安全生产月（食品安全培训）考题 - 在线考试测评模板

Q1:姓名

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:一、单项选择题

Q2:1、食用未经清洗、彻底煮熟的鸡蛋易造成（）食物中毒。

A、变形杆菌

B、副溶血性弧菌

C、肉毒梭菌

D、沙门氏菌

Q3:2、炒菜时如果油锅着火怎么处理？不正确的是（）

A、用水

B、用大盆盖住

C、用灭火毯

D、用生冷油

Q4:3、食堂后厨及操作间（）非本食堂人员进入。

A、禁止

B、可以

C、无规定

D、无关人员

Q5:4、在烹饪后至食物前需要超过2小时存放的食品，应当在（）的条件下存放。

A、高于60°C低于0°C

B、高于60°C低于10°C

C、高于70°C低于0°C

D、以上都不是

Q6:5、使用电器前应当（）

A、仔细检查设备，按照操作规程操作

B、不用检查，直接就可以操作

C、家用电器不存在安全隐患

D、其他

Q7:6、凉菜制作必须有专用的凉菜间，专用的工用具及容器，专用的（），专人加工制作。

A、洗消设施

B、冷藏设施

C、冷冻设施

D、储存设施

Q8:7、所有冷冻肉类均应保持在（），当温度高于（），预期的贮存寿命将成比例的缩短。

A、-18°C或以下；-18°C

B、0°C；0°C

C、-20°C或以上；-20°C

D、D、以上都不是

Q9:8、使用燃气时，检查是否有漏气的现象，确认安全后，先打开（），再打开（）。

A、燃气管道总阀，灶具的分气阀

B、灶具的分气阀，燃气管道总阀

C、一起打开

D、以上都不对

Q10:9、对食品的基本要求是（ )

A.营养

B.卫生

C.保证食用安全

D.以上都是

Q11:10、依据《餐饮服务食品安全操作规范》，半成品的定义是（）。

A、未经加工制作的食品

B、加工制作后但又不直接食用的食品

C、仅清洗、切配后的食品

D、经清洗、切配、烹调后的食品

:二、判断题

Q12:1、根据《食品安全法》第一百四十八条的规定，因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起十年内不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

对

错

Q13:2、操作设备时不得戴头巾、围巾、发辫放入帽内，防止卡入设备中。

对

错

Q14:3、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方式，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。

对

错

Q15:4、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

对

错

Q16:5、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。

对

错

Q17:6、使用灶具前先检查各管道、灶具是否有漏气现象，安全后再使用。

对

错

Q18:7、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。

对

错

Q19:8、用于菜肴装饰的围边等,如需反复使用用后应洗净,用前应消毒。

对

错

Q20:9、动物性食品中沙门氏菌的主要来源是宰后污染。

对

错

Q21:10、对设施设备进行清理积料、清洗等作业，应先停机断电，做好安全措施后才可操作。

对

错