考核说明-线上扫码（厨务经理）

:感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！

Q1:1、请选择您所在的处部 (单选题 *必答)

○ 上海一处

○ 上海二处

○ 上海三处

○ 浙江一处

○ 江苏一处

○ 江苏二处

○ 华北一处

Q2:2、请填写您的姓名（例：上海平盛大厦店-章丽风） (填空题 *必答)

您的姓名

Q3:3、牛肉铺见习员转正成为摆肉员的必备条件有哪些？ (多选题 *必答)

□ 工作岗位学习时限要入职满1个月

□ 工作岗位学习时限入职当月

□ 必修的课程是《食品安全》

□ 必修的课程是《职前简介》

□ 学习的手册是《食品安全管理手册》

□ 学习的手册是《后厨SOP》

□ 学习的手册是《牛肉铺标准操作手册》

Q4:4、牛肉铺见习员转正摆肉员的发起人，考核人，考核内容及考核未通过什么时候可以补考分别是？ (多选题 *必答)

□ 发起人：明档训练员

□ 发起人：店长

□ 考核人：店长

□ 考核人：厨务经理

□ 考核内容：摆肉岗位实操考核达到85%

□ 考核内容：摆肉岗位考核合格

□ 未通过补考时间：得分＜85%且得分≥60%次月补考；得分＜60%隔月补考

□ 补考备注：仅有一次补考机会，补考不合格回炉重训

Q5:5、牛肉铺摆肉员升刀手的必备条件有哪些？ (多选题 *必答)

□ 工作岗位学习时限要在本职位待满2个月

□ 工作岗位学习时限要在本职位待满3个月

□ 前提条件是要完成《企业文化》和《八大红线》的学习

□ 必修的课程是《食品安全》

□ 学习的手册是《食品安全管理手册》

□ 学习的手册是《后厨SOP》

□ 学习的手册是《牛肉铺标准操作手册》

Q6:6、牛肉铺摆肉员升刀手的发起人，考核人，考核内容及考核未通过什么时候可以补考分别是？ (多选题 *必答)

□ 发起人：明档训练员

□ 发起人：店长

□ 考核人：店长

□ 考核人：厨务经理

□ 考核内容：刀手岗位实操考核达到85%

□ 考核内容：刀手岗位考核合格

□ 未通过补考时间：得分＜85%且得分≥60%次月补考；得分＜60%隔月补考

□ 补考备注：仅有一次补考机会，补考不合格回炉重训

Q7:7、牛肉铺刀手升明档训练员的必备条件有哪些？ (多选题 *必答)

□ 工作岗位学习时限要在本职位待满2个月

□ 工作岗位学习时限要在本职位待满3个月

□ 前提条件是要完成《企业文化》和《八大红线》的学习

□ 必修的课程是《基础食安课程》

□ 必修的课程是《训练员培育课程》

□ 学习的手册是《食品安全管理手册》

□ 学习的手册是《训练员培育手册》

□ 学习的手册是《设备使用与维养手册》

Q8:8、牛肉铺刀手升明档训练员的发起人，考核人，考核内容及考核未通过什么时候可以补考分别是？ (多选题 *必答)

□ 发起人：刀王

□ 发起人：门店店长

□ 考核人：店长

□ 考核人：战区品控

□ 考核内容：明档训练员考核达到85%

□ 完成训练员培育课程课后作业

□ 通过食品安全理论和实操考核：85%为通过

□ 完成基础食安课程课后作业

□ 未通过补考时间：得分＜85%且得分≥60%次月补考；得分＜60%隔月补考

□ 补考备注：仅有一次补考机会，补考不合格回炉重训

Q9:9、明档训练员升刀王的必备条件有哪些？ (多选题 *必答)

□ 工作岗位学习时限要在本职位待满4个月

□ 工作岗位学习时限要在本职位待满6个月

□ 前提条件是要完成《企业文化》和《八大红线》的学习

□ 必修的课程是《训练员培育课程》

□ 学习的手册是《食品安全管理手册》

□ 学习的手册是《订货与仓储管理手册》

□ 学习的手册是《牛肉铺标准操作手册》

Q10:10、明档训练员升刀王的发起人，考核人，考核内容及考核未通过什么时候可以补考分别是？ (多选题 *必答)

□ 发起人：厨务经理

□ 发起人：店长

□ 考核人：品控经理

□ 考核人：战区品控

□ 考核内容：刀王岗位考核达到85%

□ 考核内容：订货考核达到85%

□ 未通过补考时间：得分＜85%且得分≥60%次月补考；得分＜60%隔月补考□ 补考备注：仅有一次补考机会，补考不合格回炉重训

Q11:11、明档训练员晋升二星训练员学习时，以下内容正确的说法是？ (多选题 *必答)

□ 可以学习后厨岗位也可以学习前厅岗位

□ 如晋升三星训练员时，需学习另外一个未学习的岗位

□ 只可学习后厨岗位

□ 只可学习牛肉铺岗位

Q12:12、牛肉铺刀王升厨务经理的必备条件有哪些？ (多选题 *必答)

□ 工作岗位学习时限要在本职位待满2个月

□ 工作岗位学习时限要在本职位待满3个月

□ 前提条件是通过前厅和后厨区域所有岗位考核，得分率达到85%

□ 通过洗碗岗位理论及实操考核，得分率达到85%

□ 必修的课程是《训练员培育课程》

□ 必修的课程是《厨务管理课程》

□ 学习的手册是《设备使用与维养手册》

Q13:13、牛肉铺刀王升厨务经理的发起人，考核人，考核内容及考核未通过什么时候可以补考分别是？ (多选题 *必答)

□ 发起人：营运督导

□ 发起人：店长

□ 考核人：营运督导

□ 考核人：品控经理/食安部

□ 考核内容：后厨值班管理理论与实操考核得分率达到85%

□ 考核内容：完成厨务管理课程课后作业

□ 考核内容：业务呈现

□ 补考备注：仅有一次补考机会，补考不合格回炉重训

□ 未通过补考时间：得分＜85%且得分≥60%次月补考；得分＜60%隔月补考

Q14:14、后厨清洁员转正的必备条件有哪些？ (多选题 *必答)

□ 清洁员需在次月完成转正考核

□ 工作岗位学习时限入职当月

□ 必修的课程是《食品安全》

□ 必修的课程是《职前简介》

□ 学习的手册是《食品安全管理手册》

□ 学习的手册是《后厨标准SOP》

Q15:15、后厨清洁员转正的发起人，考核人，考核内容及考核未通过什么时候可以补考分别是？ (多选题 *必答)

□ 发起人：训练员（师傅）

□ 发起人：店长

□ 考核人：店长

□ 考核人：厨务经理

□ 通过洗碗岗位理论及实操考核，得分率达到85%

□ 未通过补考时间：得分＜85%且得分≥60%次月补考；得分＜60%隔月补考

□ 补考备注：仅有一次补考机会，补考不合格回炉重训

Q16:16、后厨见习员转正成为一星员工的必备条件有哪些？ (多选题 *必答)

□ 工作岗位学习时限要入职满1个月

□ 工作岗位学习时限入职当月

□ 必修的课程是《食品安全》

□ 必修的课程是《职前简介》

□ 学习的手册是《食品安全管理手册》

□ 学习的手册是《后厨标准SOP》

Q17:17、后厨见习员转正的发起人，考核人，考核内容及考核未通过什么时候可以补考分别是？ (多选题 *必答)

□ 发起人：训练员（师傅）

□ 发起人：店长

□ 考核人：店长

□ 考核人：厨务经理

□ 考核内容：后厨（水吧+切配、冰沙、热厨）任意一个岗位考核得分率达到85%

□ 考核内容：考核后厨水吧+切配岗位

□ 未通过补考时间：得分＜85%且得分≥60%次月补考；得分＜60%隔月补考

□ 补考备注：仅有一次补考机会，补考不合格回炉重训

Q18:18、后厨一星作业员升二星作业员的必备条件有哪些？ (多选题 *必答)

□ 工作岗位学习时限要在本职位待满1个月

□ 工作岗位学习时限要在本职位待满2个月

□ 前提条件是要完成《企业文化》和《八大红线》的学习

□ 必修的课程是《食品安全》

□ 学习的手册是《食品安全管理手册》

□ 学习的手册是《后厨标准SOP》

Q19:19、后厨一星作业员升二星作业员的发起人，考核人，考核内容及考核未通过什么时候可以补考分别是？ (多选题 *必答)

□ 发起人：训练员（师傅）

□ 发起人：店长

□ 考核人：厨务经理

□ 考核人：督导

□ 考核内容：后厨（水吧+切配、冰沙、热厨）第二岗位考核得分率达到85%

□ 考核内容：水吧+切配岗位考核得分率达到85%

□ 未通过补考时间：得分＜85%且得分≥60%次月补考；得分＜60%隔月补考

□ 补考备注：仅有一次补考机会，补考不合格回炉重训

Q20:20、后厨二星作业员升三星作业员的必备条件有哪些？ (多选题 *必答)

□ 工作岗位学习时限要在本职位待满1个月

□ 工作岗位学习时限要在本职位待满2个月

□ 前提条件是要完成《企业文化》和《八大红线》的学习

□ 必修的课程是《食品安全》

□ 学习的手册是《食品安全管理手册》

□ 学习的手册是《后厨SOP》

Q21:21、后厨二星作业员升三星作业员的发起人，考核人，考核内容及考核未通过什么时候可以补考分别是？ (多选题 *必答)

□ 发起人：训练员（师傅）

□ 发起人：店长

□ 考核人：厨务经理

□ 考核人：督导

□ 考核内容：后厨（水吧+切配、冰沙、热厨）第三岗位考核得分率达到85%

□ 考核内容：水吧+切配岗位考核得分率达到85%

□ 补考备注：仅有一次补考机会，补考不合格回炉重训

□ 未通过补考时间：得分＜85%且得分≥60%次月补考；得分＜60%隔月补考

Q22:22、后厨三星作业员升一星训练员的必备条件有哪些？ (多选题 *必答)

□ 工作岗位学习时限要在本职位待满2个月

□ 工作岗位学习时限要在本职位待满3个月

□ 前提条件是通过后厨区域所有岗位考核，得分率达到85%

□ 通过洗碗岗位理论及实操考核，得分率达到85%

□ 必修的课程是《基础食安课程》

□ 必修的课程是《训练员培育课程》

□ 学习的手册是《训练员培育手册》

□ 学习的手册是《设备使用与维养手册》

Q23:23、后厨三星作业员升一星训练员的发起人，考核人，考核内容及考核未通过什么时候可以补考分别是？ (多选题 *必答)

□ 发起人：训练员（师傅）

□ 发起人：店长

□ 食安考核人：战区品控

□ 训练四步骤考核人：营运督导

□ 考核内容：通过一星训练员岗位实操及岗位带训考核得分率达到85%

□ 完成训练员培育课程课后作业

□ 考核内容：通过食品安全理论和实操考核得分率达到85%

□ 完成基础食安课程课后作业

□ 未通过补考时间：得分＜85%且得分≥60%次月补考；得分＜60%隔月补考

□ 补考备注：仅有一次补考机会，补考不合格回炉重训

Q24:24、后厨一星训练员升二星训练员的必备条件有哪些？ (多选题 *必答)

□ 工作岗位学习时限要在本职位待满2个月

□ 工作岗位学习时限要在本职位待满3个月

□ 前提条件是要通过洗碗岗位理论及实操考核得分率达到85%

□ 必修的课程是《厨房区域管理课程》

□ 学习的手册是《前厅岗位服务流程手册》，《顾客体验管理手册》

□ 学习的手册是《食品安全管理手册》

□ 学习的手册是《外卖管理手册》

Q25:25、后厨一星训练员升二星训练员的发起人，考核人，考核内容及考核未通过什么时候可以补考分别是？ (多选题 *必答)

□ 发起人：训练员（师傅）

□ 发起人：店长

□ 考核人：营运督导

□ 考核内容：通过前厅区域所有岗位考核，得分率达到85%

□ 考核内容：通过洗碗岗位理论及实操考核得分率达到85%

□ 未通过补考时间：当月

□ 未通过补考时间：得分＜85%且得分≥60%次月补考；得分＜60%隔月补考

□ 补考备注：仅有一次补考机会，补考不合格回炉重训

Q26:26、后厨二星训练员升三星训练员的必备条件有哪些？ (多选题 *必答)

□ 工作岗位学习时限要在本职位待满2个月

□ 工作岗位学习时限要在本职位待满3个月

□ 前提条件是要有接班人，至少带训出一名训练员

□ 前提条件是要提前学习区域管理知识

□ 必修的课程是《厨房区域管理课程》

□ 学习的手册是《牛肉铺标准操作手册》

□ 学习的手册是《食品安全管理手册》

□ 学习的手册是《订货与仓储管理手册》

Q27:27、后厨二星训练员升三星训练员的发起人，考核人，考核内容及考核未通过什么时候可以补考分别是？ (多选题 *必答)

□ 发起人：训练员（师傅）

□ 发起人：店长

□ 考核人：战区品控

□ 考核内容：通过牛肉铺摆肉、识肉考核，得分率达到85%

□ 未通过补考时间：得分＜85%且得分≥60%次月补考；得分＜60%隔月补考

□ 未通过补考时间：当月

□ 补考备注：仅有一次补考机会，补考不合格回炉重训

Q28:28、后厨一星训练员晋升二星训练员，及二星训练员晋升三星训练员学习时，以下内容正确的说法是？ (多选题 *必答)

□ 晋升二星训练员时可以学习前厅岗位也可以学习牛肉铺岗位

□ 晋升三星训练员时，则需学习另外一个未学习的岗位

□ 只可学习前厅岗位

□ 只可学习牛肉铺岗位

Q29:29、后厨三星训练员升厨务经理的必备条件有哪些？ (多选题 *必答)

□ 工作岗位学习时限要在本职位待满2个月

□ 工作岗位学习时限要在本职位待满4个月

□ 前提条件是要到后厨岗位进行7日学习，并掌握SOP标准投量

□ 升厨务经理的必修的课程是《厨务管理课程》

□ 必修的课程是《训练系统课程》

□ 学习的手册是《食品安全管理手册》

Q30:30、后厨三星训练员升厨务经理的发起人，考核人，考核内容及考核未通过什么时候可以补考分别是？ (多选题 *必答)

□ 发起人：营运督导

□ 发起人：营运经理

□ 厨务经理考核人：品控经理/食安部

□ 考核内容：区域管理实操考核得分率达到85%

□ 厨务经理考核内容：后厨值班管理理论与实操考核得分率达到85%

□ 完成厨务管理课程课后作业

□ 未通过补考时间：得分＜85%且得分≥60%次月补考；得分＜60%隔月补考

□ 补考备注：仅有一次补考机会，补考不合格回炉重训

Q31:31、后厨三星训练员晋升经理时，可以在前厅经理与厨务经理中二选一作为下一职级晋升目标。 (单选题 *必答)

○ 是

○ 否

Q32:32、厨务经理升店长的必备条件有哪些？ (多选题 *必答)

□ 工作岗位学习时限要在本职位待满6个月

□ 工作岗位学习时限要在本职位待满8个月

□ 前提条件是要通过前厅值班管理理论与实操鉴定得分率达到85%

□ 店铺季度评选不得为C

□ 前提条件是完成值班管理课程课后作业

□ 所在店铺半年内不得出现八大红线问题

□ 必修的课程是《值班管理课程》

□ 必修的课程是《大营销管理课程》

□ 必修的课程是《店铺经营研习营课程》

□ 学习的手册是《前厅岗位服务流程手册》&《顾客体验管理手册》

Q33:33、厨务经理升店长的发起人，考核人，考核内容及考核未通过什么时候可以补考分别是？ (多选题 *必答)

□ 发起人：营运督导

□ 发起人：营运经理

□ 考核人：品控经理

□ 前厅值班管理考核人：训练经理

□ 店铺业务呈现考核人：总经理、营运总监、训练总监、人事总监

□ 考核内容：通过业务呈现

□ 完成店铺经营研习营课程课后作业

□ 完成大营销课程课后作业

□ 补考备注：仅有一次补考机会，补考不合格回炉重训

□ 未通过补考时间：得分＜85%且得分≥60%次月补考；得分＜60%隔月补考

Q34:34、兼职员工考核流程及标准与全职员工是一样的(单选题 *必答)

○ 是

○ 否

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