餐厅公共知识试题 - 在线考试测评模板

:一、单选（每题3分，共15题）

Q1:1、厨房人员仪容仪表以下正确的是

A.可配戴婚戒

B.可佩戴手链

C.可喷香水去除汗味

D.禁止佩戴任何首饰

Q2:2、安全装备与防护措施选项以下哪个是错误的

A. 穿着安全装备

B. 餐厅监控 C. 厨房安全装备D. 安全通道

Q3:3、礼貌待人能够赢得他人的认可和尊重，所以

A.随自己心情与人沟通

B.只和领导以礼相待

C.无论是与顾客还是与同事交流时，都需要注意自己的言谈举止是否合适

D.之和同事以礼相待

Q4:4、我们的企业使命是

A. 传递爱

B. 以诚待人

C. 坚韧不拔

D. 追求卓越

Q5:5、在没有休息室的餐厅，员工休息时，以下正确的是

A.坐在不影响顾客就餐的地方拖鞋放松

B. 躺在沙发卡座上睡觉

B.坐在不影响顾客就餐的地方休息

D.以上均可

Q6:6、餐饮工作中以下哪些人员可以上岗

A. 精神状态饱满

B. 感染肺炎

C.健康证过期

D.穿凉鞋

Q7:7、厨房人员在工作时间内外出必须穿

A.工装

B. 外出服

C.戴工帽

D.戴口罩

Q8:8、平时厨房工作任务繁重，吃工作餐时

A.可以坐在前厅不妨碍顾客之处安静就餐

B. 反正也没地方坐，边走边吃

B.可以坐在前厅餐区就餐

D.到商场其他餐厅偏僻处就餐

Q9:9、以下对拥有忠实的粉丝诠释正确的是

A.员工有稳定的收入

B. 能够向员工、顾客、合作伙伴、社会传递正确的价值观

C.企业能够持续成长进步，员工以企业为荣。

D.拥有极具个性的品牌并能够让消费者信赖

Q10:10、以下哪项是肉类、青菜等保存细菌生长最快的温度

A.-10°C~5°C

B.10°C~50°C

C.70°C~80°C

D.81°C~98°C

Q11:11、培养自己的责任心，以下哪项是正确的

A.干大事者不拘小节

B.做细事，细节决定成败

C.想巧事做起

D.从小事做起，逐渐养成好习惯

Q12:12、在困难面前消极悲观、畏难退缩是以下哪项基本素质的反面教材

A.吃苦耐劳

B.积极进取

C.有责任心

D.空杯心态

Q13:13、以下关于消防安全常识错误的是

A.发现小火，迅速扑灭，将火灾消灭在初起阶段

B.发生严重火灾时处于楼层较高处缓降逃生，滑绳自救

C.为了快捷逃生，火灾发生时，乘电梯下楼

D.烟雾较大是简易防护，蒙鼻匍匐逃生

Q14:14、以下关于与人为善的心态表述正确的是

A.心存善念、乐于助人、尊老爱幼、团结一心

B.真诚诚信、信守诺言、言行相符、知行合一

C.追求极致、工匠精神、超越自我、成就梦想

D.感恩顾客、感恩父母，感恩家人，感恩团队

Q15:15、餐饮工作中以下哪些情况不需要洗手

A.处理过垃圾、做完清洁工作之后

B.拾起地上的东西之后

C.切完黄瓜之后

D.咳嗽、打喷涕之后

:二、多选（每题3分，共15题）

Q16:1、生硬的语气语调会使顾客难以接受，下列哪项不是应该与顾客说话的语气

A.你得…

B.你必须…

C.你应该…

D.你立刻...

Q17:2、关于男员工的头发正确的是

A.前不遮眉，后不过领，侧不遮耳

B.不剪奇艺发型

C.不染奇异发色

D. 勤洗头、干净整洁

Q18:3、下列哪些穿着是为了起到安全保护作用

A.厨房人员需要穿防滑鞋

B.厨房人员上衣必须是白色的

C.杀鱼时佩戴线手套

D.传菜员清理卫生时佩戴胶皮手套

Q19:4、个人卫生中的四勤有

A.勤洗澡

B.勤洗头

C.勤扫地

D.勤理发

E.勤换衣

Q20:5、爱岗敬业体现在以下哪些方面

A.吃苦耐劳

B.积极进取

C.有责任心

D. 以上都正确

Q21:6、下列符合消除安全混乱现象的做法是

A.如果不是你当班，就不要在餐厅逗留

B.非收银人员进入收银台

C.不邀请朋友或亲属留宿在员工寝室

D.员工父母可在餐厅内探亲，时间要求在1小时以内

Q22:7、以下关于团队理念表述正确的是

A.我们不喜欢敷衍了事的人，讨厌那些喜欢怕马屁的人

B.我们要实事求是，每个人都与人为善，礼貌待人

C.我们不要求有一流头脑的人，但要踏实肯干

D.我们讨厌那些喜欢怕马屁的人

Q23:8、餐厅内路遇客人以下正确的做法是

A.自然注视

B.主动点头致意或问好

C.放慢行走速度以示礼貌

D.不要与顾客抢道而行

Q24:9、以下哪些是餐饮工作中吃苦耐劳的表现

A.能吃苦

B.肯吃苦

C.怕吃苦

D.愿吃苦

E.不抱怨、不埋怨

Q25:10、以下哪项会使食品变得不安全

A.操作过程中熟处理不彻底

B.使用过期食品，食品未经过专业部门检验，没有合格证书

C.储存和加工过程中生熟未分离，引起交叉污染

D.化学用品（清洁用品）使用不当

Q26:11、关于消防栓的使用以下正确的是

A.需要两人配合使用，打开消防栓门，取出水带

B.对准火源中部进行灭火

C.水带一头链接消防栓口上，另一头链接消防水枪

D.摁下消火栓气动泵按钮打开水阀

Q27:12、以下哪些做法会防止食品污染

A.在储存食品之前，将食品密封盖好

B.距离墙壁2.5cm、地面15cm以上

C.吸毒液整齐码放在调料货架上

D.用切青瓜的菜刀切里脊肉

Q28:13、以下哪些是预防火灾的情况

A.在指定吸烟区吸烟时烟头应先熄灭，不要随意丢到垃圾中

B.发现老旧磨损的电线，立即向店长/厨师长报告

C.收银台垃圾桶内的垃圾满了再倒掉，和火灾没什么关系

D.不要在配电箱内及附近贮存任何物品

Q29:14、成为伟大的企业我们应该具备（ABCD

A.拥有社会责任感

B.企业成为员工共同的事业，大家能够持续成长进步

C.企业能够持续不断增长，能够顺应时代的变革与更迭

D.拥有忠实的粉丝，让顾客将消费体验演变为情怀

Q30:15、以下关于灭火器使用方法正确的是

A.取出灭火器，拔掉保险销销。

B.一手握住压把，一手握住喷管。

C.站立在上风口，对准火源顶部。

D.距离3.5米压拔子。

:三、判断，每题1分

Q31:1、餐饮工作人员有通过专业卫生机构检查身体合格后发放的《健康证》，过期一周内可以，一周以上不可以

A.是

B.否

Q32:2、前厅员工任何场合都不戴工作帽

A.是

B.否

Q33:3、我们每一个人都要做有底线的人，有的钱我们情愿不赚也要坚守住我们的底线

A.是

B.否

Q34:4、灭火器有效期检验指针指向黄色区域表示为压力正常，指向红色表示压力过低，指向绿色表示压力过大。

A.是

B.否

Q35:5、长发女员工将头发盘起，因经常在早起洗头，为了晾干，可到店内后进行梳理

A.是

B.否

Q36:6、厨房人员可佩戴一枚结婚戒指

A.是

B.否

Q37:7、安全通道必须保持畅通，在紧急情况下，沿途堆放的物品会使你丧失宝贵的时间

A.是

B.否

Q38:8、多旁听顾客间的交谈能够开阔视野，收获知识

A.是

B.否

Q39:9、前厅员工有权拒绝出品没有水单的产品

A.是

B.否

Q40:10、嫉贤妒能招聘一些不如自己的人加入企业，会导致企业的管理水平越来越差

A.是

B.否