2019年厨政经营计划会测试题

感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！

Q1:姓名

A1

Q2:2019年公司要求十大特色菜及比吃菜的占比为

选项1

Q3:白菜属于

叶类蔬菜

根茎类蔬菜

Q4:八带属于

鲜肉类

头足软体类

Q5:鸟贝肉属于

螺贝类

鲜肉类

Q6:2019年公司要求水饺的占比为（根据自己店面的考核标准填写）

选项1

Q7:五大菜品结构包括

填空1

填空2

填空3

填空4

填空5

Q8:根据公司的分类标准原材料可分为

填空1

填空2

填空3

Q9:根据公司分类标准，青菜类原材料可分为叶类蔬菜、根茎类蔬菜还有3类是？

填空1

填空2

填空3

Q10:根据公司分类标准，海鲜类原材料包括鱼类、虾类、蟹类、头足软体类、冰鲜类，还有3类分别是？

填空1

填空2

填空3

Q11:根据公司分类标准，肉类原材料可分为哪几类？

猪肉

牛肉

鸡肉

鸭肉

羊肉

鸽子

驴肉

2019年厨政经营计划会测试题

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