2022关东煮品控打分内容 - 在线考试测评模板

2022关东煮品控打分内容

感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！请在合格的内容前打钩，如不合格无需选择。

Q1:门店店号

填空1

Q2:门店店名

填空1

Q3:卫生项目

A.设备清洁卫生，无明显污渍、水渍等（锅体、锅底、设备底部、温度计、勺架、木制框架）

B.设备底部，无明显脏污，食物残渣

C.都不合格

Q4:温度项目

A.有温度计

B.温度计温度：80°—85°范围内

C.都不合格

Q5:物资是否齐全

A.必须有关东煮罩，有关东煮杯子、杯盖

B.关东煮夹、汤勺不与其他机台商品混用

C.都不合格

Q6:汤汁要求

A.汤清水净（无油花、无水垢、无异味）

B.汤汁以浸没食材并没过隔板为准

C.都不合格

Q7:存储要求

A.未开封存储标准：按食材背标标注的储存标准存储；开封后食材存储标准：①使用封口夹并标记拆封日期和废弃日期②冷藏食材当天用完、冷冻食材3天内用完

B.清洗后未煮制食材存储标准：①冷藏存储、覆盖保鲜膜、保鲜膜上标注：废弃时间：月、日、时（6月16日 14：00废弃）②清洗后食材当日24点前废弃

C.都不合格

Q8:陈列要求

A.前（顾客方向）粒后串中海带

B.串类竹签品名统一朝向顾客

C.都不合格

Q9:人员要求

A.操作时员工必须保持手部清洁卫生，佩戴帽子、口罩、手套

B.都不合格

Q10:并锅要求

A.及时并锅，丰满陈列

B.都不合格

Q11:品质要求

A.食材无明显泡大、颜色过深、发干、外绑物脱落或露馅等问题

B.都不合格

Q12:鲜度要求

A.全员知晓：售卖时长6小时（海带4小时），最佳口感期2.5小时

B.都不合格