现代厨政管理小测试
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感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题,现在我们就马上开始吧!
Q1:姓名
Q2:学号
Q3:班级
Q4:1. 根据行业规范,为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生,要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须( )
Q5:2.管理是由计划、组织、指挥、协调及控制等职能为要素组成的活动的过程这句话是( )说的
Q6:3.咖啡餐厅每个餐位的厨房面积一般为( )M2
Q7:4.排烟罩的罩口要比灶台宽( )米
Q8:5.HACCP是1959年关囤为生产安全的航空食品而创建的质量管理体系。运用这套管 理体系,可以预测食品在安全方面所存在的( )
Q9:6.煤气炒炉是中餐厨师最常用的炉具,有双头、三头、四头炒炉等,具有火焰大、温 度高等特点,特别适合( )
Q10:7.厨房人力资源管理包括绩效考核,各种评估考核不应强调个人才能,而应侧重员工的( )
Q11:8.以同类同档次餐饮企业的同类菜肴价格作为依据,是一种比较简单、容易操作的定 价方法,称为( )
Q12:9.综合性饭店一般为客房在( )间以上,经营餐位在( )的饭店也称为大型厨房( ).
Q13:10.厨房要有一定坡度以防积水,坡度应该保持在( )
Q14:11.某产品售价45元,成本18元,此产品的成本率是( )
Q15:12.下列关于客情的叙述哪一种是错误的( )
Q16:13、厨房生产量有着不确定性,而厨房生产的需求变动因素多是影响厨房生产量不确定性的一个生要因素。厨房生产的需求生要取诀于( )
Q17:14、下列选项哪一个是影响厨房生产量的重要因素( )
Q18:1 5、现代厨房生产制作生要依靠手工劳动,对现代厨房生产制作手工性的利弊存在争议,你认为( )
Q19:16、厨房产品具有特殊性,下列哪种叙述是错误的( )
Q20:17、厨房产品不仅是供顾客直接享用的食品,同时还有与餐饮服务相配台、相依存,与餐饮企业规模档次相适应、相媲美的特殊性。下列选项属于其特殊性是( )
Q21:18、不属于厨房业务运作管理程序的是( )
Q22:19、不属于厨房生产操作程序是( )
Q23:20、不属于厨房必备的生产条件是( )
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