食品添加剂使用及管理培训考核

Q1:你所在岗位或生产区域

Q2:姓名:

Q3:公司在用食品添加剂包括( )

Q4:食品添加剂不包括食品工业用加工助剂

Q5:食用着色剂分为动物色素，植物色素，微生物色素三类

Q6:影响色素溶解度的因素有( )

Q7:公司在用限量着色剂有( )

Q8:酸度调节剂的作用( )

Q9:冰乙酸是酸度调节剂不是加工助剂

Q10:目前公司在用甜味剂只有三氯蔗糖、甜菊糖苷。

Q11:公司在用增味剂为限量的5'呈味核苷酸二钠和非限量琥珀酸二钠。

Q12:HLB值低，表示乳化剂的亲油性好，HLB值高，表示亲水性强。

Q13:公司在用增稠剂只有黄原胶

Q14:防腐剂配合使用常出现三种效应:增效效应、相加效应、对抗效应。

Q15:公司在用防腐剂有( )

Q16:食品添加剂需严格按照产品配方进行称量，使用专用称量工具，并做好标识。

Q17:食品限量添加剂需专柜存放，标识清楚，上锁管理，非限量添加剂无需专柜上锁管理。