塔斯汀第三次补考试题 - 在线考试测评模板

Q1:姓名

填空1

:一、不定项选择题。

Q2:医药箱内存放的药品，符合要求的是

A、健胃消食片

B、藿香正气水

C、无生产日期的碘液

D、健胃消食片

Q3:以下哪项操作需要员工重新洗手消毒？

A、擀饼换岗配餐

B、煎炉站换至裹粉台

C、汉堡站换岗服务区

D、炸炉站换岗煎炉站

Q4:以下需要判罚滤油/换油程序的是？

A、炸油使用固体起酥油

B、废油有商场阿姨回收

C、每天滤油一次

D、薯条炸油可换至烤制炸油再使用

Q5:以下关于门店炸炉/扒炉设置温度正确的是？

A、炸炉 175；扒炉 165

B、炸炉 165；扒炉 185

C、炸炉 185；扒炉 185

D、炸炉 185；扒炉 175

Q6:水池管道留有超出6mm缝隙，登记以下哪条例外？

A、6.7 下水管道异味发霉

B、7.5 设备设施维护良好

C、7.6 排水管道地沟维护良好

D、8.6 内表面缝隙

Q7:关于蔬菜清洗操作，以下说法错误的是？

A、黄瓜使用纯净水清洗

B、生菜使用保鲜盒清洗

C、紫衣甘蓝使用纯净水冲洗

D、鲜鸡蛋与西红柿同时冲洗

Q8:以下关于化学品管理，说法正确的是？

A、滤油粉定位于化学品中

B、接触化学品后进行洗手消毒

C、消毒喷壶容器张贴“炉净

D、开封化学品与开封食品水平距离小于10cm

Q9:以下操作不属于例外判罚的是？

A、熟食刀具与生食刀具接触存放

B、冷冻生制品与冷冻熟制品交叉存放

C、员工从擀饼操作换至汉堡分配，未佩戴手套

D、柠檬片上方定位到货生菜

Q10:以下不属于门店员工健康状况良好的是

A、手臂渗出性伤口

B、打喷嚏

C、黄疸

D、涂指甲油

Q11:以下不符合原物料验收程序的是？

A、冷藏（冻）食物在卸货检查后，到店30分钟内入库

B、门店收货过程货物离地置放

C、产品质量符合验收标准

D、门店收货台账两天未登记

Q12:以下不符合冷藏冷冻食品储存要求的是？

A、冷藏食品不得＞8ºC

B、柠檬片需存放带有冰块的保温箱

C、冷藏冷冻储存的食品常温放置时间禁止超过15 分钟

D、冷冻产品温度不得＞-12℃

Q13:以下不属于食品操作中交叉污染的是？

A、汉堡调理台上紫衣甘蓝发霉（正确答案

B、美生菜内混入头发

C、柠檬片整理盒内壁发霉

D、使用下水管道专用器具开罐头

Q14:以下不符合毛巾管理要求的是？

A、毛巾分色管理

B、待用毛巾完全浸泡在消毒水中

C、毛巾浸泡消毒水100ppm

D、待用毛巾清洁脏污

Q15:以下不属于一般虫鼠害现象的是？

A、蟑螂尸体小于5只

B、蟑螂活体3只

C、大厅发现10只苍蝇活动

D、服务区发现4只果蝇，三清池发现7只果蝇

Q16:以下判罚2.7员工无不良个人卫生操作的是？

A、员工头发未按规定修剪整齐，披头散发；

B、食品操作区内喝饮料、嚼口香糖、槟榔、吸烟等不良卫生操作；

员工上岗前未洗手消毒；

C、员工上岗前未洗手消毒；

D、操作区员工未佩戴口罩，发网

Q17:以下符合果蔬清洗操作流程的是？

A、紫衣甘蓝跟生菜同池清洗

B、非即食蔬菜原料使用前冲洗

C、清洗后鸡蛋表面无毛发

D、即食蔬菜在专用容器中清洗

Q18:以下可以判罚在4.1 预包装产品在保质期内及无不良感官状态变化的是？

A、消毒水手写标签过期

B、腌制粉超出保质期

C、开封薯条发霉

D、未开封鸡块破包

E、消毒片生产日期模糊

Q19:以下可以判罚在4.3二次保质期管理的是？

A、培根出现覆盖标签

B、打包袋超出保质期

C、1盒柠檬片粘贴同款双标签且到期时间不一致

D、解冻烤翅未粘贴标签

Q20:以下例外符合8.1明显虫鼠害问题的是？

A、煎制站排水管道内发现10只以上蛾蠓幼虫

B、大厅发现10只以上苍蝇

C、库房货架地面粘鼠板发现3只蟑螂

D、汉堡站墙角发现5只蟑螂，近期虫害服务时间为四天前

Q21:关于条款5.8交叉污染例外，以下符合判罚条件的是？

A、饮料区出品杯混入纸屑

B、盛装有食品的容器内表面发霉

C、汉堡站生菜内混入飞虫尸体

D、用炸炉站的夹子翘开下水管道盖板后继续使用

E、擀饼台面团混入头发

:二、判断题

Q22:预制冷冻品不可泡水解冻。

正确

错误

Q23:门店没有配备紫外杀菌灯，判罚例外1.7水过滤系统使用维护。

正确

错误

Q24:门店新店开业满3个月，滤芯系统滤芯未超出更换频次，无需检查滤芯记录。

正确

错误

Q25:塔斯汀器具消毒水浓度100ppm。

正确

错误

Q26:门店不要求配备医药箱，员工伤口可使用自购蓝色创可贴。

正确

错误

Q27:所有进入操作区域的原物料均需拆除运输外包装。

正确

错误

Q28:擀饼台与汉堡站使用同款颜色毛巾。

正确

错误

Q29:三清池清洗待用的食品整理盒内壁发霉，判罚在6.5器具清洁卫生。

正确

错误

Q30:收银台下方食品储物柜层板表面发霉，判罚在6.5 设备清洁卫生。

正确

错误

Q31:三清池排水管道孔洞缝隙大于6mm，登记7.6排水管道维护例外。

正确

错误