熟食课合格员工题库 - 在线考试测评模板

Q1:姓名

填空1

Q2:工号

填空1

Q3:门店

填空1

:一、单选题（共20题，每题2分，共40分）

Q4:1、冷藏柜内存放之食材原料应如何储存？

A妥善包覆或加盖

B 纸箱包装

C裸露

D 装筐

Q5:2、使用白色抹布应注意？

A用于清洁货架

B用于非食品接触设备、柜台

C用于清洁卫生

D用于食品工器具、操作台，柜台表面

Q6:3、员工如有切割伤口或损伤，应如何处理方可进行即食食品操作？

A包扎后

B戴手套

C包扎后戴手套

D清洗干净包扎后

Q7:4、配比后的消毒液存放时间超过几小时必须更换？

A 1小时

B 2小时

C 3小时

D 4小时

Q8:5、关于食品安全个人卫生与健康，以下描述正确的是：

A 从事食品生产和销售的员工需戴发网帽、从事食品销售的促销员可以不戴发网帽。

B 熟食和面包、蛋糕生产销售的员工必须佩戴口罩。

C 从事食品生产和销售的员工不能佩戴戒指、项链、耳环、手链，不得涂指甲油和香水。但可以佩戴手表。

D 全部正确。

Q9:6、食品储藏过程中，以下预防交叉污染的方式正确的是：

A 储藏食品时，将不同的食品直接放置于加盖的容器中。

B 将盛有食品的容器直接放在地上。

C 在切生食物和即食食物之间清洗消毒砧板。

D 用纸箱、包装袋包装的卤肉配料可以直接带入熟食切配间。

Q10:7、牛肉原料在以下那个温度下储藏最安全：

A 25℃以上常温

B 60℃ 以上高温

C -18℃以下冷冻

D 5℃以下冷藏

Q11:8、食品器具清洗应使用什么工具:

A钢丝球

B网状百洁布或抹布

C铲子

D刷子

Q12:9、给顾客递商品时应

A放柜台上

B单手递

C双手递

D扔购物车里

Q13:10、顾客问道牛肉原料哪里的，应如何回答？

A不知道

B我问问，他们也不知道

C您好，我们是采用国产牛肉进行加工制作，请放心购买

D随便说的地方

Q14:11、凉拌菜是否可以过夜食用？

A可以

B不可以

C可以加热后食用

D您好，为保证商品品质和您的健康，凉拌菜不建议过夜食用

Q15:12、以下不符合免品试吃标准的是？

A舍得大方

B试吃盒、牙签、垃圾桶

C价签、秒表

D放一点，吃完了再补充

Q16:13、每日工作快结束了最重要且不能遗漏的安全事项是什么?

A下班签退

B更换工装

C更换价格牌

D检查水电、燃气是否关闭

Q17:14、来货货品存放时应距离地面、墙壁至少（）。

A 10厘米

B 20厘米

C 30厘米

D 50厘米

Q18:15、员工进入加工区域应首先做到？

A更换干净工装

B洗手消毒

C佩戴手套

D都可以

Q19:16、制作好的成品凉拌菜，保质期多久？

A 1天

B 2天

C 当天食用最佳

D 3天

Q20:17、工作期间，正在在服务顾客，电话手机响了，怎么处理？

A停下工作，先接电话

B给顾客说一下先接电话

C先服务好顾客，沟通他人协助照看，指定区域回电话

D边接电话，边服务顾客

Q21:18、货品入库后填写封箱单，以下要求错误的是？

A字体清晰，不能涂改

B注明条码、规格、商品名称、数量、生产日期、保质期、封箱时间、封箱人八要素

C按照商品实际信息填写一一对应

D可以不按月份填写

Q22:19、刚制作好的成品或开封的原料储存时应张贴？

A封箱单

B称签

C原辅料标签

D商品管理卡

Q23:20、仓库商品及原料避免过期最好的原则是？

A先进先出

B封箱单管理

C离墙离地

D 上轻下重

:二、多选题（共10题，每题3分，共30分）

Q24:1、以下符合熟食卫生标准的是？

A着制式工作服、帽子、口罩、胶鞋，配戴工牌、一次性手套

B患有皮肤病及传染病未治愈期间，严禁从事熟食品类的加工与售卖

C不留长指甲（指甲2mm左右），且指甲缝内没有污垢

D佩戴各种首饰、手表

Q25:2、卫生打扫的原则？

A从上到下

B从左到右

C从里到外

D从前到后

Q26:3、熟食课盘点时间为？

A 1号、15号、30号

B 10号、20号、30号

C 6号、16号、26号

D 每周三

Q27:4、冻品原料来货检验货品时需检查？

A来货外观是否破损

B商品原料生产日期、保质期

C数量规格是否一致

D来货温度，是否达标

Q28:5、商品原料储存条件有哪几种？

A常温存放

B冷藏储存

C冷冻储存

D仓库储存

Q29:6、在食品操作、售卖期间，什么情况下需要洗手消毒？

A使用清洁工具后

B触摸耳朵、鼻子、头发

C打喷嚏、咳嗽

D上厕所后

Q30:7、回答顾客问题应做到？

A面带微笑

B语调平缓

C口气和蔼

D热情洋溢。

Q31:8、熟食课商品有哪几大类？

A烤制品类

B卤菜类

C油炸制品类、特色小吃类

D凉拌菜类

Q32:9、冻品原料解冻方式有哪几种？

A常温解冻

B冷藏解冻

C流水解冻

D微波解冻

Q33:10、商品售卖前需从哪几个方面检查商品的品质

A有无异物

B 有无异味

C 外观色泽有无异常

D口感有无异常

:三、判断题（共15题，每题2分，共30分）

Q34:1、食品添加剂使用必须严格用量标准，且专人领用、保管、登记。

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Q35:2、熟食商品陈列只需要按照先进先出可以不按类别陈列

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Q36:3、设备使用前，首先检查设备是否更够正常运行再在按标准使用

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Q37:4、操作之前确保操作表面、工器具清洁和已经消毒

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Q38:5、在处理食品之前，在上完厕所之后和触碰头发和脸之后都需要洗手消毒。

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Q39:6、操作时需换上工作服，带上发网及口罩，在处理即食食品的时候需带手套

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Q40:7、食品添加剂由专人负责保管，使用完毕后立即登记并上锁封箱。

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Q41:8、装散装即食食品的陈列盒子必须加盖，装散装食品的陈列盒子需要每周清洁一次

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Q42:9、生熟同时存放时，确保生的食物和熟食分开，熟食和即食食品放在最上面

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Q43:10、冷冻食品开始解冻，这个食品用不掉可以再次冷冻回去。

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Q44:11、消毒水和抹布每4个小时需要更换和清洁一次。

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Q45:12、抹布清洗消毒后，必须要完全干了才能使用。

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Q46:13、食品添加剂按照国家标准剂量投放，不可超量违规使用。

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Q47:14、原材料的存储必须按照产品包装存储的要求环境存储。

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Q48:15、未使用完的包装材料应立即封装并制定位置存放，防止二次污染。

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