操作间标准训练卡考试 - 在线考试测评模板

Q1:下方输入您所在的门店以及姓名（例：北京熙悦天街店-余亮）

选项1

Q2:小啤酒、整瓶洋酒、软饮距离过期（）天禁止售卖

30

14

7

3

Q3:出品时间：加工类，不超过（）分钟（如：大扎、嗨斗、热牛奶、热矿泉水、鸡米花、水果沙拉等）；直接出品类，不超过（）分钟（如：小啤酒、一次性电子烟、常温牛奶、常温矿泉水、玉米片、花生米等）

5 8

8 5

8 8

5 5

Q4:如门店冰的小啤酒不够可采用急冻方式，使用大号食品盒，将小啤酒放入食品盒中，加入适量冰块，再加水没过小啤酒；冰冻（）分钟；从食品盒取出小啤酒，使用口布擦干、出品，标签脱落禁止出品。

10-15

15

15-20

8-15

Q5:牛奶加热标准：冬季（）秒；夏季（）秒

90 60

120 90

60 90

80 90

Q6:接出后放置的扎啤超过（）分钟，ERP系统打报损，倒掉，禁止售卖

10

8

15

20

Q7:一平产冰约（）克

180

280

230

200

Q8:威士忌可乐扎制作完成后至少搅拌（）次后盖上白盖

3

5

4

无需搅拌

Q9:恋爱方程式出品时，需要将灯光调至（）色

绿

红

白

蓝

随机

Q10:飘仙果茶中的黄瓜片，柠檬片，橙子片各（）片

3

4

5

Q11:土豆条炸至金黄色（佳斯特品牌的炸炉，温度调制160度，参考时间:（）；金伯特/德玛仕品牌的炸炉，炸炉调制170度，参考时间：（），起锅滤油10秒

3分-3分半 3分半-4分

4分-4分半 4分半-5分

3分半-4分 4分半-5分

Q12:烤翅炸至金黄色，佳斯特品牌的炸炉，温度调至160度，参考时间:（）；金伯特/德玛仕品牌的炸炉，炸炉调至170度，参考时间:（），起锅滤油10秒

3分-3分半 4分-4分半

3分-3分半 5分-5分半

4分半-5分 5分-5分半

4分 5分

Q13:鸡米花炸至金黄色（佳斯特品牌的炸炉，温度调至160度，参考时间（）；金伯特/德玛仕品牌的炸炉，炸炉调至170度，参考时间（），起锅滤油10秒

2分半-3分 3分半-4分

4分-4分半 4分半-5分

3分-3分半 5分-5分半

Q14:水果沙拉1中：西瓜（）克；哈密瓜（）克；火龙果（）克

200 150 150

300 100 100

100 100 300

Q15:德玛仕煮面炉不使用时调至（）度，使用时调至（）度

80 100

80 90

90 100

100 110

Q16:振智煮面炉不使用时调至（）度，使用时调至（）度

70-80 90-100

80-90 100-110

90-100 100-110

90 100

Q17:藤椒翅尖炸至金黄色，佳斯特品牌的炸炉，温度调至160度，参考时间:（）；金伯特/德玛仕品牌的炸炉，炸炉调至170度，参考时间:（），起锅滤油10秒

3分半-4分 4分半-5分

3分-3分半 4分-4分半

3分45秒-4分 5分45秒-6分

3分45秒-4分 4分45秒-5分

Q18:韩式泡菜炸饺炸至金黄色，佳斯特品牌的炸炉，温度调至160度，参考时间:（）；金伯特/德玛仕品牌的炸炉，炸炉调至170度，参考时间:（），起锅滤油10秒

2分半-3分 3分半-4分

3分半-4分 4分半-5分

2分-3分 3分-4分

2分45秒-3分 3分45秒-4分

Q19:嗨斗倒入直升杯至（）分满出品

8

9

肌肉记忆看着倒

7

Q20:可乐桶搅棒刻度线从下至上为（）cm

10

10.5

11

11.5

Q21:冰柱/水柱装水（）分满

7

8

9

Q22:红牛桶：加入（）ml牛里牛气，倒红牛两滴（约2.5ml左右），搅拌均匀出品

600

650

620

520

Q23:轰炸机最后倒入151朗姆酒至（）分满

8

9

7

Q24:野格，皇冠，绝对伏特加，配的冰壶中加入（）铲冰

2

3

1.5

2.5

Q25:假设今天2:30打烊，那么提醒打烊音乐应该在（）播放

1:30

2:00

2:15

Q26:芥末黄瓜中黄瓜（）克

400

300

500

Q27:以下关于厨房工作指引正确的是：

砧板、菜刀，每切完某一类菜品后，须清洁后再切下一个菜品（例如：切完肉类再切青菜需要清洗；切完葱姜再切蒜末无须清洗）

不能在厨房用餐、喝水、吃零食、玩手机等（抽查品质除外）

可以在避开摄像头的位置玩手机、刷抖音、打游戏等

Q28:以下关于矿泉水加热方式说法正确的是

使用大号食品盒，将矿泉水放入食品盒中；加入热水，盖过矿泉水（热水可在电磁炉锅内烧，也可直接使用热水器热水），盖上盖子；3.热8-15分钟；取出矿泉水，使用口布擦干，放入保温箱，摆放等位区

矿泉水的加热容器，只能使用大号食品盒，不可使用二消池、三清池。

可以直接放到电磁炉锅内煮热

操作时需佩戴手套避免烫伤

Q29:以下关于小啤酒，奶啤，微醺伴侣说法正确的是：

科罗娜顾客点3瓶以下，使用航空杯装柠檬角出品；3瓶及以上，根据瓶数配对应数量的柠檬角，使用杯碟出品，避免标签损坏，灵活使用大号提酒篮出品

嗨啤套餐搭配标准：取百威、喜力、海伦司精酿、海伦司啤酒（白桃味）、海伦司啤酒（葡萄味）、海伦司啤酒（草莓味）分别2瓶

三瓶及以上使用提酒篮出品（整件可直接出品，连同箱子放在客人脚下，告知客人即可）

冷藏尽量不超过三天，做好先进先出

Q30:以下关于牛奶，矿泉水说法正确的是：

为提高出品效率矿泉水与热牛奶同时加热，多杯同时加热，注意温度，在原定时间上1杯加一分钟一次不能超过三杯

区域因气候原因，可灵活调整加热时间，注意不烫手

微波炉如有火候选择，则使用中火加热

为避免窜味矿泉水与牛奶不可以同时加热

Q31:以下关于威士忌可乐扎说法正确的是

常温可乐扎无需加冰块，倒入一瓶威士忌后将可乐补充至刻度线

加三铲冰块（常温无需加冰块），倒入一瓶可乐、一瓶青岛威士忌

收回的扎桶须里外清洗干净（尤其龙头水放干）、用干净的口布里外擦干，再用吧台专用抹布将底座擦干，才能再次使用

取大扎桶，用流水冲洗干净，再用消过毒的干净口布将桶体里外擦干（尤其龙头水放干），再用口布将底座擦干

Q32:制作可乐桶和红牛桶时优先使用大块冰块和碎冰

是

否

Q33:砧板、菜刀，每切完某一类菜品后，须清洁后再切下一个菜品（例如：切完肉类再切青菜需要清洗；切完葱姜再切蒜末无须清洗）

是

否

Q34:番茄酱、竹叉、纸巾、一次性筷子出品时禁止与食品接触

是

否

Q35:班中如棱形纹杯不够，可提供航空杯给顾客

是

否

Q36:炸炉温度调至160（金伯特、德玛仕品牌）度/170（佳斯特品牌）度

是

否

Q37:不忙的门店，最少开两台炸炉，土豆条和烤翅禁止用一个炸炉，同个炸炉里的产品，能区分数量的（如烤翅等）可同时炸，但最多不要超过3份

是

否

Q38:轰炸机出品时根据客人桌上人数配备相同数量的习惯

是

否

Q39:飘仙果茶出品时如客人桌上人数较多可用一次性航空杯，无需配备菱形纹杯

是

否

Q40:流水解冻后的烤翅、冰镇毛豆、鸭脖须张贴标签，解冻后保质期：48小时，流水解冻使用后的食品盒，须清洁与消毒后再使用

是

否

Q41:班中制作芥末黄瓜时、装盘的一次性手套，可暂放在食品盒一角（须注意将手套口搭在食品盒边沿外，避免手套掉进去)，盖上盖子

是

否