兰桥团队专业知识评选测试题

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Q1:所在餐厅

.广安北辰

广安和木怡家

广安汇融时代

广安九龙

.广安九龙二

广安兰亭苑

广安南苑金街

广安枣山

渠县二中

渠县云满庭

遂宁东湖丽景

遂宁遂州北路

Q2:姓名

选项1

Q3:日期

日期

Q4:4、裹粉时面粉槽内面粉量需达到 _____之间？

1/2—2/3

1/4—1/2

1/3—1/2

1/2—3/4

Q5:华莱士的产品观?

有华莱士的地方就有华莱士

分享与学习

自己不愿吃的产品一定不能售卖给顾客

多开店,开好店

Q6:汇集产品需在_____内完成，产品排列整齐，酱料配比正确，logo 应_______ 顾客，薯条应放在远离_______的方向。

1 分钟，朝向，冷饮

2 分钟，朝向，冷饮

1 分钟，背向，热饮

1 分钟，朝向，热饮

Q7:辣味鸡肉卷中所需的酱料为沙拉酱____克、番茄酱___克

5，15

10，15

15，10

10，10

Q8:薯条的炸制温度及烹炸时间分别为？

170-180℃，2 分 30 秒

160-170℃，2 分 30 秒

180℃，1 分 30 秒

170-180℃，2 分 15 秒

Q9:收银六步曲的第五步是？

欢迎顾客再次光临

呈现/准备产品

唱收唱付

建议性销售

Q10:保酥柜设定温度为？

60—65℃

50—60℃

55—65℃

60—70℃

Q11:大厅使用什么颜色的消毒抹布？

红色

蓝色

黄色

白色

Q12:大厅的餐盘最多不能超过几个？

6 个

7个

8 个

9 个

Q13:餐盘产品摆放规则：

A.冷饮→甜品→热饮→主食类→小食类

B.冷饮→热饮→主食类→小食类→甜品

C.冷饮→热饮→小食类→主食类→甜品

D.主食类→冷饮→热饮→小食类→甜品

Q14:非繁忙时段洗手间每隔多少分钟检查一次？

A.10 分钟

B.15 分钟

C.20 分钟

D.30 分钟

Q15:腌制品的到期时间是从_______开始计算的。

A.冷柜取出

B.开始解冻

C.解冻完成

D.腌制完成

Q16:裹粉时使用网格摇篮抖动产品，采用什么方式，注意力度。

三抛三压三抖

三压

三抛

跷跷板

Q17:第一类顾客抱怨处理的步骤？1.专心倾听 2.表示关心 3.采取行动 4.感谢顾客

1234

2134

4123

1324

Q18:虾排开封效期

0+3天

0+15天

0+25天

0+30天

Q19:下列哪个不包含柜台十不准里

A.不洗手消毒

B.不准在柜台吃东西

C. 不准玩手机

D.不准收取小费

Q20:川香酱开封效期

填空1

填空2

填空3

填空4

填空5

Q21:面饼开封效期时间

填空1

填空2

填空3

填空4

Q22:红运鸡排效期时间

填空1

填空2

填空3

填空4

填空5

填空6

Q23:腿肉效期时间

解冻完成时间

腌制开始时间

到期时间

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