牛羊肉烧烤工作室考试题
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牛羊肉烧烤工作室考试题
感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！
Q1:姓名
选项1
Q2:羊肉串腌制前中心温度是
0 — 5℃
0 — 8℃
Q3:使用榨汁机，榨制料汁目的是
方便使用
能搅拌均匀
Q4:腌制好的羊肉串赏味期是
2餐
3餐
Q5:烤羊肉串时轻轻按压的作用是
增香、融合、不干不柴
提鲜、变嫩、味道好
Q6:羊排、羊腿汆水前的中心温度是
0 — 5℃
-2 — 5℃
Q7:羊排、羊腿汆水前为什么要改刀
汆出肉中血沫，便于入味
方便解冻、方便汆水
Q8:羊排里脊和羊小腿烤前为什么包锡纸
防止烤糊、保温
防止水分流失，老、干、柴
Q9:烤羊排、烤羊腿出餐表面温度是
60℃
55℃
Q10:羊棒煮之前泡水的作用是
解冻、去血污、去膻味
方便使用、成熟快
Q11:羊棒煮1小时，泡不低于1小时的作用是
去膻味、保温、口感好
肉软烂，吸收汁水，便于入味
Q12:炸制羊棒前中心温度是
60℃
65℃
Q13:海鲈鱼拆包装清洗的目的是
干净、解冻
去料渣、粘液、稳定口味
Q14:烤鱼辣酱为什么要炒制后使用
使用红油、上色
方便使用、防止烤糊
Q15:烤鱼为什么要逆鳞刷油
提升口味、便于上色
逆鳞方向刷油会更容易挂住辣油、上色
Q16:烤鱼烤制前扎眼的目的是
防止鱼皮起泡、烤糊
成熟快、便于入味
Q17:解冻的海鲈鱼赏味期是
2餐
3餐
Q18:炒好的烤鱼辣酱当餐使用
对
错
Q19:米粉的作用是：去膻、上色、肉嫩
对
错
Q20:羊肉串品相：香味四溢、肉嫩烫嘴、外焦里嫩
对
错
Q21:煮肉水位线：汤可以高与肉3㎝
对
错
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