人员形象和原材料初加工知识考试题

Q1:所有进入餐厅的原材料应该由哪几个人验收？

A、经理、质检、采购、班组长

B、经理、质检、采购、库管

C、经理、质检、采购、库管、班组长

解析：所有进入餐厅的原料必须经过经理、质检、采购、班组长验收

Q2:择好的原料放入水中完全浸泡（）分钟，以溶解表皮中的农药残留。

A、15分钟

B、20分钟

C、30分钟

解析：再将择好的原料放入水中完全浸泡 30 分钟，以溶解表皮中的农药残留。

Q3:蔬菜表面虫卵较多的季节，要用（）%的淡盐水浸泡（）分钟，以杀死虫卵。

A、5%、10

B、3%、10

C、2%、5

解析：蔬菜表面虫卵较多的季节，要用 2%的淡盐水浸泡 5 分钟，以杀死虫卵

Q4:每天切配完毕要对墩进行清洗和消毒，因采用什么样的消毒方式进行消毒？

红外线消毒

紫外线消毒

煮沸消毒

Q5:隔日使用的豆腐要如何存放？

冰箱冷藏存放

浸入清凉水中存放

浸入凉的10%盐开水中存放

Q6:收货中班组长将一件鸡腿放到地上未进行防护。

对

错

Q7:按照“泡发多少、使用多少”的原则泡发，避免剩余，造成变质。

对

错

Q8:某餐饮中心小吃档口在炸制烤肠时直接从冰箱内取出炸制。

对

错

Q9:某餐饮中心员工把待切配的土豆倒在操作台上进行切配。

对

错

Q10:某餐饮中心把切好的西红柿放到蓝色框内。

对

错

Q11:某餐饮中心员工把自己的水杯带到操作间内。

对

错

Q12:某餐饮中心员工将工衣放到操作区货架上。

对

错

Q13:某餐饮中心后厨员工上厕所时未更换工衣。

对

错

Q14:某餐饮中心员工手部受伤后仍然从事直接入口食品工作。

对

错

Q15:从业人员不得留长指甲、涂指甲油。工作时，应穿清洁的工作服，不得披散头发。

对

错

Q16:餐饮中心

填空1

Q17:姓名

填空1

人员形象和原材料初加工知识考试题

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