冰箱冷藏冷冻第二保质期

:姓名

填空1

:部门

员工厨房

冷厨

饼房

啤酒厨房

宴会厨房

全日制厨房

Q1:生鱼——切成薄片的即食生鱼片冷藏储存第二保质期为___小时

A.4小时

B.8小时

C.12小时

Q2:生鱼片在真空包装后冷藏储存在____℃

A.3-5℃

B.8℃

C.3℃以下

Q3:分割完的生肉和家禽真空包装后冷藏储存第二保质期为____天

A.3

B.5

C.7

Q4:腌鱼类——切成薄片冷藏储存第二保质期为_____小时

A.14小时

B.18小时

C.12小时

Q5:烟熏的鱼类——切成薄片冷藏储存第二保质期为_____

A.5天

B.8天

C.3天

Q6:冷切（已加工—整块切片）冷藏储存第二保质期为_____天

A.4

B.6

C.3

Q7:生肉和禽类，生的和经过烹饪的甲壳动物，以及生鱼冷藏储存第二保质期为_____天

A.1

B.2

C.3

Q8:活生蚝，蛤等软体动物冷藏储存第二保质期最多为____天（根据收货日期标签）

A.3

B.5

C.7

Q9:活贻贝冷藏储存第二保质期为____天

A.3

B.5

C.7

Q10:蛋液冷藏储存第二保质期为_____天

A.1

B.3

C.7

Q11:整蛋直接收货冷藏储存为_____天，清洗消毒后冷藏为_____天

A.14，1

B.21，1

C.21，2

Q12:汤类，奶油汤冷藏储存第二保质期为____天

A.1

B.2

C.5

Q13:鲜奶油—储存在冰箱中准备使用为____天

A.2

B.3

C.5

Q14:酱汁—蛋黄酱制作的乳状液体，如：冷藏储存第二保质期荷兰汁为____小时

A.6

B.10

A.12

Q15:酱汁—鱼类、肉类、禽类、蔬菜汤底冷藏储存第二保质期为____天

A.3

B.5

C.7

Q16:含有商业包装蛋黄酱的酱汁和蛋黄酱冷藏储存第二保质期为____天

A.2

B.4

C.7

Q17:寿司饭—室温为____小时，如在酒店控制和监测下酸度在PH4.6以下为______小时

A.3,8

B.4,8

C.5,10

Q18:煮熟的米饭—面条、土豆、和蔬菜冷藏储存第二保质期为____天

A.1

B.2

A.3

Q19:即食的果块、水果和/或蔬菜沙拉冷藏储存第二保质期为______天

A.0.5

B.1

C.2

Q20:硬奶酪和软奶酪—切片冷藏储存第二保质期为____周

A.1

B.5

C.14

Q21:软奶酪，如布里奶酪、贝尔奶酪—切块冷藏储存第二保质期为____周

A.1

B.3

C.4

Q22:硬奶酪，如切达干酪、瑞士奶酪，切块巴马干酪冷藏储存第二保质期为___周

A.1

B.3

C.4

Q23:糕点，如填充果酱或果冻、奶油冷藏储存第二保质期为____天

A.1

B.2

C.3

Q24:油醋汁冷藏储存第二保质期为____周

A.1

B.2

C.3

D.选项4

Q25:胶冻或果冻或经过烹饪的肉酱，如肉，鱼冷藏储存第二保质期为____天

A.2

B.3

C.7

Q26:鲜榨果汁冷藏储存第二保质期为_____小时

A.8

B.12

C.18

Q27:冷冻食品的的第二保质期为______天

A.15

B.20

C.30

Q28:货架期稳定的商业产品在打开后需要冷藏的情况下，在冷藏冰箱中的保存期限不得超过_____月，除非按照制造商的说明指定了较短的保存期限

A.1

B.2

C.3

Q29:制备好的冷食应在______天内使用，除非香格里拉食品安全管理体系特别要求。

A.1

B.2

C.3

Q30:制备好的热食应在______天内使用，除非香格里拉食品安全管理体系特别要求。

A.1

B.2

C.3

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