清洁考核试题 - 在线考试测评模板

Q1:姓名

填空1

Q2:部门

填空1

Q3:门店

填空1

Q4:洗手间专用毛巾的颜色是

A.红色

B.紫色

C.棕色

D.白色

Q5:棕色毛巾以下做法错误的是：

A.热水器垫布，晚市打烊清洗后拧干，叠放到接水盒里，

B.厨房：清洁工作台、货架、地面等与食材不直接接触的范围

C.用于擦拭桌面、菜架、小料台等重油污区域清理

Q6:用于快速擦干打亮桌面、电瓷炉，需保持干燥的毛巾是

A.红色

B.粉色

C.棕色

D.白色

Q7:可以与食品密切接触的范围使用的毛巾是

A.红色

B.粉色

C.棕色

D.白色

Q8:红色毛巾的使用场景是

A.用于擦拭桌面、菜架、小料台等重油污区域清理

B.用于擦拭沙发、椅子和其他需要清洁的部位

Q9:清洗脏杯具时以下操作错误的是

A.将盒子放到指定清洗区域，先将杯内饮品倒空

B.盒内（池内）放上适量餐洗净并注入温水至二分之一水位

Q10:筷子柄和公筷清洗应怎样操作

A.指定清洗区域，盒内（池内）放上适量餐洗净并注入温水直至淹没脏筷具

B.双手分别搓洗筷子两头，清水洗净

C.专用毛巾擦干，指定位置存放，待用

D.以上都是

Q11:门店玻璃清洁时应怎样操作

A.低峰期随时关注门玻璃卫生，做到鹿皮巾适时清洁

B.打烊时把顾客容易触摸到的地方用鹿皮巾擦一遍，确保干净没有手印、污渍

C.门店窗玻璃定期清理，若全封闭或存在安全隐患的，上报区总申请安排家政公司支援

D.以上都是

Q12:从后厨将洗涤好的餐具往前厅归置的过程中以下操作正确的是

A.注意将破损及不洁餐具检出，按流程报废或者对个别餐具（茶杯/酒杯/茶壶/）再次清理

B.店面全员都要有餐具清洁、维护意识（杜绝破损餐具上桌）

C.以上都是

Q13:开餐拖地时榨水车里注入热水勾兑适当餐洗净，拖把尽量保持较多的水分，避免拖地面积小，重复操作，这种操作是否正确

A.正确

B.错误

Q14:营运中用脏的围裙、衣服套影响客户使用，所以应该如何操作

A.脏的直接放到洗衣机内待洗，无明显污渍的围裙等可以重复使用

B.不管脏不脏，打烊时全部放在洗衣机清洗

Q15:前厅毛巾清洗以下操作错误的是

A、餐前准备；清洁水桶（内置合理比兑的餐洗净水）放到指定位置

B、卫生清理前后红、蓝毛巾过水拧干备用

C、营运中脏的毛巾全部放到一边餐后处理

D、打烊时，将所有毛巾全部按标准洗净后叠放晾挂于指定位置

Q16:打烊拖地时具体的操作应该是

A、榨水车里注入热水勾兑适当餐洗净，拖把挤至微湿状态，使用即省力效果又好

B、在即将拖地的位置摆放“小心地滑”提示牌,打烊时地面做到无死角清理

C、拖地完毕拖把清洗干净，榨水车脏水倒掉，里外清洗干净，工具归位

D、以上都是

Q17:地面清理打烊后应做到

A.所有区域地面先扫后拖

B.做到干净无异味状态

C.桌子、椅子下面必要时挪开清理

D.以上均是

Q18:白班上班后若地面较脏正确的处理方式是

A.应反馈至上级落实晚班收尾标准，问责带班

B.直接忽略

Q19:餐后根据班次清理计划应如何操作

A.先扫后拖

B.两餐口前做到各区域地面无垃圾、无水渍

C.以上都对

Q20:卫生间清洁以下做法错误的是

A.营运中每30分钟巡视一次卫生间

B.检查擦手纸、大盘纸是否需要补充

C.检查垃圾袋、护手霜、啫喱水、洗手液是否需要补充更换

D.检查便池是否需要刷洗

Q21:以下不属于卫生间打烊的工作内容的是

A.用洗手间专用清洁毛巾对墙面进行清洁

B.检查喷香机是否正常运作

C.撒洁厕灵，用刷子刷开后浸泡15分钟

D.对墙角、地面缝隙、小便池、马桶水箱等进行刷洗

Q22:平口垃圾袋使用步骤错误的是

A.垃圾袋反扣➡垃圾袋与垃圾桶底部贴合➡垃圾袋边沿一角缩紧➡旋转垃圾桶迅速缩紧➡垃圾袋打结挽扣

B.垃圾袋反扣➡垃圾袋与垃圾桶底部贴合➡提手与边沿一角打活结方便拆卸结➡旋转垃圾桶迅速缩紧➡垃圾袋打结挽扣

Q23:做清洁工作时，如：收台、擦台、清洗毛巾、拖地、扫地等

A.不需要戴手套，要与出膛操作有区别

B.能带的尽量带，让客户感受到放心

Q24:大号垃圾桶安装垃圾袋时

A.直接将提手挂在垃圾桶把手处即可

B.提手与边沿一角打活结，方便拆卸

Q25:餐中要及时关注所辖区域地面卫生，发现地面不清洁后应该怎么操作

A.随时使用扫把及海绵拖把清理，餐忙时段互相补位打扫”注意动作幅度“不要影响到就餐客人体验感

B.餐中只使用扫把简单清理，餐忙时段互相补位打扫”注意动作幅度“不要影响到就餐客人体验感

Q26:餐桌清洁毛巾桶的4D定位要合理

A.考虑使用方便性和美观性两个方面

B.考虑使用实用性和整齐度两个方面

Q27:饮料扎杯清洁应注意

A.百洁布刷洗酒杯（杯口以及杯身的指纹重点刷洗）

B.清水洗净后，专用毛巾擦干水迹指定位置存放，待用

C.以上都是

Q28:餐中补充餐具时发现餐具有破损情况，错误的做法是

A.按流程报废

B.杜绝破损餐具上桌

C.高峰期临时先这样用，提醒顾客注意安全