华南大深圳--店长基础岗位知识考核（6月27日） - 在线考试测评模板

Q1:分区经理

填空1

Q2:门店

填空1

Q3:姓名

填空1

Q4:效期过期预警中，打烊预警单门店可在检查打烊预警单明细时操作报损，在此操作过的报损数据会同步生成报损单，无需再到报损管理录入

是

否

Q5:6月27日起茉莉茶冻煮制一份所需要的物料为（）

A.茉莉初雪茶汤2000cc

B.茉莉初雪茶汤1500cc

C.水晶粉90±2g

D.水晶粉70±2g

E.白砂糖360g

F.白砂糖180g

Q6:以下属于金观音手工煮制关键点的是（）

A.热水需煮沸后再进行煮制

B.确保热水温度符合标准要求温度90℃以上

C.茶汤过滤至吧更杆大小

D.无需加盖焖制

Q7:草莓净果不可用于“烘焙装饰”，烘焙需继续使用草莓鲜果；以及“临近打烊前制作饮品，使用量较少时”可使用草莓鲜果制作。

是

否

Q8:以下草莓可以使用的为（）

A.[图片]

B.[图片]

C.[图片]

Q9:下列哪种芒果鲜果为门店用于制用霸气芒果、轻松芒果、杨枝甘露正确的使用的芒果为（）

A.[图片]

B.[图片]

C.[图片]

Q10:以下关于冷藏/冷冻库叙述正确的是（）

A.茶饮制作好的半成品可以放入冷藏库保存：例如奶冻、切好的水果等

B.仓库内物料可遮挡出风口

C.无需明确标识区分成品、半成品以及原料

D.储存在冷冻库的物料，无需拆除最大包装，可直接放入冷冻库进行保存

Q11:值班经理进入单一岗位协助时间不建议超过（）分钟，若工作量超过（）分钟的需优先考虑安排其他伙伴担任

A.15、10

B.10、10

C.15、15

D.5、5

Q12:以下关于门店器具清洁使用过程中描述正确的是（）

A.后厨水果岗砧板在使用前过一级水就好无需使用消毒水喷撒

B.切片机在使用后使用清水清洁干净后，过一级水即可

C.切片机在使用后使用清水清洁干净后，过一级水后需使用消毒水喷撒后放置

D.后厨水果岗砧板在使用前过完一级水需使用消毒水喷撒后使用

Q13:食品添加剂系统端操作时，需在（）后台进入（）找到（）后进行相关操作

A.TeaCore、门店中心、门店食安管理

B.品道工作站、门店中心、门店食安管理

C.自研系统、门店中心、门店食安管理

Q14:浸渍粉配比，使用渍清桶的定量勺配比，配比标准是（）

A.浸渍粉：温水=1勺：2000~6000cc

B.浸渍粉：温水=3勺：2000~6000cc

C.浸渍粉：温水=2勺：2000~6000cc

Q15:速冻黄桃粒开封后效期为（）配比成杏桃果肉后厨效期为（）

A.原包装密封冷藏12小时（不过夜）、冷藏6小时

B.原包装密封冷藏48小时、冷藏12小时（不过夜）

C.原包装密封冷藏24小时、冷藏8小时

D.原包装密封冷藏72小时、冷藏4小时

Q16:魔法棒陈列打包指引，贴纸距离外侧边缘（）cm，两侧贴纸logo距离（）cm。

A.2cm、3cm

B.3cm、3cm

C.2cm、2cm

D.3cm、2cm

Q17:A型煮茶机空煮水量为（），茉莉毛尖出茶汤量为（）

A.4000g（±100g）；3700-3900g

B.4000g（±100g）；3600-3800

C.4000g（±50g）；3700-3900g

D.4000g（±50g）；3600-3800g

Q18:危险诊断图是围绕哪些方面去进行观察及判断的（）

A.设备

B.人员

C.物料

D.环境

Q19:在食品添加剂系统操作中以下哪些情况是食品添加剂需要称重报损的（）

A.已经使用完的食品添加剂包装袋的重量

B.生产过程中使用的食品添加剂被污染了

C.在分装食品添加剂时撒漏在操作台面上的

D.食品添加剂过期

Q20:食品添加剂系统端操作中的剩余库存量填写的是（）

A.开封的食品添加剂剩余量

B.未开封的食品添加剂重量

C.报损的食品添加剂重量

Q21:以上关于奥利奥布蕾小贝效期正确的是（）

A.紧急解冻时间为冷藏4小时

B.紧急解冻时间为冷藏3小时

C.解冻时间为冷藏12小时

D.售卖效期为冷藏1天

Q22:外围检查时，检查重点为（）

A.招牌及灯光、对外展示物料干净完好且开启

B.环境卫生、桌椅门窗干净无污渍

C.看看周边商户的销售情况

D.查看天气情况

Q23:熊宝宝内馅“免煮黑糖珍珠版”操作流程正确的是（）

A.取煮好的珍珠用一级水冲洗4-5遍

B.清洗完成把水沥干

C.效期密封冷藏12小时

D.洗后出产率70%

Q24:霸气榴莲（浓郁版）标准做法前配料为（）

A.①脆珠珠：咖啡勺1平勺（约20g） ②椰奶冻：咖啡勺2平勺（约50g）③榴莲果肉1满咖啡勺（约30g)

B.①脆珠珠：咖啡勺1平勺（约20g） ②椰奶冻：咖啡勺3平勺（约50g）③榴莲果肉1满咖啡勺（约30g)

C.①脆珠珠：咖啡勺1平勺（约20g） ②椰奶冻：咖啡勺2平勺（约75g）③榴莲果肉1满咖啡勺（约30g)

D.①脆珠珠：咖啡勺1平勺（约20g） ②椰奶冻：咖啡勺3平勺（约75g）③榴莲果肉1满咖啡勺（约30g)

Q25:关于榴莲果肉操作流程叙述正确的是（）

A.解冻好的榴莲果肉使用前需使用消毒白毛巾擦拭表面水分

B.乐扣盒过一级水后可直接使用

C.用于盛装榴莲果肉的乐扣盒需贴有「榴莲专用」标识

Q26:霸气榴莲可选的隐藏做法正确的是（）

A.同时去椰奶冻、Q弹脆珠珠

B.去椰奶冻

C.去Q弹脆珠珠

D.加一份榴莲果肉

Q27:门店管理组配置不足时，如何进行排班描述正确的是（）

A.管理组不足的日期需指定训练员早值或晚值

B.指定训练员值班需在技能中为该伙伴设置值班岗技能

C.系统默认一周一天休息，不足早晚值班班次当天不可再申请公休

D.不用处理，手动修改班表即可

Q28:岗位分配的原则是要始终关注顾客，保证顾客得到高品质的产品和服务；权衡顾客满意和成本控制,在满足顾客的前提下,发挥员工最大生产力（）

是

否

Q29:现已有B型煮茶机的门店仍正常使用过程中需进行空煮测温：空煮茶汤可随意选择一款，测温在90℃以上即可（）

是

否

Q30:因效期调整，故榴莲果泥效期为“T+2”，即今日开封后，第三天打烊报损即可（）

是

否

Q31:芒果基底后厨打制流程更新为茶汤与芒果果泥一起加入冰沙桶中打制

是

否

Q32:消杀公司可在门店内留存消杀用药，口头告知使用方法，然后门店伙伴可根据虫害情况自行使用灭杀

是

否

Q33:提拉米苏奶基仅更新了最小制备量为1/4份，其他的操作流程不变

是

否

Q34:榴莲果肉内部出现的黑色小点为异物，必须进行物料异常反馈上报（）

是

否

Q35:更新的物料浓香厚牛乳制作奈雪鲜牛乳时仅调整了茶饮以及咖啡原物料配比使用标准，效期以及其他用量没有做变更（）

是

否

Q36:门店伙伴办理健康证时的回执单据可证明伙伴有按照规定办理健康证，将持有的回执单给到门店即可正常上班上岗

是

否