燕郊烧鸽子初级服务员基础知识试题

欢迎新员工进入转正考核时间,现在我们就马上开始吧!

Q1:姓名

选项1

:一、企业文化——填空题:

Q2:1、企业是由 刘氏黄泥烤焖第二代传人: 先生于2005年初在京东燕郊创建

正确答案

Q3:2、我们企业的全称是 :

正确答案

Q4:3、企业一共有 4家 店面,分别是 :

正确答案

Q5:4、燕郊烧鸽子和众店的订餐电话是:

正确答案

Q6:5、所有玻璃器皿如分酒器、小酒杯、茶壶、白水壶、醒酒器、二两杯、啤酒杯、红酒杯,应洁净光亮、无油、还有什么

正确答案

Q7:6、本店鸽子共有 4种 分别是:

正确答案

Q8:7、本店主营 :什么菜、 川湘菜 和 少许淮扬菜 。

正确答案

Q9:8、本店自酿的鲜啤最常卖的有什么:

正确答案

:二、仪容仪表、行为规范——单选、多选题

Q10:员工仪容仪表发饰要求

A前不遮眉、侧不及耳、后不及领
B头发梳理整洁、无头屑、无异味,不留鬓角,不留怪异发型,不佩戴装饰性发饰
C颜色:以黑色和棕色为准,短发:简单、大方、漂亮,长发:向后挽起佩戴头花或扎紧,前额及两颊无零乱碎发

Q11:员工仪容仪表服装要求

A鞋子标准:颜色以黑色为主体,整体颜色不超过三种,鞋面无灰尘、无装饰,合脚休闲舒适、便于工作
B袜子标准:男士:深色袜子;女士:若着裙装,穿黑色长筒袜,无破洞、无抽丝;
C服装:穿公司统一工装,黑色裤子

Q12:3、员工仪容仪表饰品要求

A不佩戴耳饰(耳钉除外)直径不能超于2厘米
B不佩戴婚戒/手表以外的其他饰品
C不得佩戴过分张扬的手表
D可以佩戴手镯

Q13:4、站姿标准

A女士双手放于小腹前,男士跨立
B双手放于小腹前
C累了可以倚靠

Q14:5、看见客人进店时应该说

A您好,欢迎光临
B贵宾您好,欢迎光临
C贵宾您好,欢迎光临,请问您有预定吗

Q15:6、热菜超过 分钟,凉菜超过 分钟未上桌发第一次催菜单

A 10分钟 15分钟
B 20分钟 10分钟
C 25分钟 15分钟 。

Q16:7、上菜时应遵循 的原则,每上一道菜都要进行认真核对

A对单上菜,划单催菜
B先上菜,后划单
C菜上齐后,仔细划单

Q17:8、上烧鸽子时应提示客人烧鸽子应该怎么吃

A一鸽要多切
B尽量不要切,带着后套用手撕着慢慢吃
C晾凉了再撕着吃

Q18:9、当客人茶壶内的水剩余 时应及时续添

A 全部喝没时
B 1/5时
C 1/3时

Q19:10、行进过程中与客人迎面相遇时应该 。切不可与客人抢行

A直接走过去,匆忙问候
B侧身礼让,并敬语问候
C侧身礼让,点头即可

Q20:11、骨碟内残渣超过 时应及时更换

A1/2
B1/4
C1/3

Q21:12、为客人斟倒茶水后,放置时壶嘴应朝向那一侧

A朝向内侧
B朝向外侧
C侧向客人

Q22:13、在为客人推点菜品时应该

A详细介绍店内特色
B先推价位高的菜
C让客人自己琢磨
D等客人喊服时再询问

Q23:13、为客人上菜时

A直接上桌即可
B提示一声
C提前挪出菜位,大声提示客人,上菜后打手势报菜名
D直接落上

Q24:15、12号桌客人把杯子里的饮料不小心撒到桌上了

A 客人自己清理
B 给客人提供纸巾客人自己清理
C 快速的帮客人清理并询问关心
D 客人自己洒的和我没关系

Q25:16、大厅312客人在餐桌吸烟

A 没人投诉不用管
B 餐厅可以吸烟
C 大声呵斥禁止吸烟
D 用培训术语劝烟

:三、菜品知识题——单选、多选题

Q26:1、大盘辣椒炒鸡里的配料有

A青杭椒
B彩椒
C金针菇
D螺丝椒

Q27:2松茸煲乳鸽和滋补长寿鸽可以加汤加热

A可以加热,但不能加汤
B不能加汤加热
C可以加汤加热
D可以加汤,但无法加热

Q28:3、扬州炒饭和鸽子肉饼回民是否可以吃

A回民都不可以吃
B可以吃扬州炒饭
C可以吃鸽子肉饼
D扬州炒饭就是鸡蛋炒饭

Q29:4、老式锅包肉的口感是

A香甜
B酸甜
C咸鲜
D微辣

Q30:5、老淮安炖菜有猪肚、猪皮、鱼丸、肉丸、娃娃菜、小油菜和什么

A蛋饺和蟹棒
B目鱼花和蛋饺
C蛋饺和鹌鹑蛋
D蛋饺和小皮蛋

Q31:6、烧鸽子是什么鸽子加工而成的

A选用优质柴鸽先烧后烤
B选用肉鸽烤制
C选用柴鸽炭火烤制
D选用肉鸽黄泥闷烧

Q32:7、顾客点菜时所说的大拌菜有可能是以下哪种菜品

A二嫂盆菜
B丰收菜
C东北大拉皮
D果蔬大拌菜
正确答案(ABC)

:四、菜品知识——判断题

Q33:1、葱烧海参里有海参、大葱段

正确
错误

Q34:2、大盘辣椒炒鸡用的是1整只公鸡

正确
错误

Q35:3、脆皮乳鸽的特点皮脆多汁

正确
错误

Q36:4、铁锅炖鱼头用的是水库的胖头鱼鱼头

正确
错误

Q37:5、排骨豆角粘卷子是 压锅菜,里边的豆角是 东北油豆角 ,卷子是 烫面卷子 。

正确
错误

Q38:6、杀猪菜内有猪心、血肠、五花肉、酸菜、粉条

正确
错误

Q39:7、熏酱拼盘里有 猪耳、口条、熏鸡蛋、巧舌、猪拱嘴

正确
错误

Q40:8、锅包肉是最具代表性的东北菜之一

正确
错误

Q41:9、自制一块豆腐是卤水豆腐

正确
错误

Q42:10、酥皮大虾每份有 12只

正确
错误
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