产品生产工艺知识培训 - 在线考试测评模板

Q1:姓名

填空1

Q2:部门

填空1

Q3:生产中心共包括几个部门(单选)

A.7

B.6

C.8

D.5

Q4:生产流程顺序(单选)

A.销售订单-生产订单-工序计划-工序任务执行-检验入库

B.销售订单-生产订单-工序任务执行-工序计划-检验入库

C.销售订单-生产订单-工序计划-生产领取原材料-工序任务执行-检验入库

D.销售订单-生产订单-工序计划-检验入库

Q5:酸菜类产品金检后需进行(单选)

A.高温杀菌

B.紫外线杀菌

C.巴氏杀菌

Q6:核实物料，几人复秤(单选)

A.单人

B.双人

C.三人

Q7:巴氏杀菌线要求(单选)

A.酸菜鱼：76±2℃、50分钟冬酸菜：80±2℃、50分钟

B.酸菜鱼：78±2℃、50分钟冬酸菜：80±2℃、50分钟

C.酸菜鱼：76±2℃、50分钟冬酸菜：80±2℃、60分钟

D.酸菜鱼：76±2℃、60分钟冬酸菜：80±2℃、60分钟

Q8:生产区域进行实时监控，实现对蚊虫的有效管理。

是

否

Q9:计划部将接受到的销售订单，生成生产订单，在金蝶系统形成领料单，生产领取原材料，根据排产线路进行人员、设备的准备，启动开工。经前处理、配料、炒制、包装等各加工工序，形成产成品，产品经检验合格后入库。

是

否

Q10:包材（卷膜、PE袋）紫外灯消毒后使用。

是

否

Q11:红油类产品炒制后在焖罐中焖制数小时，离心分离油与渣。

是

否

Q12:领料、脱包工序：根据生产计划进行物料核对领取，脱包处理，检查确认物料状态。

是

否

Q13:工艺单：针对每一个产品均制定工艺技术操作标准，明确技术要求，确保了产品的品质一致性。

是

否

Q14:开机前需进行管道、料斗清洗

是

否

Q15:SOP：针对每一项工序制定操作过程，形成技术文件，人员标准化操作。

是

否

Q16:工器具：定置摆放、标识醒目（目视化管理）

是

否

Q17:定制化果冻杯生产线（3台）范围40g-60克

是

否

Q18:前处理工序中包含 (多选)

A.煮椒、打浆

B.绞碎、切段

C.切片、泡制

D.胶体（磨）

Q19:产品留样，以便成品试味对比，首锅需要进行什么验证对比，形成监控记录。 (多选)

A.感官

B.气滋味

C.糖盐度

D.温度

Q20:首检内容(多选)

A.净重

B.日期

C.金检机

D.封口

Q21:主要产品规格明细 (多选)

A.杯装线1、2包装常规酱料(麻香酱除外)，规格30、46、50g，时效160杯/分

B.3号给袋式包装机包装番茄，酱料类，规格100-500g，时效24-30袋/分

C.粉料包装机包装粉料类，规格15-500g，时效13-27袋/分

Q22:公司现有证书中包括 (多选)

A.质量管理体系认证证书

B.HACCP认证证书

C.排污许可证证书

D.安全生产标准化生产企业证书