海星学员基础考核测评 - 在线考试测评模板

Q1:值班领班在部门每日工作中扮演怎样的角色

A.每日工作的计划者、执行者、问题的发现解决者

B.每日工作的计划者、问题的解决者、协调者、培训带训者

C.每日工作的领导、协调、组织、监督和标准化落实者

Q2:企业文化中企业愿景是什么

A.做最大的年轻人聚会空间

B.做年轻人最大的聚会空间

C.年轻人最大的聚会空间

D.最大的年轻人聚会空间

Q3:以下哪一项是前厅领班工作职责

A.负责与操作间沟通、协调、配合工作

B.负责前厅各类设施、设备日常管理和维护

C.控制低值易耗品使用、节约水电

D.负责前厅各项卫生清洁工作

Q4:领班的工作权限有那些

A.考勤记录权，对值班领班有排版权

B.人事建议权，根据伙伴实际工作表现，有晋升、奖惩、调动建议权

C.品质监控权，对菜品品质有监督权

D.以上都对

Q5:室温标准

A.冬季不低于22度，夏季不高于26度

B.冬季不低于26度，夏季不高于22度

C.夏季不低于22度，冬季不高于26度

D.夏季不低于26度，冬季不高于22度

Q6:班中吧台配置的用于次消消毒水，几小时后无消毒功效

A.4小时

B.3小时

C.5小时

D.2小时

Q7:关于验收存放注意事项正确的是

A.产品存放时，不同种类的产品须分区储存，即食产品必须放在加工类产品上方或同一层，禁止放在下方

B.验收时发现质量、数量、斤两、冻品化冻、结块、临近过期门店无法消耗等异常情况，须第一时间找物控中心或供货商解决

C.纸箱禁止放入冰箱

D.以上都对

Q8:关于工作餐原材料存放说法正确的是

A.放入冰箱的工作餐原材料须使用食品盒或食品蓝/食品袋存放

B.第二保质期标签张贴可以遮挡产品原包装日期

C.第二保质期标签起始时间与贴标时间可以不一致

D.开封后的所有产品，不使用时不用密封

Q9:可乐雪碧开瓶未使用完，处理方法正确的是

A.只能存放在休息室伙伴喝，禁止制作售卖，伙伴未喝完班后须贴标签

B.可乐雪碧班后未使用完，张贴第二保质期24小时内可继续使用

C.可乐雪碧未使用完，班后放休息室给伙伴喝，未喝完可不贴第二保质期

Q10:分色管理中正确的是

A.灰色竹纤维抹布用于与食品直接接触

B.黄色竹纤维抹布用于操作台面、设备内部

C.绿色竹纤维抹布用于设备表面货架等

D.红色菜刀菜板用于切水果

Q11:色子是清洁标准是否正确：将水池或专用清洁桶接15升温水，康小厨按压一次到底，将色子清洗干净，再用清水冲洗一遍，用框子沥水晾干

A.正确

B.错误

Q12:判断题：所有上墙提示牌张贴，不低于1.2米，不高于2米

A.正确

B.错误

Q13:判断题：冷藏冷冻冰箱中，开封或加工后的食品，应放置在密闭容器内（食品盒或者食品袋）或使用保鲜膜等进行无污染覆盖

A.正确

B.错误

Q14:桌面清洁消毒标准中，桌面喷兑好的消毒水是否正确：1米2及以下桌子喷4下，1米5桌子喷5下，1米8桌子喷7下左右

A.正确

B.错误