【厨务值班管理】第四课课后测试题

感谢您参加本次学习，让我们检验一下你的学习成果吧！

Q1:姓名

选项1

Q2:工号

选项1

Q3:1、餐尾值班（闭餐前）需要重点值班的是

A成品菜剩余

B菜品按标准制作

C保证菜品下单第一时间制作

D保证收尾文明操作

E收尾卫生第一时间做

Q4:2、餐尾值班要检查什么工作

A、工作餐

B、损耗复盘

C、食品安全

D、安全保全、设备

E、前厅毛巾消毒

:3、餐尾菜品最容易出现问题，经常导致顾客投诉，例如想吃的菜没有，菜上的慢，菜品不好吃，最终导致一天所有的努力毁在餐尾，顾客投诉不满意

Q5:

正确

错误

:4、档口主管检查完后由食品安全专员检查，值班厨师长进行档口检查，重点检查标签贴标和换标、过期、定位摆放

Q6:

正确

错误

Q7:5、21点后检查工作餐按食谱制作，试吃工作餐，保证数量够，组织前厅伙伴进行分份，保质保量按时开餐，让伙伴满意

正确

错误

Q8:6、餐尾值班厨师长组织店长、外送主管、档口主管进行菜品报损分析，找到原因做改善行动，剩余菜品由店长、厨师长进行统一分配

正确

错误

【厨务值班管理】第四课课后测试题

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