迪士尼饭堂食品安全考核 - 在线考试测评模板

Q1:姓名

填空1

Q2:分店

填空1

Q3:入职时间

填空1

:单选题 20题，3分/题

Q4:1当你感觉不适或患有腹泻和呕吐症状时，你应该怎样做？

A) 保持安静并继续工作

B) 自己服药

C) 立即停止处理食品，通知经理并找医生诊治

Q5:2 当员工佩戴不合格的创可贴来上班时该怎么做？

A) 佩戴着不合格创可贴开始工作

B) 向主管显示佩戴着的不合格创可贴

C) 进入食品处理区域前更换合格的创可贴

Q6:3 即弃手套应存放在（），以确保员工按照洗手要求进行佩戴。

A) 厨师长办公室

B) 操作台上

C)洗手站处

Q7:4 每日应填写（）以作为没有患病员工出席的依据

A)员工出席记录

B) 每日晨检记录表

C)每日考勤记录

Q8:5 以下情况中不需要清洗双手的是

A) 倒垃圾后

B)粗加工员工打开冰箱取用食品后

C)上厕所后

Q9:6 手套应至少每（）更换一次。

A）每班次

B) 小时

C）半小时

Q10:7 请将黄色砧板和容器的颜色与对应的食品进行配对：

A)生家禽和鸟类

B)生蔬菜和生水果

C)生肉类（猪肉，牛肉，羊肉等）

Q11:8 以下不需要在专间内制备的食品是：

A）现切烧味

B) 水吧饮品

C) 水果沙拉

Q12:9 清洗即食果蔬时需要使用浓度为（）的（）消毒剂浸泡不少于（）进行消毒，消毒后需使用清水冲洗干净

A) 150PPM，次氯酸钠， 10分钟

B) 100PPM，次氯酸钠，5分钟

C) 100PPM，季铵盐， 5分钟

Q13:10 季铵盐消毒液的有效浓度为（）PPM，需要接触被消毒物品大于等于（）

A) 150-400PPM， 5分钟

B) 200-400PPM， 10分钟

C) 150-400 PPM， 10分钟

Q14:11 以下绝对不可接受的解冻方法是：

A) 烹饪解冻

B) 常温解冻

C) 流水解冻

Q15:12 高风险食品（如熟肉、乳制品）在常温下可以存放的时间为：

A）2小时

B）4小时

C）当天弃置

Q16:13 温度计应每（）校准一次。

A)每周

B)每2周

C)每月

Q17:14 以下可以佩戴的饰物为：

A) 平滑的发夹

B)一枚平滑的结婚戒指

C) 手表

Q18:15 以下不是必须佩戴口罩的人员是：

A) 冷菜间工作人员

B) 粗加工切配员工

C) 档面的工作人员

Q19:16 以下可以接受有2个标签的食品为：

A) 开封调味品

B)冷藏解冻食品

C）未经过清洗的新鲜蔬菜

Q20:17 先进先出是指将食品按照（）进行排列

A)订货日期

B)到期时间

C) 到货时间

Q21:18 制冰机需至少每（）清洁一次

A)每周

B)每2周

C)每月

Q22:19 关于温度计校准所使用的冰点/沸点法，以下描述正确的是：

A)可以使用一杯开水机中放出来的热水作为沸点法所使用的水

B)冰点法校准时温度计可以接触冰块、容器壁和容器底

C)无论沸点或是冰点，都要等到温度计显示稳定后才可读数。

Q23:20 以下哪一个洗手池设备符合要求？

A) 洗手指示、洗手液、纸巾、垃圾箱和手套

B) 洗手指示、洗手液、纸巾、消毒液、垃圾箱和手套

C) 洗手指示、洗手液、纸巾、手套

:多选题 8题，4分/题

Q24:21 为什么冷冻和冷藏的食品必须在抵达后20分钟内储藏？

A) 确保食品在适当的期间内储藏在适当的环境和正确的温度里

B) 为防止食源性疾病

C) 为了避免占用储存通道

Q25:22 为什么工作台的清洁与消毒至关重要？

A) 可降低交叉污染的可能性

B)为了看起来美观

C) 为了保持工作环境的洁净

Q26:23 肉类，禽类和鱼类可采用的解冻方法是什么？

A)微波炉解冻

B) 流水解冻

C) 冷藏解冻

Q27:24 哪些有利条件支持细菌繁殖？

A) 食物

B) 温度

C)时间

Q28:25 在内部的自行检查中，应关注的是：

A) 环境卫生情况

B)硬件设施情况

C)容易引起食物中毒或食物污染的高危因素

Q29:26 以下是每四小时填写一次的记录表是：

A)热食恒温记录表

B)冷食恒温记录表

C)冷保温设备温度表

Q30:27 下列哪些使用中的用具至少每四小时需清洁一次：

A) 冰铲

B) 刀具

C) 餐具

Q31:28 门店常用的消毒液有哪些：

A) 季铵盐

B) 次氯酸钠

C) 迅洁

:判断题 4题，2分/题

Q32:29．安全的食物操作和温度监测是非常重要的，它们能控制细菌繁殖并防止食源性疾病的发生。

对

错

Q33:30. 罐头刀、刨刀必须保持良好的清洁卫生状态，以避免微生物污染和物理污染。

对

错

Q34:31. 等候退还的食品必须分开储存，标明“退货”并记录。

对

错

Q35:32. 各种食品安全管理的相关记录应保存一年以上。

对

错