手冲勋章认证考核

Q1:姓名

选项1

Q2:咖啡的生长过程顺序是什么？

播种、发芽、移栽、生长、开花、结果

播种、移栽、发芽、生长、开花、结果

移栽、播种、发芽、生长、开花、结果

播种、发芽、生长、开花、移栽、结果

Q3:以下说法错误的是__。

咖啡果实内含有两颗种子，也就是咖啡豆，这两颗种子面对面直立相连

每个咖啡豆都有一层薄薄的外膜，也就是内果皮

其外层又被披覆着一层黄色的外皮，称为内果皮

整个咖啡豆则被包藏在黏质性的浆状物中，形成咖啡果肉，果肉软且带有甜味

最外层则为外皮

Q4:罗布斯塔豆（Robusta）具有以下那些特征？

染色体数量22条

种植海拔高度、温度分别是：600-2200m；18-36°C

咖啡因含量1.8-3.5%

豆形呈圆形

生长期（开花-果实成熟）9-11个月

Q5:阿拉比卡豆（Arabica）具有以下那些特征？

染色体数量44条

种植海拔高度、温度分别是：600-2200m；15-24°C

豆形呈圆形

沟纹呈直形

生长期（开花-果实成熟）7-9个月

Q6:目前最常见的处理法可分为三种处理方式，分别是。

日晒法

水洗法

蜜处理

厌氧发酵法

湿刨法

Q7:水洗法处理的咖啡豆具有以下优点：

品相干净、可控性好

省水

有效改善发霉的问题

Q8:蜜处理的咖啡豆具以下风味：

干净均一、酸度明亮

酒香般的发酵味、甜度明显

酸甜均衡、甜度明显

Q9:全球的咖啡豆主要产自三大地区：

中南美洲

非洲

亚洲

欧洲

Q10:咖啡萃取方式主要有三种：浸泡式、滴滤式、增压式，虹吸壶属于以上三种方式的哪一种？

浸泡式

滴滤式

增压式

Q11:咖啡萃取方式主要有三种：浸泡式、滴滤式、增压式，摩卡壶属于以上三种方式的哪一种？

浸泡式

滴滤式

增压式

Q12:咖啡豆烘焙程度主要分为：浅度烘焙、中度烘焙、重度烘焙，其中浅度烘焙又分为

LIGHTRoast浅烘焙

CINNAMONRoast肉桂烘焙

MEDIUMRoast微中烘焙

HIGHRoast浓度烘焙

CITYRoast城市烘焙

FULL-CITYRoast深层次烘焙

FrenchRoas法式烘焙

ItalianRoast意式烘焙

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