19级食品科学与工程专业专业核心课课程质量跟踪调查问卷（三年级用）

:课程名称：专业导论

Q1:你是否清楚本专业在生产实践中能够解决什么具体问题？

Q2:你对大学四年将要学习的课程和将要学习的内容是否明确？

Q3:你是否清楚我国食品行业未来的发展趋势？

Q4:你是否清楚现在我国食品行业发展的热点或侧重点？

Q5:你认为食品行业的生产、经营、销售、消费等行为与现代人伦理道德的联系是否紧密？

:课程名称：认知实习课程教学目标：（课程组根据具体课程大纲填写，并注明大纲版本）课程目标1：了解现代食品加工的基本过程和现代食品企业的基本生产方式，明确现代食品制造业与食品安全、人民健康、生活方式的关系以及食品工程师应具备的能力。课程目标2：了解现代食品工业的产品质量保障体系和企业文化，明确食品加工制造业的行业规范和食品工程师的职业道德。课程目标3：了解地区重要食品企业的概况以及对地区经济、文化、公众安全、健康、福祉和环境的影响，明确食品工程师的社会责任。

Q6:经过对一些食品企业的参观，你对现代化食品工业的基本生产方式是否有所认识？

Q7:你认为现代食品企业的企业文化对其生产的产品是否有影响？

Q8:你对本地区重要食品企业有多少了解？

Q9:你对我国的重要食品企业有多少了解？

:课程名称：食品化学

Q10:通过本课程的学习，你能从食品化学角度解释食品中水分、蛋白质、糖类及脂类的化学结构和理化性质吗？

Q11:通过本课程的学习，你能对食品在加工及贮藏中发生的化学变化（如美拉德反应、脂类的氧化反应等）的机理进行解释，并掌握它们的影响因素吗？

Q12:通过本课程的学习，你对食品中的水分、蛋白质、糖类及脂类的功能特性有了综合的认识，并能在生产中加以利用吗？

Q13:通过本课程的学习，你能理解食品中水分、蛋白质、脂类、糖类等对食品色、香、味、形的影响吗？能选择合适的实验方法对这些影响因素进行测定吗？

Q14:你能举例分析影响美拉德反应的因素有哪些，对食品品质有什么影响吗？通过哪些实验方法，使用什么仪器设备可以判断美拉德反应的进程？你能正确采集这个实验的实验数据，并对实验现象进行合理的解释吗？

Q15:你能说出影响蛋白质表面性质的因素有哪些，对食品品质有什么影响吗？通过哪些实验方法，使用什么仪器设备可以研究蛋白质的表面性质？你能正确采集这个实验的实验数据，并对实验现象进行合理的解释吗？

Q16:你能正确利用统计分析方法，分析和归纳实验现象，得到有效结论，并且撰写符合要求的实验报告吗？

:课程名称：食品分析

Q17:你能够提出代表性食品（如蛋类、香肠、牛奶等）中常规成分，并能提出具体的检测方案。

Q18:你能说出食品常规成分（如水分、蛋白质、脂类等）分析技术手段，且能设计出具体的实验流程和评价指标。

Q19:你能安全开展实验，正确使用常规成分检测仪器。

Q20:你能对实验结果做出正确分析，得到实验结论，并独立完成实验报告撰写。

Q21:你能查阅研究类文献信息，完成食品部分组分（如黄酮类化合物）的分离纯化方案的设计。

:课程名称：食品工程原理

Q22:利用食品工程原理中“质量守恒”的基本理论，可以计算食品加工过程物料的平衡变化。你能利用上述工程知识解决食品加工具体问题吗？

Q23:你能通过食品工厂中流体的性质、流量、输送高度、管路损失等条件，来为食品厂选择适合的输送机械么？

Q24:你能应用食品工程原理的“热量传递”理论计算食品加热过程中蒸汽的消耗量吗？

Q25:你能依据两种流体以不同流动方向通过不同间壁进行传热的原理，结合常见换热机械类型，为食品工厂选择适合的换热机械么？

Q26:在离心泵性能测试实验中，你能正确读取压力表、温度计和流量的数据吗？

Q27:你在流体流动阻力测试实验中，能根据阻力系数的变化情况，进行实验数据分析、归纳实验现象并得到有效结论、撰写规范的实验报告吗？

Q28:在食品工程原理课程实验的测试及数据分析中，你做到实事求是了吗？

:课程名称：食品工程原理课程设计

Q29:进行换热器设计时，你能通过查阅换热器的相关资料与标准，明确影响管程流体选择的因素，并选择合适流程吗？

Q30:你能依据传热工艺的物料计算和热量计算理论，针对换热任务需要设计的食品生产加工、品质控制系统或单元，为食品工厂的选择及确定相应的设备工艺参数和结构尺寸吗？

Q31:你学会换热器设计过程中图纸绘制的基本方法了吗？

:课程名称：食品微生物学

Q32:你能否正确识别常见微生物的形态、结构、生长特性等？

Q33:你是否能够结合食品特性及加工生产、贮藏等条件，正确判断并识别与食品生产加工、品质控制系统或过程相关的关键微生物种类，分析其主要作用？

Q34:你是否能够运用所学原理、检验技术等知识分析影响食品生产加工、品质控制过程或系统的微生物种类并获得有效结论？

Q35:你是否能够正确安全开展微生物分离、鉴定（革兰氏染色、生理生化特性检测）、微生物学指标检验（菌落总数、大肠菌群）等实验，正确选择并使用实验仪器设备，准确收集实验数据？

Q36:你是否能够正确利用统计分析方法，分析和归纳微生物实验所获实验结果，得到有效结论，撰写符合要求的实验报告？

:课程名称： 营养与食品卫生学

Q37:你能说出各类食品（如豆类、酸奶）中营养素分布、营养价值吗，能提出食品（如鲜牛乳、鸡蛋）在加工、运输及贮藏过程营养成分的变化、及食品污染来源吗？

Q38:你能说出食源性疾病的主要类型吗，能区分食物过敏和食物中毒吗？

Q39:你能提出食品（如冷鲜肉、腌制肉鸡蛋）在加工、运输及贮藏过程存在的卫生问题吗？能对不同生理年龄人群（如青少年、老年人）提出营养膳食建议吗？

:课程名称：农产品加工工艺学

Q40:你能说出稻谷制米（大米加工）的关键工序及其主要作用吗？

Q41:你能从品质控制的角度解释小麦制粉研磨系统及其作用吗？

Q42:你能根据原料的工艺品质分析哪种玉米更适合提取淀粉吗？

Q43:你能通过工艺优化，提高大豆分离蛋白的提取率吗？

Q44:你能说出三种以上的变性淀粉的名称及其主要应用途径吗？

Q45:你能说出油脂精炼的主要工序及其操作方法吗？

Q46:你能分析方便面加工中油炸干燥的利弊吗？如何改善？

:课程名称：食品机械与设备

Q47:你了解学习食品机械与设备要注意的三条路线。

Q48:你可以比较详细的阐述某一种固体物料输送机械（如带式输送机、斗式提升机、螺旋输送机、气力输送装置等）的结构、工作原理、功能、类型、图形或用途等。

Q49:你了解锤式粉碎机锤片的形状为什么通常是矩形。

Q50:你了解固体物料充填机上常用的计量方式。

Q51:你能够根据食品加工过程中常见的机械和设备的基本知识，在特定食品（如乳制品、肉制品等）的加工过程中选择恰当的机械和设备，对生产中因设备性能、操作等引起的产品质量问题，能迅速做出判断，并能提出解决方案。

:课程名称：CAD基础

Q52:你已经基本了解国内外常见的CAD软件的发展状况、适用范围，理解其局限性。

Q53:你已经掌握了CAD软件的绘图环境设置。

Q54:你已经掌握了CAD软件的基本绘图和编辑命令的使用、文本标注、尺寸标注、打印输出等应用能力。

Q55:你已经掌握了使用CAD软件绘制复杂零件工程图的能力。

Q56:你具有较为熟练的绘制工艺设备流程图、生产车间工艺平面布置图和总平面布置图的能力。