配菜考核 - 在线考试测评模板

Q1:姓名

填空1

Q2:门店

填空1

Q3:烧汁酱焖鸡和成都幺妹鸡的鸡块是多少

A、150g

B、200g

C、250g

D、300g

Q4:配一份烧汁酱焖鸡分别需要多少香菇，多少土豆

A、10g，150g

B、10g，200g

C、20g，200g

D、20g，1500g

Q5:配一份烧汁酱焖鸡分别需要多少红椒，多少青椒

A、3g，5g

B、5g，3g

C、3g，5g

D、5g，5g

Q6:配一份烧汁酱焖鸡需要哪些辅料？

A、鸡块

B、土豆

C、青椒

D、红椒

E、洋葱

F、香菇

Q7:配一份成都幺妹鸡需要哪些辅料？

A、鸡块

B、土豆

C、青椒

D、红椒

E、香菇

F、洋葱

Q8:配一份成都幺妹鸡需要多少鸡块，多少香菇

A、150g，80g

B、200g，80g

C、150g，70g

D、200g，70g

Q9:配一份毛血旺需要哪些辅料？

A、金针菇

B、土豆

C、鸭血

D、午餐肉

E、黄豆芽

F、毛肚

Q10:配一份毛血旺需要多少鸭血，多少金针菇，多少午餐肉

A、70g，20g，40g

B、70g，10g，30g

C、80g，10g，40g

D、80g，20g，40g

Q11:配一份毛血旺需要多少毛肚，多少黄豆芽

A、40g，80g

B、30g，80g

C、40g，70g

D、30g，80g

Q12:缓化好的龙利鱼片用八分之一的分装盒以每份多少克分装好待用？

A、100g

B、150g

C、200g

D、250g

Q13:豆芽制备：多少克一份

A、100g/份

B、150g/份

C、200g/份

D、250g/份

Q14:豆皮制备：多少克一份

A、80g/份

B、90g/份

C、100g/份

D、110g/份

Q15:娃娃菜制备：多少克/份

A、100g

B、90g

C、80g

D、70g

Q16:小叶酸菜鱼加入鱼片多少克，金针菇多少克、木耳20克

A、150/30

B、150/20

C、200/20

D、200/30

Q17:小叶酸菜鱼需要配备以下哪些辅料？

A、秘制酸菜

B、木耳

C、

金针菇

D、豆皮

E、土豆

Q18:泡椒牛蛙需要加入多少的莴笋

A、200g

B、150g

C、130g

D、100g

Q19:豆干螺丝椒小炒肉要加入多少的螺丝椒，多少的豆干

A、45g，45g

B、45g，30g

C、30g，30g

D、30g，45g

Q20:配一份宫保鸡丁需要80g的鸡丁，多少花生米，多少胡萝卜

A、40g，50g

B、40g，40g

C、30g，50g

D、30g，40g

Q21:配一份鱼香肉丝需要多少的冬笋丝，多少的木耳丝

A、40g，50g

B、40g，40g

C、50g，40g

D、50g，50g

Q22:水煮牛肉中要加入多少的牛肉片，多少的黄豆芽

A、100g，50g

B、100g，80g

C、100g，100g

D、800g，80g

Q23:番茄鱼中要加入多少的番茄，多少的土豆

A、100g，50g

B、100g，80g

C、100g，100g

D、800g，80g

Q24:萝卜牛腩要加入多少的萝卜

A、100g

B、150g

C、130g

D、200g

Q25:配备一个烤鱼盘需要放哪些辅料

A、洋葱丝

B、金针菇

C、豆皮

D、黄豆芽

E、黑木耳

F、姜蒜

Q26:配备一个烤鱼盘需要多少的洋葱丝，多少的金针菇

A、40g，100g

B、40g，80g

C、50g，100g

D、50g，80g

Q27:配备一个堂食烤鱼盘，垫底的是？

A、黑木耳

B、金针菇

C、黄豆芽

D、洋葱丝

Q28:配备一份番茄炒蛋，需要多少西红柿，多少个鸡蛋

A、240g，2

B、240g，1

C、200g，2

D、200g，1

Q29:配备一份豉油西兰花需要多少的西兰花

A、80g

B、100g

C、150g

D、180g

Q30:擦试台面用什么抹布？

A、白

B、蓝

C、褐色

Q31:擦拭碗边用什么抹布？

A、白

B、蓝

C、褐色

Q32:多少时间内必须给顾客上完所有餐品

A、5分钟

B、10分钟

C、15分钟

D、20分钟

Q33:使用物料需要遵循的先进先出的原则是什么？

A、生产日期在前的先用

B、预制在先的先用

C、放在前面的先用

D、先看到的先用

Q34:出餐不对不售的原则是？

A、外观不对的不售

B、制作不对的不售

C、配料不对的不售

D、有异物的不售

Q35:当有记者采访你时你因该怎么做？

A、大方接受采访

B、躲避不接受

C、告知对方你没被授权接受采访，请他离开

D、告知对方你没被授权接受采访，请在客区休息，帮他找管理组

Q36:值班经理不在时当有人说是相关部门监察时你要配合让他进去检查？

A、对

B、错

Q37:当你在楼面遇到顾客时你需要做什么？

A、停步让顾客先走

B、礼貌打招呼

C、绕着顾客走

D、正常行进