辣椒知识考核

Q1:青线椒颜色

碧绿鲜艳

表皮光滑

皮薄且硬

肉厚，形状修长

Q2:青线椒应用的菜品

擂椒溏心皮蛋

黄焖鱼

辣椒炒肉

风吹辣椒

Q3:青线椒口感

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Q4:螺丝椒口感

口感较辣

口感不辣

肉质厚实鲜美，皮薄

青椒味浓郁

Q5:樟树港辣椒口感

前期微辣香甜

中期中辣香脆

后期辣而有香

后期不辣回甜

Q6:螺丝椒主要用于菜单中

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Q7:衡东青黄贡椒主要用于菜谱中

衡东青黄贡椒炒大鲜鲍

小炒攸县香干

炒土猪肉

辣椒炒肥肠

Q8:樟树港辣椒主要用于菜谱中哪些菜品

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Q9:衡东青黄贡椒口感，形状

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Q10:青黄贡椒酸辣椒应用于菜谱中

酱辣椒蒸猪肚

酱辣椒蒸烟熏肠

浏阳蒸辣鸡

浏阳蒸腊肉

Q11:青黄贡椒酸辣椒口感

坛子味十足

口感清脆

味道不辣，椒香

味中辣且酸

Q12:衡东干黄辣椒应用于菜谱中

腊牛肉

腊驴肉

腊肉

鲜牛肝菌

Q13:黄辣椒的产地

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Q14:风干辣椒特点

肉厚皮薄仔少

辣度微辣

辣度中辣

青椒味浓郁

Q15:风吹辣椒主要用于菜谱中

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Q16:衡东黄剁辣椒主要用于菜谱中

黄辣椒蒸甲鱼

牛肉丝蒸芋头

醋蒸鸡

高压锅黄辣椒蒸齐头黄

Q17:红剁辣椒

颜色鲜红艳丽，

口感软棉，咸香味浓

辣度中辣，低温发酵

辣度微辣，低温发酵

Q18:美人椒主要运用与菜谱中

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Q19:请描述泰椒

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Q20:白辣椒口感

软棉，味辣且香味浓郁

风味十足

口感微辣，清脆

风味不足

Q21:白辣椒应用于菜谱中

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Q22:干红辣椒

肉质较薄，香气浓郁

颜色红润，辣度极低

颜色红润，辣度中辣

肉质厚实，香气浓郁

Q23:邹皮椒

表面凹凸不平，有纹路

香味浓郁且不太辣

香味浓郁特别辣

焖菜中带有回甜

Q24:干红辣椒主要应用于菜谱中

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Q25:邹气椒应用于菜谱中

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Q26:红辣椒粉

浏阳土红辣椒，颜色红艳

仔少，香味浓烈

特辣

微辣

Q27:干红辣椒主要应用于菜谱中

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Q28:干黄辣椒粉

海南指天椒，颜色金光

辣度强劲，香味十足

辣度微辣，香味十足

增加食材的辣度，调色

Q29:红灯笼椒主要应用于菜谱中

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Q30:红灯笼椒

做酸辣椒使用

辣味较淡，甚至不辣

颜色红艳，色泽美

辣味十足，颜色红润

Q31:大红辣椒主要应用于菜谱中

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Q32:大红辣椒

颜色鲜红，表皮光亮

肉质厚实，皮薄微辣

颜色鲜红，皮厚辣味十足

个头肥大，仔少

Q33:野山椒主要应用于菜谱中

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Q34:野山椒

主要用于烹饪酸辣味的菜品

俗称指天椒，朝天椒

圆锥形，辣度高

辣度低，圆锥形

Q35:衡东盐干黄辣椒

香味十足，颜色灰暗

辣味中辣且回辣

辣味微辣且不回辣

应用于开胃小菜，油渣干黄椒

辣椒知识考核

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