【食安】星级训练员前厅食安理论考核

注意事项：填写限时20分钟，超时自动提交，填写过程中不可切屏，不可退出！【单选题】共10题，每题5分【多选题】共10题，每题5分

Q1:请填写你的门店

填空1

Q2:请填写你的姓名

填空1

Q3:【单选题】完成七步洗手的操作，时间不少于多少秒？

A、15

B、20

C、10

D、30

Q4:【单选题】公司要求健康证必须在到期前几天办理？

A、3天

B、5天

C、7天

D、30天

Q5:【单选题】灭蝇灯的安装高度是距离地面？

A、1~1.5米

B、1.5~1.8米

C、1.8~2米

D、2米以上

Q6:【单选题】即食果蔬消毒使用的消毒水浓度应为？

A、250ppm

B、150ppm

C、100ppm

D、50ppm

Q7:【单选题】专用于茶壶内壁茶垢清洗的化学品是？

A、白醋

B、碟净

C、垢清

D、渍清

Q8:【单选题】门店冷藏冰箱的温度范围是？

A、1-4℃

B、0-10℃

C、0-8℃

D、0-6℃

Q9:【单选题】老鼠可以穿过的最小缝隙宽度是？

A、0.3 厘米

B、0.6 厘米

C、0.8 厘米

D、6 厘米

Q10:【单选题】以下关于溯源系统操作正确的是？

A、所有食材需要24小时内上传溯源系统

B、废油回收台账需要48小时内上传溯源系统

C、所有食材需要48小时内上传溯源系统

D、员工餐不需要上传溯源系统

Q11:【单选题】即食果蔬消毒使用的消毒水浓度应为？

A、250ppm

B、150ppm

C、100ppm

D、50ppm

Q12:【单选题】关于异物投诉，以下错误的做法是？

A、投诉的异物务必保留，不得丢弃，以便相关人员分析异物来源、针对性改善

B、保留用餐小票、顾客的收条以及顾客的不继续追责声明等相关证据

C、拍照或视频务必清晰

D、投诉的异物务必及时丢弃，以免顾客再次投诉

Q13:【多选题】可以用于抹布清洗的容器有？

A、在厨房清洗池内清洗

B、在CD桶内清洗

C、在贴标识的塑料盆内清洗

D、在粗加工三连池内清洗

Q14:【多选题】食材开封后，可以使用的防护方式有？

A、封口夹

B、覆盖保鲜膜

C、封口卷起来即可

D、放入份数盒内加盖

Q15:【多选题】擦拭餐具的白色抹布更换频率是？

A、4小时

B、2小时

C、抹布脏了

D、不脏可以一直用

Q16:【多选题】关于妆容及配饰，描述正确的是：

A、厨房和洗碗间员工不允许佩戴首饰

B、前厅人员可以带手表，但不可以佩戴有晶钻的配饰

C、前厅服务员以及明档员工允许化淡妆

D、洗碗间员工允许化浓妆

Q17:【多选题】门店打样后，等位区需要做哪些工作

A、等位小食包装好放回门店内

B、盛装奉客水果的盘子需要清洗消毒

C、茶壶、茶桶需要清洗消毒

D、彻底清洁等位区卫生

Q18:【多选题】以下人员进店需要填写《外来人员登记表》的是？

A、夜间物流送货人员

B、空调厂家维修人员

C、公司人员

D、虫害消杀人员

Q19:【多选题】以下物品可以用“餐具已消毒”盒盛放用于摆台的是？

A、4件套餐具

B、消毒湿巾

C、眼镜布

D、汤勺

Q20:【多选题】在门店什么位置可以点蟑螂饵剂（点胶）？

A、消防箱内

B、桌子底部缝隙

C、压缩机内

D、保洁柜内

Q21:【多选题】以下哪种行为后需要洗手消毒？

A、上厕所

B、挠头

C、打扫卫生

D、倒垃圾

Q22:【多选题】关于个人物品存放，描述正确的是：

A、各工作台不允许出现个人物品

B、水杯存放在专用的水杯架

C、手机需要统一放在手机存放区

D、员工餐饮具与客用餐饮具以及厨房厨具、工器具等应区分样式或颜色

【食安】星级训练员前厅食安理论考核

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