复训考核（5月16-5.22） - 在线考试测评模板

Q1:姓名

填空1

Q2:工号

填空1

Q3:班组

A.总摆

B.热摆

C.送餐交接

Q4:国内正餐、轻正餐和国际正餐、轻正餐适用哪些贴标（单选）

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Q5:早餐适用哪些贴标（单选）

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Q6:国内点心、国际点心适用哪些贴标（单选）

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Q7:轻点心使用哪些贴标（单选）

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Q8:旧物料使用哪些贴标（单选）

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Q9:一次只允许推一部层架车。

是

否

Q10:检查层架车的流程 (多选)

A.层架车的轮子可以正常走动。

B.层架车上的盘子跟层架车尺寸都处于适合状态。

C.层架车两面的安全扣都要处于闭合状态。

D.层架车顶上不允许放置任何物品。

Q11:推送餐车的步骤 (多选)

A.两只手各推一部层架车。

B.双手握住层架车的左右两边。

C.推到清洗间可用力向前推，双手松开。

D.以后退的方式推送。

E.经过双向门的时候，背对着门，手肘往后将门顶开，人先进门后再将层架车拉入，不允许用层架车直接把门撞开。

F.层架车卡扣无需扣上即可推送。

G.推车过程中，要做到手不离车。

Q12:沥干间空层架车摆放标准 (多选)

A.推到沥干间，按规定的层架车种类摆放位置，整齐摆放。

B.层架车两面的安全扣都要处于闭合状态。

C.有问题的层架车继续放在沥干间先使用，后续再送修。

Q13:餐食层架车摆放标准 (多选)

A.推到流水线后方，摆放在规定的位置。

B.填写出库时间。

C.层架车里有其他车间的餐食，可用完后再送回冷库。

D.打开一侧安全扣，确保背面的安全扣处于闭合状态。

Q14:脏层架车摆放标准(多选)

A.推到洗盘间层架车待洗区，整齐摆放。

B.层架车里的盘子有一点没使用完的餐食，但是余量不多，可直接丢弃。

C.推之前先检查层架车上的盘子，确保每个盘子都是空的。

Q15:烤箱架检查流程(多选)

A.检查烤箱架航标是否为“厦航航标”。

B.检查烤箱架内外壁，确保干净、无异物。

C.确认烤箱架无损坏、无变形、底下的脚完好。

D.外航的烤箱只要大小相同即可使用。

Q16:烤箱架使用流程 (多选)

A.有弯曲的烤片，只要能塞的进去也可以使用。

B.从下往上装，装的过程中如有汤汁溢漏需及时清理干净。

C.塞烤片时，如有烤片长度超出烤箱架1.5厘米的不能使用。

Q17:1．目前，厦门有三种类型的烤箱架，分别为：厦航7层通用型烤箱架、厦航8层烤箱架、厦航ATLAS标准型烤箱架（大烤箱架）。

是

否

Q18:2．厦航通用型 7 层烤箱架适用于所有机型，厦航8层烤箱架仅适用于738机型和787机型， ATLAS 标准型烤箱架（大烤箱架）仅适用于787机型。

是

否

Q19:737-700型餐车满配数为4长3短？

是

否

Q20:早上8点以前，拖拉机航班头等有A段餐食，餐盒有2段餐食，热食有B段餐食，机型为700型，机组不用腾车。

否

Q21:737-800机型满配为6个烤箱。

是

否

Q22:737-800Y机型餐车满配数为5长1短。

是

否

Q23:787-8机型烤箱满配数为16个烤箱。

是

否

Q24:787-9机型餐车满配数为25长6短

是

否

Q25:餐车使用前注意事项 (多选)

A.检查餐车表面、内部的卫生是否合格。

B.确保刹车性能完好。

C.前后门是否能正常开关。

D.确保航标正确

E.干冰抽屉不用检查。

Q26:餐车运送方式(多选)

A.1人推车时，采用倒退式拉餐车的方式。

B.2人推车时，采用一人在前面控制方向，一人在后面推的方式。

C.1人推车时，采用前进式向前推餐车的方式。

D.2人推车时，采用两人一起在后面朝着前方推的方式。

Q27:每次运送的数量 (多选)

A.1人推车一次不能超过5部餐。

B.2人推车一次不能超过12部餐车。

C.1人推车一次不能超过3部餐车。

D.2人推车一次不能超过10部餐车。

Q28:小组长或领班按核对完的二遍单进行特殊餐2次复核，拿好二遍单、特殊餐餐谱进入冷库，按照航班顺序进行。

是

否

Q29:检查完一个航班后要在单据上标注，打“√”，完成一个冷库复核后再核对一遍单据，确保无航班遗漏。

是

否

Q30:餐名贴纸的贴标规范，选出以下选项中正确的： (多选)

A.名称正确

B.文字清晰

C.整张贴纸都紧贴在锡箔纸上

D.贴纸边角翘起

Q31:检查餐车卡片：（多选）

A.航班号

B.航段

C.餐标

D.数量

Q32:检查餐车内部餐食 (多选)

A.特殊餐品种以及特殊餐内容物（核对餐谱）、锡箔纸颜色与标识（机组、热食、头等）。

B.餐食生产日期、时间、数量，核对色标标签与餐盒是否匹配（餐盒）。

C.确定无异常后检查下一个航班。