面点类预处理裁判理论考试 - 在线考试测评模板

Q1:姓名

A1

Q2:所在赛区是

张慧琴赛区

周昕赛区

董俊义赛区

齐立强赛区

Q3:单选题：每个包好的蒸饺里，虾仁不少于3粒，哪一项检查方式正确?

A：餐前试吃时检查，检查3个，有一个不合格都不加分

B：餐中高峰期也可以检查，耽误出餐没关系

C：抽查、餐前检查5个、2个或2个以上不合格不加分

D：抽查、餐前检查5个、2个或2个以上不合格不加分

Q4:单选题：莜面鱼鱼预处理-随机称10个生的莜面鱼鱼，总重量8-11克，以下检查方式正确的是？

A：每次抽查10个，全天抽查

B：每餐抽检一次，一次不合格即为不合格

C：每餐抽检一次，每次抽检给两次机会，不可刻意挑拣

Q5:单选题：莜面蒸饺腌制韭菜使用定时器，3斤及以下的韭菜腌制（）分钟，3斤以上-5斤的韭菜腌制（）分钟。

A、 5-10、8-15

B、 5-7、8-10

C、 5-7、6-10

Q6:判断题：莜面窝窝蒸熟后重量（180-220克），合格率为抽查总数的80%以上；（判断题：是/否）

是

否

Q7:莜面蒸饺的破皮检查，判定方法为看不到馅不算破皮（判断题是/否）

是

否

Q8:燕麦小米粥：下入小米、燕麦米后：使用5000w电磁炉用3—4档（1800-2600w)或3500w电磁炉用4-6档（1800-2600w）熬制45-60分钟（判断题：是/否）

是

否

Q9:五常有机大米饭掏洗5遍，泡制30分钟，使用松下电饭锅焖制（判断题：是/否）

是

否

Q10:铺江米前、在凉糕盘底部需要涂抹蜂蜜或蜂蜜水；（判断题：是/否）

是

否

Q11:莜面面团在和好后或搓制前进行揣面，只看是否有揣面的动作(判断是/否）

是

否

Q12:黄米加金瓜后蒸制不低于20分钟，时间不够，金瓜会出现蒸不熟的现象(判断是/否）

是

否

Q13:判断拌好的烧麦馅是当天的，目视监督，检查没有前一天剩余拌好的烧麦馅。(判断是/否）

是

否