酿造部质量知识测评（发酵）

Q1:姓名

Q2:部门

Q3:班组

Q4:13.8oP雪花勇闯天涯SuperX主发酵温度（ ）℃？

Q5:发酵液主酵压力内控值（ ）Mpa？

Q6:勇闯发酵液封罐保压糖度（ ） oP？

Q7:发酵液封罐保压压力内控值（ ）Mpa？

Q8:两罐法，发酵液第一阶段降温所达到温度3-5℃，降温速率内控值（ ）℃/h？

Q9:下列哪项不属于倒罐过程氧增量关键控制点（ ）？

Q10:酵母自溶会使啤酒pH值（ ）？

Q11:从发酵大罐回收酵母前，酵母贮罐应CIP清酒后（ ）？

Q12:酵母成活率内控值为（ ）？

Q13:酵母储存不能隔代混放，储罐微压，压力内控值（ ）Mpa？

Q14:用于杀菌的热水温度以CIP回流端温度为准，不低于（ ）℃？

Q15:用于冲洗的热水温度以CIP罐出口温度为准，不低于（ ）℃？

Q16:“≥70℃热水冲洗5min，清水冲洗至PH中性”条文，不可执行（ ）？

Q17:发酵罐备压气体过滤器（二氧化碳、空压）蒸汽杀菌频次为（ ）？1次/天

Q18:倒酒加工助剂罐每次用完人工清洗后用（ ）消毒剂浸泡？

Q19:减少倒罐过程氧增量是老化味主要控制点，倒罐溶解氧增加值内控值（ ）ppb？

Q20:冷凝固物排放每锅进冷麦汁前对冷凝物适当排放，满罐后（ ）小时、倒罐前、滤酒前排放各一次？

Q21:酵母冷却后贮存温度内控值（ ）℃？

Q22:酵母发酵罐酵母开始回收时到酵母开始接种的时间为酵母贮存时间，内控值为≤（ ）h，标准值≤24h？

Q23:回收酵母泥品评标准：正常酵母的味道，无酵母自溶味、油味、（ ）、酸味、其它异味？

Q24:酵母回收时保持等压回收，贮罐备压标准值（ ）±0.02Mpa？

Q25:酵母回收后至滤酒前（ ）排放废酵母？

Q26:添加酵母时酵母储罐备压内控值＜（ ）Mpa，避免压力太高可能对酵母细胞/新陈代谢的破坏？

Q27:当发酵液双乙酰降至≤（ ）ppm时，接到降温通知单后方可降温？

Q28:地面、地沟消毒应先将漂白粉配制成浓度为（ ）%的溶液，均匀喷洒地面或下水道，停留2小时左右后，用水冲掉即可，严禁将漂白粉干粉喷洒使用？

Q29:多批次麦汁进同一发酵罐时,麦汁的温度应逐步递增,最终使满罐温度比主酵温度低（ ）～4℃？

Q30:13.8 oP雪花勇闯天涯SuperX倒罐PVPP添加量：旺季25±5mg/L，淡季（ ）±5mg/L,旺季为每年4～8月，其余月份为淡季？

Q31:倒酒管路及薄板清洗方式为长期进行CIP碱洗，穿插（ ）清洗 ？

Q32:浸泡槽用水人工清洗，将槽内原消毒剂放掉，使用刷子刷洗槽子内壁，使用清水冲洗水槽，按（ ）%浓度重新配置消毒水,每周清洗2次？

Q33:地沟用漂白粉或其它消毒剂进行清洗消毒，淡季（ ），旺季1次/天？

Q34:两罐法，倒罐发酵液冷贮酒温度为-2.5～（ ）℃？

Q35:过氧乙酸消毒剂除杀菌作用外,其分解产物是醋酸、水和氧气，在CIP清洗发酵罐、倒酒管道、辅料添加罐时使用过氧乙酸消毒，清洗完毕时一定要对最后一道CIP残水进行品尝，品尝无（ ）残留并排放干净后方可使用，有助于溶解氧控制？

Q36:中高档酒倒罐前对倒入发酵罐底部检测其纯度，达到（ ）%以上才能进酒？

Q37:根据发酵罐清洗过程跟踪及开罐检查情况，为了减小清洗过程中泡沫残水对清洗效果的影响，增加发酵罐碱洗后冲水中途（ ）步骤？

Q38:辅料不允许提前开袋，现用现配，未使用完的及时密封，全过程90%以上（ ）流加，添加前和添加中用二氧化碳保护？

Q39:倒罐前对管道、薄板置换，脱氧水溶解氧≤（ ）ppb才能开始倒罐？