燕郊烧鸽子初级服务员基础知识试题 - 在线考试测评模板

:姓名：

:一、企业文化——填空题

Q1:1、企业是由刘氏黄泥烤焖第二代传人—— 先生于2005年初在京东燕郊创建

正确答案

Q2:2、我们企业的全称是——。

正确答案

Q3:3、企业一共有 4家店面，分别是——。

正确答案

Q4:4、燕郊烧鸽子和众店的订餐电话是——

正确答案

Q5:5、所有玻璃器皿如分酒器、小酒杯、茶壶、白水壶、醒酒器、二两杯、啤酒杯、红酒杯，应洁净光亮、无油无、——

正确答案

Q6:6、本店鸽子共有 4种分别是——（2分)

正确答案

Q7:7、本店主营——、川湘菜和少许淮扬菜。

正确答案

Q8:8、本店自酿的鲜啤最常卖的有——

正确答案

Q9:9、摆台时应该先——，餐具之间距离为两指

正确答案

Q10:10、和众店共有——包间

正确答案

:二、选择题（单选、多选题）

Q11:1、员工仪容仪表发饰要求

A前不遮眉、侧不及耳、后不及领

B头发梳理整洁、无头屑、无异味，不留鬓角，不留怪异发型，不佩戴装饰性发饰

C颜色：以黑色和棕色为准，短发：简单、大方、漂亮，长发：向后挽起佩戴头花或扎紧，前额及两颊无零乱碎发

Q12:2、员工仪容仪表服装要求

A鞋子标准：颜色以黑色为主体，整体颜色不超过三种，鞋面无灰尘、无装饰，合脚休闲舒适、便于工作

B袜子标准：男士：深色袜子；女士：若着裙装，穿黑色长筒袜，无破洞、无抽丝；

C服装：穿公司统一工装，黑色裤子

Q13:3、员工仪容仪表饰品要求

A不佩戴耳饰（耳钉除外）直径不能超于2厘米

B不佩戴婚戒/手表以外的其他饰品

C不得佩戴过分张扬的手表

D可以佩戴手镯

正确答案（ABC）

Q14:4、站姿标准

A女士双手放于小腹前，男士跨立

B双手放于小腹前

C累了可以倚靠

Q15:5、看见客人进店时应该说

A您好，欢迎光临

B贵宾您好，欢迎光临

C贵宾您好，欢迎光临，请问您有预定吗

Q16:6、热菜超过——分钟，凉菜超过——分钟未上桌发第一次催菜单

A 10分钟 15分钟

B 20分钟 10分钟

C 25分钟 15分钟。

Q17:7、上菜时应遵循——的原则，每上一道菜都要进行认真核对

A对单上菜，划单催菜

B先上菜，后划单

C菜上齐后，仔细划单

Q18:8、上烧鸽子时应提示客人烧鸽子应该怎么吃

A一鸽要多切

B尽量不要切，带着后套用手撕着慢慢吃

C晾凉了再撕着吃

Q19:9、当客人茶壶内的水剩余——时应及时续添

A 全部喝没时

B 1/5时

C 1/3时

Q20:10、行进过程中与客人迎面相遇时应该——。切不可与客人抢行

A直接走过去，匆忙问候

B侧身礼让，并敬语问候

C侧身礼让，点头即可

Q21:11、骨碟内残渣超过——时应及时更换

A1/2

B1/4

C1/3

Q22:12、为客人斟倒茶水后，放置时壶嘴应朝向那一侧

A朝向内侧

B朝向外侧

C侧向客人

Q23:13、在为客人推点菜品时应该

A详细介绍店内特色

B先推价位高的菜

C让客人自己琢磨

D等客人喊服时再询问

Q24:14、为客人上菜时

A直接上桌即可

B提示一声

C提前挪出菜位，大声提示客人，上菜后打手势报菜名

D直接落上

Q25:15、12号桌客人把杯子里的饮料不小心撒到桌上了

A 客人自己清理

B 给客人提供纸巾客人自己清理

C 快速的帮客人清理并询问关心

D 客人自己洒的和我没关系

Q26:16、大厅312客人在餐桌吸烟

A 没人投诉不用管

B 餐厅可以吸烟

C 大声呵斥禁止吸烟

D 用培训术语劝烟

Q27:17、大盘辣椒炒鸡里的配料有

A青杭椒

B彩椒

C金针菇

D螺丝椒

Q28:18、扬州炒饭和鸽子肉饼回民是否可以吃

A回民都不可以吃

B可以吃扬州炒饭

C可以吃鸽子肉饼

D扬州炒饭就是鸡蛋炒饭

Q29:19、老式锅包肉的口感是

A香甜

B酸甜

C咸鲜

D微辣

Q30:20、老淮安炖菜有猪肚、猪皮、鱼丸、肉丸、娃娃菜、小油菜和什么

A蛋饺和蟹棒

B目鱼花和蛋饺

C蛋饺和鹌鹑蛋

D蛋饺和小皮蛋

Q31:21、烧鸽子是什么鸽子加工而成的

A选用优质柴鸽先烧后烤

B选用肉鸽烤制

C选用柴鸽炭火烤制

D选用肉鸽黄泥闷烧

Q32:22、顾客点菜时所说的大拌菜有可能是以下哪种菜品

A二嫂盆菜

B丰收菜

C东北大拉皮

D果蔬大拌菜

:三、判断题

Q33:1、葱烧海参里有海参、大葱段

正确

错误

Q34:2、大盘辣椒炒鸡用的是1整只公鸡

正确

错误

Q35:3、脆皮乳鸽的特点皮脆多汁

正确

错误

Q36:4、铁锅炖鱼头用的是水库的胖头鱼鱼头

正确

错误

Q37:5、排骨豆角粘卷子是压锅菜，里边的豆角是东北油豆角，卷子是烫面卷子。

正确

错误

Q38:6、杀猪菜内有猪心、血肠、五花肉、酸菜、粉条

正确

错误

Q39:7、熏酱拼盘里有猪耳、口条、熏鸡蛋、巧舌、猪拱嘴

正确

错误

Q40:8、锅包肉是最具代表性的东北菜之一

正确

错误

Q41:9、自制一块豆腐是卤水豆腐

正确

错误

Q42:10、酥皮大虾每份有12只

正确

错误