燕郊烧鸽子初级服务员基础知识试题 - 在线考试测评模板

Q1:姓名

选项1

:一、企业文化——填空题：

Q2:1、企业是由刘氏黄泥烤焖第二代传人：先生于2005年初在京东燕郊创建

正确答案

Q3:2、我们企业的全称是：

正确答案

Q4:3、企业一共有 4家店面，分别是：

正确答案

Q5:4、燕郊烧鸽子和众店的订餐电话是：

正确答案

Q6:5、所有玻璃器皿如分酒器、小酒杯、茶壶、白水壶、醒酒器、二两杯、啤酒杯、红酒杯，应洁净光亮、无油、还有什么

正确答案

Q7:6、本店鸽子共有 4种分别是：

正确答案

Q8:7、本店主营：什么菜、川湘菜和少许淮扬菜。

正确答案

Q9:8、本店自酿的鲜啤最常卖的有什么：

正确答案

:二、仪容仪表、行为规范——单选、多选题

Q10:员工仪容仪表发饰要求

A前不遮眉、侧不及耳、后不及领

B头发梳理整洁、无头屑、无异味，不留鬓角，不留怪异发型，不佩戴装饰性发饰

C颜色：以黑色和棕色为准，短发：简单、大方、漂亮，长发：向后挽起佩戴头花或扎紧，前额及两颊无零乱碎发

Q11:员工仪容仪表服装要求

A鞋子标准：颜色以黑色为主体，整体颜色不超过三种，鞋面无灰尘、无装饰，合脚休闲舒适、便于工作

B袜子标准：男士：深色袜子；女士：若着裙装，穿黑色长筒袜，无破洞、无抽丝；

C服装：穿公司统一工装，黑色裤子

Q12:3、员工仪容仪表饰品要求

A不佩戴耳饰（耳钉除外）直径不能超于2厘米

B不佩戴婚戒/手表以外的其他饰品

C不得佩戴过分张扬的手表

D可以佩戴手镯

Q13:4、站姿标准

A女士双手放于小腹前，男士跨立

B双手放于小腹前

C累了可以倚靠

Q14:5、看见客人进店时应该说

A您好，欢迎光临

B贵宾您好，欢迎光临

C贵宾您好，欢迎光临，请问您有预定吗

Q15:6、热菜超过分钟，凉菜超过分钟未上桌发第一次催菜单

A 10分钟 15分钟

B 20分钟 10分钟

C 25分钟 15分钟。

Q16:7、上菜时应遵循的原则，每上一道菜都要进行认真核对

A对单上菜，划单催菜

B先上菜，后划单

C菜上齐后，仔细划单

Q17:8、上烧鸽子时应提示客人烧鸽子应该怎么吃

A一鸽要多切

B尽量不要切，带着后套用手撕着慢慢吃

C晾凉了再撕着吃

Q18:9、当客人茶壶内的水剩余时应及时续添

A 全部喝没时

B 1/5时

C 1/3时

Q19:10、行进过程中与客人迎面相遇时应该。切不可与客人抢行

A直接走过去，匆忙问候

B侧身礼让，并敬语问候

C侧身礼让，点头即可

Q20:11、骨碟内残渣超过时应及时更换

A1/2

B1/4

C1/3

Q21:12、为客人斟倒茶水后，放置时壶嘴应朝向那一侧

A朝向内侧

B朝向外侧

C侧向客人

Q22:13、在为客人推点菜品时应该

A详细介绍店内特色

B先推价位高的菜

C让客人自己琢磨

D等客人喊服时再询问

Q23:13、为客人上菜时

A直接上桌即可

B提示一声

C提前挪出菜位，大声提示客人，上菜后打手势报菜名

D直接落上

Q24:15、12号桌客人把杯子里的饮料不小心撒到桌上了

A 客人自己清理

B 给客人提供纸巾客人自己清理

C 快速的帮客人清理并询问关心

D 客人自己洒的和我没关系

Q25:16、大厅312客人在餐桌吸烟

A 没人投诉不用管

B 餐厅可以吸烟

C 大声呵斥禁止吸烟

D 用培训术语劝烟

:三、菜品知识题——单选、多选题

Q26:1、大盘辣椒炒鸡里的配料有

A青杭椒

B彩椒

C金针菇

D螺丝椒

Q27:2松茸煲乳鸽和滋补长寿鸽可以加汤加热

A可以加热，但不能加汤

B不能加汤加热

C可以加汤加热

D可以加汤，但无法加热

Q28:3、扬州炒饭和鸽子肉饼回民是否可以吃

A回民都不可以吃

B可以吃扬州炒饭

C可以吃鸽子肉饼

D扬州炒饭就是鸡蛋炒饭

Q29:4、老式锅包肉的口感是

A香甜

B酸甜

C咸鲜

D微辣

Q30:5、老淮安炖菜有猪肚、猪皮、鱼丸、肉丸、娃娃菜、小油菜和什么

A蛋饺和蟹棒

B目鱼花和蛋饺

C蛋饺和鹌鹑蛋

D蛋饺和小皮蛋

Q31:6、烧鸽子是什么鸽子加工而成的

A选用优质柴鸽先烧后烤

B选用肉鸽烤制

C选用柴鸽炭火烤制

D选用肉鸽黄泥闷烧

Q32:7、顾客点菜时所说的大拌菜有可能是以下哪种菜品

A二嫂盆菜

B丰收菜

C东北大拉皮

D果蔬大拌菜

正确答案（ABC）

:四、菜品知识——判断题

Q33:1、葱烧海参里有海参、大葱段

正确

错误

Q34:2、大盘辣椒炒鸡用的是1整只公鸡

正确

错误

Q35:3、脆皮乳鸽的特点皮脆多汁

正确

错误

Q36:4、铁锅炖鱼头用的是水库的胖头鱼鱼头

正确

错误

Q37:5、排骨豆角粘卷子是压锅菜，里边的豆角是东北油豆角，卷子是烫面卷子。

正确

错误

Q38:6、杀猪菜内有猪心、血肠、五花肉、酸菜、粉条

正确

错误

Q39:7、熏酱拼盘里有猪耳、口条、熏鸡蛋、巧舌、猪拱嘴

正确

错误

Q40:8、锅包肉是最具代表性的东北菜之一

正确

错误

Q41:9、自制一块豆腐是卤水豆腐

正确

错误

Q42:10、酥皮大虾每份有 12只

正确

错误