食堂人员培训测试

Q1:食堂从业人员做到四勤：

Q2:食堂食品留样不少于 克，置于冷藏设备保存 小时以上。

Q3:三无食品指的是： 、

Q4:对人体有害的食品添加剂有哪些

Q5:常见的植物性食物中毒有哪些？

Q6:留样分哪五步？

Q7:餐用具煮沸、蒸汽消毒应

Q8:食品储存应当分类分架，距离墙面地面

Q9:各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应（）清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

Q10:需要（）的熟制品，应尽快（）后再（）

Q11:下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染

Q12:食品在冷藏、冷冻柜内储藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。是否正确

Q13:备餐间的室内温度应控制在25度以下。是否正确

Q14:食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。是否正确

Q15:食品生产经营人应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。是否正确

Q16:需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。 是否正确

Q17:使用紫外线灯消毒，应在有人工作时开启30分钟以上。是否正确