原奶工段考试题 - 在线考试测评模板

Q1:正常的新鲜牛奶的PH为（）间，显酸性。

6.5—6.7

6.0—6.4

6.1—6.3

6.2—6.4

:分割线

Q2:水分是牛乳组成的重要成分，其含量是（）。

90%

87%

75%

80%

Q3:生乳收购使用标准执行的国标为（）

GB 19301

GB19302

GB18023

GB19305

Q4:生乳收购使用标准中规定奶温指标为（）℃

1~9

1~8

1~10

1~7

Q5:酸度用 FT120 检测出具结果，超出（）ºΤ时，用手工方法进行滴定，滴定结果作为验收依据

16-20

16-18

12-16

12-18

Q6:生乳收购使用标准中规定蛋白质指标为（）g/100g

≥2.9

≥2.8

≥2.7

≥3.0

Q7:生乳收购使用标准中规定黄曲霉毒素M1定性/定量指标为（）ug/kg

阴性/≤0.30

阴性/≤0.35

阴性/≤0.40

阴性/≤0.50

Q8:生乳收购使用标准中规定三聚氰胺指标为（）mg/kg

≤0.29

≤0.30

≤0.31

≤0.50

Q9:奶仓清洗酸洗时间（）分钟。

≥10

≥20

≥15

≥5

Q10:奶仓清洗碱洗时间（）分钟。

≥10

≥20

≥15

≥5

Q11:牛乳酒精实验的的原理是利用牛奶（）来判定牛奶新鲜度。

酪蛋白的钙凝固

酪蛋白自然凝固

酪蛋白酸凝固

酪蛋白加醇凝固

Q12:留样环境必须有（）监控设施。

温湿度

湿度

温度

以上均正确

Q13:酒精阳性乳属于（）。

生理异常乳

病理异常乳

成分异常乳

人为异常乳

Q14:每次抽奶前，奶车司机必须对出奶口使用（）进行清洗。

酸

碱

清水

碱和清水

Q15:能促进钙的吸收的是（）。

蛋白质

氨基酸

乳糖

脂肪

Q16:留样时，保证样品的真实有效性，如后续出现食品安全质量问题涉及对奶站质量问责时，样品要具有（）。

真实有效性

及时性

可追溯性

完整性

Q17:留样时，保证样品的真实有效性，如后续出现食品安全质量问题涉及对奶站质量问责时，样品要具有（）。

真实有效性

及时性

可追溯性

完整性

Q18:酶是由（）分泌的，是参与体内多种生理生化反应的媒介。

蛋白质

活细胞

乳糖

脂肪

Q19:溶解后的乳粉如果贮存温度为7-12℃，则贮存时间≤（）小时

4

3

2

1

Q20:原奶检验计划中抗生素的检测按照（）进行全检。

奶站

奶仓

奶罐

以上均正确

Q21:生乳滋气味品尝时需注意以下方面：

用于品尝检测的三角瓶要求清洁、无异味，并且品尝专用，不与其它实验混用；

对于打分为1分的异味严重的样品，可直接通过气味判定，不用进行滋味品尝；

对样品品尝时，必须用温开水漱口后再进行品尝下一个样品；

盛装或加热温开水的饮水机、保温壶、玻璃水杯要保持清洁，无异味

Q22:乳的风味是（）的混合体。

微甜

酸

咸

苦

Q23:生乳检验计划中污染物项目包括（）。

亚硝酸盐

碱

抑菌剂

酸度

Q24:奶车奶罐外部设备部件手工清洗程序包括（）

确认

结束

清洗

记录

Q25:酒精阳性乳导致的原因是（）。

存放时间长

温度高

温度低

存放时间短

Q26:原奶储存超时或温度超标需检测什么项目

感官指标

理化全项指标进行检测

杂质度

微生物

Q27:清洗设备确认：确认CIP清洗站的（）电导率等各项仪表工作正常，设备的罐、管路无损害、无泄漏。

清洗泵

回液泵

流量计

温度计

Q28:从奶车进厂编号开始直到奶车清洗离厂整个流程，依次按序对摄像头进行编号，确保()，不符合要求的要制定整改排期.

无盲区

无死角

画面清晰

以上错误

Q29:乳房炎乳的特点（）。

酒精凝固

风味异常

体细胞多

酸度高

Q30:碱洗主要洗去的物质（）。

脂肪

蛋白

杂质

糖类