英农刀手笔试测评

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Q1:请填写你的信息

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门店

Q2:里脊肉（大排）部位肉分割的整形错误的是

除肋痕凸部筋膜

切除筋膜

切去侧脂肪

切除筋膜

Q3:五花肉部位分割方法是

切割外脊后五花肉状态

切除腹部脂肪

切除软骨和横隔膜肉

去骨

Q4:以下哪些是冷鲜肉销售专柜成功的要点

卖场要求

陈列技术

安全与卫生

库存管理

Q5:作为精肉部门要降低成本，必须控制损耗，要注意以下几点

过量包装

打折损耗

加工损耗

生产损耗

Q6:后腿（臂）部可分割成

腱子肉后腿

内侧后腿（臂）

里脊肉

后腿（臂）夹心

Q7:多肋牛胸可分割成

腹心肉

牛肋条

多肋牛胸

三角牛肋

Q8:用切片机械时戴手套的作用是什么

方便

防护

隔热

隔冷

Q9:辣椒肉适合烹饪为

烤肉

白切牛肉

小牛排

红烧牛肉

Q10:牛前肩分割为牛板腱，牛板腱可分割为

三筋牛排

去除内层筋

三筋烤肉

牛肩峰

Q11:牛的背脊部位肉包括

牛柳

牛展

眼肉

西冷

Q12:门店的基本订单流程

查询商品库存

订货数量确定

接受订单

系统下单

Q13:正确的食材解冻方法有

流水解冻

静水解冻

冷藏解冻

常温解冻

Q14:细菌繁殖的三个必要条件

空气

营养

水分

温度

Q15:属于洗手的必要时机是

作业开始前

作业变更时

上洗手间后

接触脏物（垃圾和钱等）后

Q16:草香猪获得过什么奖项

恒生泛珠三角环保金奖和银奖

无公害双认证

新猪奖

福利养殖金猪奖

Q17:不饱和脂肪酸的作用有哪些

调节血脂

清理血栓

补脑健脑

免疫调节

Q18:草香猪的营养价值在哪里

住别墅

含有天然维生素和氨基酸

吃的饲料好

草香猪含有不饱和脂肪酸

Q19:草香猪的运作模式是

科学养殖

冷链配送

圈住养

放养

Q20:冷鲜肉最大特点是哪些

通过冷鲜使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒感菌与金黄葡萄球菌等不在分泌毒素。

营养价值高：肌浆蛋白经过解僵过程中，会将部分蛋白质分解成氨基酸，更适合人体吸收。

放在冰箱没那么容易坏掉。

排空血液及占体重18%-20%的体液，从而减少有害物质的含量，确保肉质的安全卫生。

Q21:草香猪的冷链运输过程有

冷冻：冷冻后进行放血排酸

屠宰：定点屠宰场屠宰

预冷：边猪50分钟内进冷冻库（-28~-25）预冷4小时。

排酸：将边猪转入冷藏库（-1~-3）继续冷却排酸20小时以上

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