2018版训练员升助理考试试卷

欢迎参与本次问卷

Q1:餐厅姓名

选项1

Q2:以下关于训练员检查表，描述正确的是（）

A准备工作——练习正确程序

B呈现——让受训者操作所有程序

C试做——依据需要再次示范正确程

D追踪——观察受训者练习情况，用正确的方式纠正任何错误

Q3:设定值班目标的五个特性中S指哪项？（）

A单一

B可衡量

C具体

D时间性

Q4:值班经理的职责（）

A 、协调并管理整个班次

B、关注并追踪楼面人员训练

C 、与顾客沟通了解顾客需求

D 、控制成本

Q5:值班工具包括( )

A、培训手册

B 、排班表

C、工作代办单

D、楼面巡视检查表

Q6:细菌滋生的条件（）

A、时间

B、湿度

C、食物

D、空气

Q7:不良的食品卫生将导致（）

A、顾客抱怨

B、食物浪费

C 、停业罚款

D 、顾客再次光临

Q8:交叉污染（）

A、不洗手接触食品

B、生熟不分

C 、储存温度不够低

D、烹饪温度不够高

Q9:常见的危害分类 ( )

A、微生物危害

B、人为危害

C 、化学危害

D 、物理危害

Q10:以下属于柜台十不准的有（）

A 、记住：餐厅中最重要的人就是顾客

B 、不准在柜台吃东西

C 、不准与顾客争吵

D 、设身处地的为顾客着想

Q11:值班交接包括（）

A、现金

B、人员

C、库存

D、清洁

E、管理

F、顾客

Q12:消毒抹布时，消毒水配比是？

A、1：500

B、1：1500

C、3：2500

D、1：5000

Q13:餐厅的安全日是什么时候（），安全日检查表一共几个（）？

A、每周一、2个

B、每周二、3个

C、每周三、4个

D、每周四、5个

Q14:安全日检查表包括以下哪些表格（）？

A、敏感原料保质期统计表

B、油脂质量评估表

C、五级过滤净水器滤芯更换记录表

D、餐厅安全检查表

Q15:安全日检查表中货物摆放的间距是多少（）？

A、货品与货品之间5CM，离地10CM，离强20CM

B、货品与货品之间10CM，离地10CM，离墙10CM

C、货品与货品之间15CM，离地10CM，离墙20CM

D、货品与货品之间5CM，离地20CM，离墙15CM

Q16:如何减少食品危害（）

A、正确的保存温度

B、良好的闻声习惯

C、避免包装材料的污染

D、不洗手接触食品

Q17:以下关于收银的说法正确的是（）

A、员工在收钱时应该用响亮和清晰的声音说出交易额

B、收到付款时，先将钞票的面额说出来，然后正面向下放在收银机的边缘或打开的现金抽屉上面

C、可接受小费或保留顾客留下来的现金

D、在顾客购买产品时，不应将所有的产品输入收银机，找钱应在同一笔交易中完成

Q18:关于餐厅大堂以下说法正确的有（）

A、当垃圾桶垃圾超过1/2的时候就要去倒掉

B、客人走后应在1分钟内收拾餐盘

C、垃圾箱上有一条抹布和一个消毒喷壶

D、客人走后应及时说欢送语

Q19:以下消毒程序中，正确的说法有（）

A、消毒桶的配比1:1000，保质期2小时

B、三连水槽的配比1:1000

C、消毒桶的配比1:500，保质期4个小时

D、消毒喷壶的配比1:500，保质期24小时

Q20:订货周期（）

A、第一次订货到第二次到货

B、第一次订货到第二次到货

C、第一次订货到第二次到货顺延一天

D、第一次订货到第二次订货顺延一天

Q21:生产力指标一般在（）合理？

A、2

B、3

C、4

D、5

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