工艺考试~备料篇 - 在线考试测评模板

Q1:姓名

填空1

:一、选择题（单选）

Q2:1. 冬天鸭肠温水解冻( ) *

A、50—60度

B、10—20 度

C、0—10 度

D、80-90度

Q3:2.鸭脖滚揉设置参数是多少（） *

A. 滚揉时间30分钟，真空度-0.06—-0.08

B. 滚揉时间36分钟，真空度-0.08—-0.2

C. 滚揉时间58分钟，真空度-0.06—-0.08

D. 滚揉时间36分钟，真空度-0.06—-0.08

Q4:3. 原料解冻滚揉后放保鲜库时间控制在（）内 *

A、48小时

B、24小时

C、50小时

D、72小时

Q5:4. 2500L滚揉机,招聘鸭脖1296kg滚揉剂添加标准是多少（） *

A、39.7kg

B、59.6kg

C、42kg

D、12kg

Q6:5. 夏季腐竹浸泡时间（） *

A. 1.5小时

B. 3.5小时

C. 2小时

D. 2.5小时

:二、判断题

Q7:6. 原材料须在拆外包车间进行外包装拆除后方可进入拆内包装车间 *

对

错

Q8:7. 滚揉机设备使用完毕明天继续使用不需要清洗干净 *

对

错

Q9:8. 按照需要需求量领取，如招牌鸭脖原料864kg滚揉剂需加39.7kg，称取39.7kg招牌混合料 *

对

错

Q10:9. 混合料需稀释均匀，但加入的水量不宜过多，稀释的容器一定要用清水刷洗，水也需倒入滚筒内，保证所有的混合料都进入滚筒中 *

对

错

Q11:10. 滚揉是将鸭脖、鸭腿、鸭肫、鸭心、鸭肠等加入混合料后利用真空滚揉机进行滚揉的操作，滚揉可以提高产品的出品率，增加肉质的嫩度，且产品能够更加入味 *

对

错