华南大深圳-店长基础岗位知识考核（7月18日） - 在线考试测评模板

Q1:1、营运经理

选项1

Q2:2、分区经理

正确答案

Q3:3、门店

正确答案

Q4:4、姓名

正确答案

Q5:一、单选题1、奶油枪（）执行消毒程序，每次需浸泡消毒水（）分钟（ )

A、每天、5

B、每天、2

C、每周、5

D、每周、2

Q6:2、最新NICE评估表中的“中度食安风险”基础失分为（），每增加一个失分项再（）（）

A、10分、-3分

B、7分、-7分

C、10分、-10分

Q7:3、以下为冷冻产品（特定产品除外）收货温度的是（）

-12℃

-15℃

-18

-10℃

Q8:4、在验收生鲜品质时，一些特殊水果需要在使用中才可以判断品质，门店在接受到货后需要在（）时间内的反馈，并遵循以货换货方式更换，原则上更换数量应（）（）

12小时；=库存量

24小时；≤到货数量

24小时；=库存量

12小时；≤到货数量

Q9:5、以下叙述正确的是（）

霸气小确杏系列仅有冰沙做法;

杏碎无需解冻可以直接使用;

霸气小确杏冰沙做法需要分层出品

顾客不可以选择调整糖度

Q10:6、橙汁开封后的效期为（）

密封冷藏T+2

密封冷藏24小时

密封冷藏48小时

Q11:7、顾客选择霸气芝士草莓，额外加一份芝士奶盖时，奶盖的加料量为（）

100cc

130cc

150cc

Q12:8、以下属于金观音手工煮制关键点表述错误的是（）

热水需煮沸后再进行煮制;

确保热水温度符合标准要求温度75-77℃

茶汤过滤至吧更杆大小;

需加盖焖煮10分钟

Q13:二、多选题1、以下关于霸气西瓜系列描述正确的是 ( )

A、冷冻苹果汁马蹄颗粒后厨效期为冷藏未开封5天（含解冻时间24小时），开封后密封冷藏4天，水吧12小时不过夜

B、西瓜鲜果：切开带皮覆盖保鲜膜三层，后厨冷藏24小时，水吧区西瓜片4小时

C、西瓜鲜果收货要求：重量＞7斤，糖度≥10，有黑籽、白瓤、厚皮、腐烂、裂口不可使用

D、西瓜所有做法的冰块可直接倒入冰沙桶进行量取

Q14:2、下列使用打码枪进行效期管理的物料有（）

服务区使用的白色消毒毛巾

配料台上方的鲜果

后厨开封的鲜牛奶

后厨制备好的茉莉果冻

解冻好的果汁开封效期

Q15:3、茶桶的打烊清洁消毒流程标准描述正确的是（）

配比500cc的浸渍粉液倒入茶桶，没过茶龙头，计时浸泡1分钟

使用百洁布或毛刷清洁茶桶内壁、底部、内壁与茶桶的连接处、茶桶盖螺纹处

使用稀释后的白猫消毒液喷洒茶桶内壁、茶桶盖、茶龙头，静止5分钟

茶龙头把手、茶嘴滤网放于稀释后的白猫消毒液中计时浸泡5分钟

配比500cc的浸渍粉液倒入茶桶，没过茶龙头，计时浸泡10分钟

Q16:4、茶饮（奈雪鲜牛乳）配比正确的为（）

浓香厚牛乳1盒

鲜牛奶100cc

鲜牛奶400cc

浓香厚牛乳100cc

Q17:5、以下关于巨峰葡萄收货标准正确的是（）

≥7g/颗

≥5g/颗

糖度≥12

颜色呈深黑及红褐色均可用，青果不可用

Q18:6、避免物理性污染，门店营运过程绝不允许出现的行为有（）

饮料杯、吸管掉地上后仍拾起使用

储存食品时因空间不足，食品直接放置在地面上储存

直接用于加工成成品的物料掉地上、台面上后拾起继续使用、售卖

Q19:7、门店使用价格牌时需关注价格牌上哪些信息（）

A、生厂商信息是否匹配

B、产品主要成分是否正确

C、价格信息是否正确

D、效期信息是否正确

Q20:三、判断题1、门店的橙子、青柠檬、黄柠檬、西柚、芒果可提前一晚（建议20：00以后制备）使用消毒水进行清洁消毒后供次日使用（次日打烊前需使用完毕），需使用干净器具盛装并且使用打码枪张贴清洗效期（）

是

否

Q21:2、班次目标需分解到每小时、分解到每位伙伴，并进行沟通和达成进度把握（）

是

否

Q22:3、新增奶盖半份打制操作，物料用量在原基础上进行减半，制备方法、使用方法以及效期不做变更（）

是

否

Q23:门店伙伴手部轻微刀伤但被安排到摇茶岗，此情况伙伴需使用蓝色创可贴包扎好伤口就可以上岗（）

是

否

Q24:黑巧克力块、白巧克力块开封后（原包装内）效期为密封常温至原包装到期时间（）

是

否