肉禽题库试题 - 在线考试测评模板

Q1:姓名

选项1

Q2:1. 目前超市主推的鲜牛肉品牌有？[多选题]

A 恒都

B 中敖

C 本地黄牛肉

D科尔沁

Q3:2. 目前超市售卖的禽肉品牌有？[多选题]

A 六和

B 众生源

C 苏食

D 益客

Q4:3. 目前超市售卖的羊肉品牌有？[多选题]

A 恒都

B 草原鑫河

C 宁夏滩羊

D 青海草膘羊

Q5:4. 下列鲜牛肉单品目前超市已上架售卖的有？[多选题]

A 牛腱肉

B 牛腩肉

C 牛腿肉

D 小黄瓜条

Q6:5. 下列羊肉单品目前超市已上架售卖的有？[多选题]

A 羊后腿肉

B 羊里脊肉

C 带骨羊肉块

D 羊排

Q7:6. 下列禽肉单品目前超市已经上架售卖的有？[多选题]

A 鸡翅中

B 鸡翅根

C 鸡全腿

D 鸡爪

Q8:7. 牛腱肉是指位于牛下列哪个部位的肉？[单选题]

A 颈部

B 腿部

C 胸部

D 臀部

Q9:8. 牛腩肉是指位于牛下列哪个部位的肉？[单选题]

A 颈部

B 腿部

C 胸部

D 臀部

Q10:9. 琵琶腿是指位于禽下列哪个部位的肉？[单选题]br

A 脖子

B 胸部

C 翅膀

D 腿部

Q11:10. 翅根是指位于禽下列哪个部位的肉？[单选题]

A 脖子

B 胸部

C 翅膀

D 腿部

Q12:11. 羊里脊肉是指位于羊下列哪个部位的肉？[单选题]

A 颈部

B 脊椎

C 胸部

D 腿部

Q13:12. 羊排是指位于羊下列哪个部位的肉？[单选题]

A 颈部

B 脊椎

C 胸部

D 腿部

Q14:13. 正确挑选鲜牛肉的方法有？[多选题]

A 看外表

B 问气味

C 摸商品

D 尝一口

Q15:14. 下列应该是鲜琵琶腿的售卖时间的是？[单选题]

A 2小时

B 2天

C 2个月

D 都不对

Q16:15. 下列应该是鲜牛肉的储存时间的是？[单选题]

A 30小时

B 30天

C 30个月

D 都不对

Q17:16. 下列应该是NZP鸡胸肉的储存时间的是？[单选题]

A 1 天

B 1月

C 1年

D 都不对

Q18:17. 一般来说，鲜牛肉、鲜禽肉以及鲜羊肉单品出现下列哪些情况应该打折出清甚至下架处理？[多选题]

A 外表明显干燥

B 出现异味

C 颜色明显变暗

D 售卖售卖时间超过2天

Q19:18. 超市售卖的恒都牛肉产地是哪里？[单选题]

A 江苏

B 河南

C 山东

D 浙江

Q20:19. 超市售卖的益客禽肉产地是哪里？[单选题]

A 宿迁

B 连云港

C 盐城

D 扬州

Q21:20. 超市售卖的草膘羊产地是哪里？[单选题]

A 河南驻马店

B 青海天骏

C 新疆哈什

D 山东临沂

Q22:21.里脊肉位于猪的哪个位置? [单选题]

A.前腿

B.后腿

C.腹部

D.脊椎骨内测

Q23:22.梅花肉的特点：[多选题]

A.肥肉丝纵横交错

B.久煮不老

C.横切面瘦肉占90%

D.长约20cm

Q24:23.猪蹄的作用：[多选题]

A.防治皮肤干瘪起皱

B.增强皮肤弹性和韧性

C.促进儿童生长发育

D.延缓衰老

Q25:24.如何挑选五花肉？[多选题]

A.用手摸略微沾手

B.肉上无明显血迹

C.肥瘦红白分明

D.颜色鲜艳

Q26:25.猪肝的价值? [多选题]

A.补肝

B.养血

C.改善夜盲

D.治疗脚气

Q27:26.猪肚含有: [多选题]

A.钙、钾

B.钠、镁

C.维生素A

D.维生素E

Q28:27. 猪心含有: [多选题]

A.钙、铁

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素 C

Q29:28.猪后腿肉的特点: [多选题]

A.瘦肉含量高

B.维生素含量高

C.高蛋白质

D.脂肪含量极少

Q30:29.猪肉的营养价值: [多选题]

A.为人类提供必需的脂肪酸

B.提供血红素（有机铁）

C.促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血

D.为人类提供优质蛋白质

Q31:30..猪肉烹调前不建议用热水清洗的原因? [多选题]

A.肌溶蛋白容易溶解

B.口感变差

C.肉质容易变质

Q32:31.猪肉不能和什么一起吃? [多选题]

A.杏仁

B.乌梅

C.甘草、田螺

D.百合、菱角

Q33:32.猪骨的营养价值? [多选题]

A.提供人体生理活动必需的优质蛋白质

B.丰富的钙质可维护骨骼健康

C.具有滋阴润燥、益精补血的功效

D.经常吃有减肥的作用

Q34:33.猪油的好处? [多选题]

A.减少胆固醇的吸收

B.利肠胃，通小便

C.预防心血管疾病

Q35:34.猪尾巴的营养价值? [多选题]

A.丰胸

B.美容美颜

C.强健骨骼

Q36:35.猪肺的功效? [多选题]

A.补肺虚

B.止咳嗽

C.健脾胃

Q37:36.滩羊的产地: [单选题]

A.宁夏盐池

B.内蒙古巴彦淖尔

C.青海天骏

D.河南驻马店

Q38:37.苏食黑猪肉产地: [单选题]

A.南京

B.苏州

C.济南

D.淮安

Q39:38.五花肉的吃法? [多选题]

A.红烧

B.烧烤

C.水煮

D.包饺子

Q40:39.哪类猪骨适合炖汤? [多选题]

A.猪腿骨

B.猪肋排

C.猪大排

D.梅花排

Q41:40.哪些人不适合吃猪肉? [多选题]

A.动脉硬化、肥胖、血脂较高

B.血脂较高和高血压者

C.外感病人