钟，再静腌30分钟左右。共计滚揉2个小时。

20;30

20;20

30;20

30;30