8.3训练部培训随堂考试

感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！

Q1:大区（闽赣大区、广东大区）

填空1

Q2:餐厅名称

填空1

Q3:姓名

填空1

Q4:烤翅的炸制时间更新为是多少？

A.2分30秒

B.3分钟

C.2分钟

Q5:扒玉米段切制调整至多少CM？

A.5-6CM

C.3-4CM

A.6-7CM

Q6:QA评估表中食品安全预警为多少分？

A.70＞X＞80（不含），且未出现失效项

B.75＞X＞80（不含），且未出现失效项

C.65＞X＞80（不含），且未出现失效项

Q7:泡制抹布的消毒水更新为多少PPM？

A.200PPM

B.300PPM

C.400PPM

D.150PPM

Q8:鸡蛋清洗需要多少PPM浓度的消毒水，并且泡制多久？

A.100PPM,15分钟

B.200PPM，10分钟

C.200PPM,15分钟

D.400PPM,10分钟

Q9:关于健康证，以下说法正确的是？

A.健康证有效期1年

B.员工A取得健康证原件后，未留存在餐厅保管

C.新员工B入职第3天，未办理健康证

Q10:取冰是否需要佩戴手套

A.是的

B.不需要

Q11:员工的食品安全培训记录需要保存多久？

A.6个月

B.1年

C.3个月

D.不需要保存

Q12:测油记录保留多久？

A.1个月

B.2个月

C.5个月

D.6个月

Q13:失效项：冷藏产品温度不能超过多少度？

A.8°

B.10°

C.7°

D.9°

Q14:员工遇到以下那种情况不需要洗手消毒？

A.洗手消毒计时器响起时

B.上完洗手间回到岗位时

C.操作完熟品台后操作生品台

D.操作完生品台后操作熟品

Q15:熟制加工食品的温度不低于多少°

A.65°

B.70°

C.68°

D.60°

Q16:效期超过至少多少天需要书写开始使用日期和废弃日期？

A.K+3

B.K+7

C.K+1

D.K+1个月

Q17:关于正确佩戴一次性手套以下说法正确的是？

A.一次性手套脱下后立马废弃

B.使用中一次性手套破损

C.员工佩戴两双手套以避免洗手

D.佩戴一次性手套洗手

Q18:3M测油纸，测氯试纸保质期多久？

A.12个月，9个月

B.9个月，9个月

C.9个月，12个月

D.12个月，12个月

Q19:以下哪些行为是不属于交叉污染？

A.在用鸡蛋未进行清洗消毒，直接使用

B.冰铲直接掉落到制冰机中

C.熟食使用白色砧板

D.切西瓜使用绿色砧板

Q20:食品、包装材料储存，以下哪种情况未存在潜在的交叉污染隐患？

A.冷冻冰箱中生品和熟品混放

B.水果拆袋进入水果房

C.食品处于污染物下方

Q21:关于食品添加剂以下说法正确的是？

A.将使用中的CO2进行公示

B.使用吉士粉且不做任何管理

Q22:以泡制好的消毒水效期多久？

A.4个小时

B.2个小时

C.3个小时

D.5个小时

Q23:制冰机中冰铲在使用前应如何清洗消毒？

A.使用前过一遍洗碗机进行清洗消毒

B.用清水冲洗

C.用400PPM的消毒水进行泡制10分钟后使用

D.用抹布擦拭

8.3训练部培训随堂考试

关于

1年前

更新

0

频次

23

题目数

分享