订货管理手册理论测试 - 在线考试测评模板

Q1:姓名

A1

Q2:请选择日期

日期

Q3:下列关于订货目的的描述，回答正确的是

A、订货过多，容易导致货物积压，损耗增加

B、订货过少，货物断档，调拨增加

C、确保产品品质

D、降低食品安全风险

E、合理管控产品成本

Q4:以下哪项不属于订货经理的职责

A、根据餐厅的营运状况，计划原料进货，存货数量，准备完成冷冻，冷藏，干货订货工作

B、适时准确的完成原料的千元用量计算及订货前的盘点

C、依照历史记录与趋势预估营业额，并与店经理沟通

D、收货人的需求及训练

E、根据训练需求制定训练计划

Q5:关于订货经理，优秀的订货管理表现在下列哪几个方面

A、不积压货物

B、库房货物储存够用多个生产周期

C、不无故断货

D、以上全对

Q6:订货量=预估需求-存货量，关于订货量公式的计算是否正确

A、正确

B、错误

Q7:订货量=预估需求-存货量，关于订货量公式的计算是否正确

A、正确

B、错误

Q8:下列哪此属于补齐式订货优点

A、减少订货过多将会造成不必要的浪费

B、避免订货不足会使营业额和利润下降，及对公司信誉和员工士气产生不良影响

C、避免因为紧急订货，调拨频率增加，耗费时间，人力成本上升

D、避免因调拨的运送状态而导致原料的品质下降

Q9:千元用量=（原料的实际使用量/订货单位包装）/折前营业额*1000，关于订货量公式的计算是否正确

A、正确

B、错误

Q10:预估需求量=订货周期的预估营业额*该原料的千元用量+安全存量，关于预估需求量公式的计算是否正确

A、正确

B、错误

Q11:关于订货量的计算流程描述是否正确？预估营业额--计算千元用量--盘点存货理--合理计算订货量

A、正确

B、错误

Q12:关于订货周期营业额预估，下列描述正确的是

A、可参考前三周的营业额

B、去年同期时段是否有相同的营业额趋势

C、节假日的影响

D、新产品的推出

E、季节变化

F、周边商圈的变化

Q13:出现下列哪种情况，需要及时调整千元用量

A、即将到来的促销季

B、季节的转换

C、根据频率，定期调整

D、人员的变动

Q14:利润=营业额-成本，关于利润的计算公式，是否正确

A、正确

B、错误

Q15:关于损耗，下面描述正确的有哪些

A、损耗包含储存或加工过程中生，熟品的损耗以及销售过程的熟品损耗

B、损耗量（包含生品，熟品，成品）*成本价=损耗金额

C、本周损耗合计金额/净营业收入*100%=损耗百分比

D、以上全对

Q16:应产率差异量=理论使用量-实际使用量-损耗量，关于应产率差异量公式描述，是否正确

A、正确

B、错误

Q17:解决问题的的步骤可分

A、观察

B、分析

C、制定行动计划

D、以上全不是

Q18:制定行动计划时，下面描述正确的是？

A、确定优先顺序，按重要性/时效性进行考虑

B、清楚制定负责人，完成时间及事先协调所需资源

C、和相关人员达成共识

D、独自完成计划的制定

Q19:订货经理执行订货工作时，须与哪几个经理协作

A、排班经理

B、设备经理

C、训练经理

D、以上全不对

Q20:关于仓储管理，下列描述正确的是

A、定位合理，库房工作站定位合理，符合食品安全要求，便于员工操作

B、及时调整，根据营业额，新产品等因素及时调整餐厅定位

C、根据心情，随意码放

D、以上全对

Q21:关于安全存量，下列描述正确的是

A、为了避免因为营业额及产品销售占比的波动，而造成餐厅断货所设定的预防措施

B、安全存量可设定为本次预估周期营业额的30%

C、冷藏货可根据餐厅情况设定范围在30%-50%

D、安全存量=预估使用日的营业额*千元用量*安全系数

E、安全存量的多少，可因各个餐厅所在市场，商圈不同而有所变化

Q22:订货时，出现问题的正确解决方法是

A、合理调整营业额，千元用量

B、修改物料效期

C、如实执行货物的盘点登记

D、篡改原料登记表