成本、毛利培训测试

:成本、毛利培训测试

Q1:1、1、折前饭菜毛利高，综合毛利就一定高。（判断题) （10.0分）

A.是

B.否

Q2:2、2、毛利率、利润率的占比是以营业总收入为基础的。（判断题) （10.0分）

A.是

B.否

Q3:3、3、折前饭菜毛利的计算公式：（单选题）（10.0分）

A.A、（营业净收入-营业总成本）/营业净收入

B.B、（折前饭菜收入-营业总成本）/折前饭菜收入

C.C、（折前饭菜收入-饭菜成本）/折前饭菜收入

Q4:4、4、门店控制损耗的环节有哪些？（10.0分）

A.A、生产加工

B.B、销售节奏

C.C、价格分析

D.D、盘点分析

E.E、预估申购

F.F、剩余分析

Q5:5、5、职工餐耗用的客用原料是否需要调到职工餐？（判断题) （10.0分）

A.是

B.否

Q6:6、6、综合毛利的计算公式：（单选题）（10.0分）

A.A、（营业总收入-营业总成本）/营业总收入

B.B、（营业净收入-营业总成本）/营业净收入

C.C、（折前饭菜收入-饭菜成本）/折前饭菜收入

Q7:7、7、应产率的正常范围值为：（单选题）（10.0分）

A.A、100以上为正常

B.B、90以上为正常

C.C、95-105之间为正常

Q8:8、8、晚上闭餐后没有卖出的菜品是否可以调到职工餐（判断题）（10.0分）

A.是

B.否

Q9:9、9、以下关于盘点的说法正确的是：（多选）（10.0分）

A.A、周、月盘档口主管亲自盘点，厨师长跟盘并审核盘点的准确性

B.B、盘开始前先将其他档口使用的本档口的原料进行档口调拨，避免造成档口毛利的不准确

C.C、盘点时单位换算为系统单位

D.D、结束盘点且盘点单已审核后发现盘点错误，不能进行修改

E.E、月结操作后发现盘点错误不能进行修改

Q10:10、10、以下关于毛利及餐尾剩余原料说法正确的是：（10.0分）

A.A、每日闭餐后让各档口主管统计销售剩余，并录入供应链系统

B.B、每餐对剩余备量与菜品预估售量核对，数量差异大的重新调整预估

C.C、定期组织师傅做剩余和损耗分析，对剩余金额大的档口做重点关注与指导

D.D、合理调整菜品销售结构是店长的事情，厨师长无需关注

Q11:11、姓名

正确答案

Q12:12、工号

正确答案

Q13:13、部门

正确答案

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