预冷过程监控培训

Q1:姓名

Q2:要求预冷后鸡胴体温度≤4℃，若温度超出标准时，延长预冷时间或降低水温，直至胴体温度≤4℃；

Q3:预冷一罐次氯酸钠浓度为50ppm≤次氯酸钠≤100ppm，次氯酸钠浓度过高时，减少次氯酸钠添加量；过低时，增加次氯酸钠添加量，确保次氯酸钠浓度符合关键限值要求；如若检测时发现关键限值偏离，隔离截止到上次检查时间的产品，进行风险评估，按照评估后处理结果处理产品。

Q4:检查频率上午生产开始时监控一次，生产过程中每小时监控一次，下午生产开始时监控一次，生产过程中每小时监控一次。

Q5:QC每天上下午各两次验证预冷后鸡胴体温度和预冷一罐次氯酸钠浓度，并监督生产每天对温度计校准