发酵工程判断

Q1:姓名

:一、传统发酵

Q2:1.腌制泡菜时的温度、食盐用量和发酵时间均会影响泡菜的品质。(　　)

Q3:2.若制作的泡菜咸而不酸,最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程。(　　)

Q4:3.在果酒发酵后期拧松瓶盖的间隔时间可延长。(　　)

Q5:4.发酵是利用微生物生产所需代谢产物的一种生产方式,通常说的乳酸菌发酵是有氧发酵。(　　)

Q6:5.在制作果酒、果醋时,适当接种菌种可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖。(　　)

Q7:6.泡菜腌制过程产生亚硝酸盐是一种致癌物质。(　　)

:二、微生物培养

Q8:1.配制培养基时,应先调pH再灭菌。(　　)

Q9:2.为防止杂菌污染,接种环经灼烧灭菌后应趁热快速挑取菌落。(　　)

Q10:3.倒平板时,若皿盖和皿底之间溅上培养基,则这个培养基不可用。(　　)

Q11:4.除第一次划线外,每一次划线的起点都是第一次划线的末端。(　　)

Q12:5.用平板划线法接种时,每次划线之间都需蘸取菌液。(　　)

Q13:6.培养酵母菌时一般需要将培养基的pH调至中性或酸性。(　　)

:三微生物的分离计数、鉴定

Q14:1.筛选分解尿素的细菌的培养基以尿素为唯一氮源,且为固体培养基。(　　)

Q15:2.利用稀释涂布平板法统计菌落数目时,统计的菌落数就是活菌的实际数。(　　)

Q16:3.统计菌落数目时为保证结果准确,一般选择菌落数目最多的平板进行统计。(　　)

Q17:4.利用稀释涂布平板法和平板划线法均可实现细菌的分离和计数。(　　)

Q18:5.利用显微镜直接计数法统计的细菌数量就是活菌的数量。(　　)

Q19:6.培养分解尿素的细菌,培养基的pH会增大。(　　)

:四、发酵工程的应用

Q20:1.发酵工程中所需的性状优良的菌种只能从自然界中筛选出来。(　　)

Q21:2.单细胞蛋白是指微生物体内的蛋白质,约占细胞干重的60%～80%酵罐内发

Q22:3.发酵是发酵工程的中心环节。(　　)

Q23:4.啤酒的工业化生产中，焙烤可以杀死种子胚，但不使淀粉酶失活。(　　)