粥、肠粉测试题 - 在线考试测评模板

Q1:营运经理

选项1

Q2:营运督导

选项1

Q3:餐厅编码

选项1

Q4:餐厅名称

选项1

Q5:姓名

选项1

Q6:一份白粥多少克？距离碗边缘多少厘米？(单选题)

450克，1.5CM

430克,1.5CM

430克，1.0CM

450克，1.0CM

Q7:电磁炉预约方式煲2档白粥需要多少水？(单选题)

14KG

12KG

14.5KG

Q8:电磁炉预约方式煲3档白粥需要煲多久？(单选题)

120分钟

130分钟

140分钟

Q9:灼菜炉煲3档白粥需要多少水？(单选题)

14.5KG

21KG

18KG

Q10:供第二天煲粥用的，前一天浸泡的米，需要放在哪里保存？(单选题)

常温

冷藏

冷冻

Q11:当天用电磁炉煲3档白粥时，以下说法正确的是：(单选题)

3500W煲50分钟，再转至1500W煲20分钟

3500W煲70分钟，在转至2000W煲20分钟

3000W煲70分钟，再转至2000W煲20分钟

Q12:一份皮蛋瘦肉粥多重？离碗边缘多少厘米？(单选题)

530克，1.5CM

520克，1.5CM

530克，1.0CM

Q13:一袋姜丝皮蛋瘦肉可以制作多少份皮蛋瘦肉粥？(单选题)

10份

5份

6份

Q14:关于皮蛋瘦肉粥的煮制标准，表述正确的是：(单选题)

先将称量好的大热水、粥料倒入白粥中煮制沸腾，将姜丝皮蛋瘦肉倒入煮沸的味粥中，煮制沸腾，再计时煮制1 分钟

将称量好的大热水、粥料、姜丝皮蛋瘦肉倒入白粥中煮沸，再计时煮制1 分钟

先将称量好的大热水、粥料倒入白粥中煮制沸腾，将姜丝皮蛋瘦肉倒入煮沸的味粥中，煮制沸腾，再计时煮制2分钟

Q15:电炒锅煮制皮蛋瘦肉粥最大量为多少份？(单选题)

15份

20份

25份

Q16:每份玉米燕麦粥重量多少g，离大饭盅钢边缘约多少cm（使用新概念餐具餐厅离大饭盅钢边缘约多少cm）？(单选题)

350g，1cm，1.5cm

320g，1cm，1.5cm

300g,，1cm，1.5cm

Q17:开罐的玉米糊和燕麦甜品罐头分别可以保存多久？(单选题)

3天，3天

3天，5天

5天，3天

Q18:每份玉米燕麦粥的配比标准为：(单选题)

白粥230克+玉米糊20克+燕麦甜品罐头50克+大热水20克

白粥230克+玉米糊50克+燕麦甜品罐头20克+大热水20克

白粥230克+玉米糊50克+燕麦甜品罐头20克+大热水50克

Q19:关于玉米燕麦粥的煮制标准，表述正确的是：(单选题)

先将称量好的大热水倒入白粥中煮制沸腾，将玉米糊、燕麦甜品罐头倒入煮沸的白粥中，煮制沸腾，再计时煮制1分钟

先将称量好的大热水倒入白粥中煮制沸腾，将玉米糊、燕麦甜品罐头倒入煮沸的白粥中，煮制沸腾，再计时煮制2分钟

先将称量好的大热水、玉米糊、燕麦甜品罐头倒入白粥中煮制沸腾，再计时煮制1分钟

Q20:配制好的肠粉食油，在中雪房可以保存多久？(单选题)

7天

3天

5天

Q21:制作好的肠粉，在菜式保温柜（上四层）和蒸柜保存，最佳风味期分别是多久？(单选题)

30分钟，15分钟

20分钟，20分钟

30分钟,30分钟

Q22:关于肠粉食油配比标准，正确的是：(单选题)

肠粉调味汁810g+大热水2000g

肠粉调味汁810g+大热水1500g

肠粉调味汁800g+大热水2000g

Q23:关于老肠粉表述正确的是：(多选题)

每份肠粉含有肠肉40g、肠粉浆170g

50g 肠浆干粉+125g 常温直饮水

蒸屉前6cm 后3 cm 不抹肉、肉要抹平

堂食的肠粉加食油15g，打包的加食油25g

Q24:关于新肠粉推荐操作步骤表述正确的是：(多选题)

先用肠粉刮刀打散蒸好的肠肉

双手各持一把肠粉刮刀，同时将肠粉刮起往前推至离底部位置约5cm 位置

再将肠粉向前翻卷一圈，覆盖住肠粉肉与生菜（呈现出自然卷皱状态）

将肠粉切成均匀的两段，装碟

Q25:关于新肠粉表述正确的是：(多选题)

每份新肠粉含有肠粉肉40g、肠粉浆140g、本地生菜1 片（约12.5g）

当天岗位上剩下的蒜子油、肠粉肉、肠粉食油及调制好的肠浆必须记录作丢弃处理

冷藏过的肠粉食油，使用前需在常温下放置30 分钟后方可使用（防止新肠粉食油的温度太低影响成品的温度）

打肠浆前先用已浸塑120g 不锈钢量水勺（红色）搅拌肠浆2 圈，再用已浸塑120g 不锈钢量水勺（红色）打一满勺肠浆倒在蒸屉前方部分