面包课合格员工题库 - 在线考试测评模板

Q1:姓名

填空1

Q2:工号

填空1

Q3:门店

填空1

:一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

Q4:1、调制发酵面团时添加，要注意加水量的调整。

A、冰块

B、油脂

C、鸡蛋

D、牛奶

Q5:2、SP乳化剂在蛋糕内的功能是

A、使蛋糕风味佳

B、使蛋糕柔软不老化

C、防止蛋糕发霉

D、促进酵母活力

Q6:3、产品以流水解冻时，需在专用解冻槽进行，流水解冻时间不得超过小时。

A、1 小时

B、2小时

C、3小时

D、4小时

Q7:4、食品添加剂由专人负责保管，使用完毕后立即。

A、上锁封箱

B、登记

C、粘贴原辅料标签

D、封口

Q8:5、卫生打扫原则：、从里到外、从前到后的原则。

A、从下到上

B、从高到底

C、从上到下

D、从低到高

Q9:6、面包包装的最主要目的是

A、保持新鲜

B、防止老化

C、提高商品价值

D、以上皆是

Q10:7、使用白色抹布应注意？

A用于清洁货架

B用于非食品接触设备、柜台

C用于清洁卫生

D用于食品工器具、操作台，柜台表面

Q11:8、工作期间保持道具及器具等干净整洁，垃圾桶不得超过。

A、3/ 4

B、1/2

C、1/3

D、2/3

Q12:9、配比后的消毒液存放时间超过几小时必须更换

A、1小时

B、2小时

C 3小时

D 4小时

Q13:10、生产中的原物料要定位存放，且有对应的标志标识，原辅料的使用应遵循原则。

A、随手习惯

B、先进先出

C、用后归位

D、随手摆放

Q14:11、使用搅拌机时，必须做到，变速。

A、关机

B、低速开机

C、中速开机

D、停机

Q15:12、食用色素按其来源可分为天然色素和两大类。

A、人工合成色素

B、人造色素

C、半合成色素

D、喷粉

Q16:13、模具和烤盘清洗应使用什么工具:

A、钢丝球

B、网状百洁布或抹布

C、铲子

D、刷子

Q17:14、蛋挞放置在柜内加热温度是℃？

A、50℃

B、50℃以上

C、60℃

D、60℃以上

Q18:15、西点柜的冷藏温度是℃？

A、-18℃以下

B、1-5℃

C、0-5 ℃

D、-1-5℃

Q19:16、抹布消毒需要浸泡在季铵盐PPM之间？

A、100-200

B、200-300

C、300-400

D、200-400

Q20:17、冷冻食品的品温应保持在 ℃ 以下？

A、-18℃以下

B、-18℃以上

C、0-5 ℃

D、-1-5℃

Q21:18、八寸生日蛋糕坯的直径是cm

A、16 cm

B、 17 cm

C、18 cm

D、19 cm

Q22:19、在处理食品之前，在上完厕所之后和触碰头发和脸之后都需要。

A、戴口罩

B、戴发网

C、洗手消毒

D、换工作服

Q23:20、当看到到顾客挑选的商品有瑕疵、包装破损

A、提醒，主动更换

B、假装看不到

C、顾客自己发现我们在理会

D、离开现场

:二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分）

Q24:1、员工离开加工间时，以下做法正确？

A、检查冷柜温度

B、关闭灯光

C、打开紫外线灯

D、打开水龙头

Q25:2、生产操作需要确保操作台表面和工器具已经（）和（）。

A、打扫

B、清洁

C、清洗

D、消毒

Q26:3、器具使用完毕后按流程（）、（）、（），不得挪作他用。

A、清洗

B、过水

C、消毒

D、存放

Q27:4、当顾客来到我们身边，需要我们服务时

A、迎接顾客，热情喊宾

B、友善的与顾客打招呼，询问需求

C、顾客多体验，买与不买一样热情

D、整理顾客试穿试戴后的商品，调整陈列、准备迎接下一位顾客

Q28:5、周盘时间：每月的（）、（）、30号。

A、10号

B、6号

C、16号

D、20号

Q29:6、商品售卖前需从哪几个方面检查商品的品质

A、有无异物

B、有无异味

C 、外观色泽有无异常

D、口感有无异常

Q30:7、在食品操作、售卖期间，什么情况下需要洗手消毒？

A、使用清洁工具后

B、触摸耳朵、鼻子、头发

C、打喷嚏、咳嗽

D、上厕所后

Q31:8、植脂奶油属性特点的是：以植物油脂为主要原料，有什么特点?

A、打发量高

B、口感细腻

C、甜度高

D、不易存放

Q32:9、冷冻的过程中食物可能被（），（）或者不好的个人卫生污染。

A、异物

B、湿度

C、虫害

D、温度

Q33:10、操作的时候要换上工作服，戴上（）以及（），在处理即食食品的时候需要带上手套。

A、围裙

B、发网

C、口罩

D、工牌

:三、判断题（共15题，每题2分，共30分）

Q34:1、生日蛋糕使用的奶油属于动物奶油。

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Q35:2、食品添加剂使用必须严格用量标准，且专人领用、保管、登记

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Q36:3、设备使用前，首先检查设备是否更够正常运行再在按标准使用。

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Q37:4、无皮糕点商品进行包装时无需检查商品的品质和气味。

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Q38:5、面包配方里不加糖，该面包属于无糖面包

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Q39:6、回答顾客问题应做到：面带微笑、语调平缓、口气和蔼、热情洋溢。

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Q40:7、蛋糕烘烤后趁热包装有利于蛋糕保鲜。

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Q41:8、设备出现异常，应第一时间通知资维部门前来检修，不可私自打开设备自行检修。

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Q42:9、顾客在询问我们商品口感时，自己没吃过的可以回复不知道。

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Q43:10、夜晚清场后，打扫完区域卫生后就可以离开卖场，不需要检查设备安全。

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Q44:11、在慕斯蛋糕中，吉利丁起到凝固面糊的作用

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Q45:12、植脂奶油属性特点的是可重复使用，不易干燥。

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Q46:13、蛋黄中含量最多的成分是水。

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Q47:14、食用色素色彩鲜艳，使用方便，在使用过程中可以多添加使整个蛋糕的色泽明亮。

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Q48:15、海绵蛋糕（基本）配方的原料有面粉、细砂糖、蛋

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