收台考核试题

感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！

Q1:姓名

填空1

Q2:区域

填空1

Q3:门店

填空1

Q4:收餐车标准配备正确的是：

A.摆台餐具放1号，后厨餐具放2号

B.茶壶、茶杯、酒杯放1号、2号

Q5:长挂盒禁止套垃圾袋，翻台较频繁的门店根据需求可备3-4个长挂盒

A.正确

B.错误

Q6:收餐时把剩余食物残渣、烟头等倒入锅内，保证餐具內尽可能无杂物并尽可能分类放置，这个操作正确吗

A.正确

B.错误

Q7:两人收台时，应如何进行操作

A.一人送锅，一人继续收餐具

B.两人一起收完收餐具，再把锅送回厨房

Q8:把筷子头全部拧下来，筷柄放在

A.5号食品盒内

B.4号食品盒内

Q9:把可回收瓶罐放在

A、6号收集盒

B.7号长挂盒

Q10:收台时可以把桌面的清洁桶、筷头、可回收瓶罐等干垃圾收拾干净放入8号长挂盒內，这个这个操作正确吗

A.正确

B.错误

Q11:台面餐具及菜盘放在

A.1号或2号收集盒内

B.3号或4号收集盒内

Q12:把茶壶、茶杯、酒杯、醒酒器等玻璃器皿放在

A.1号或2号收集盒内

B.3号或4号收集盒内

Q13:同时收一张台时人数不能超过

A.3人

B.4人

C.没有人数限制

Q14:收台时应注意哪些方面

A.注意轻拿轻放，注意不要惊扰到客人并减少餐具损坏

B.收台时尽可能把桌面上的食物残渣清理干净

C.以上都对

Q15:迎宾喊“贵宾Ｘ位，豆花姐欢迎您回家＂时回应：

A.“古法豆花桌桌送”

B.“吃火锅就找豆花姐”

Q16:擦台时需要准备的毛巾不含哪种颜色

A.红色

B.白色

C.蓝色

D.粉色

Q17:将电磁炉拿出来，用蓝色湿毛巾把电磁炉周围和锅圈擦干净，这个操作是否正确

A.正确

B.错误

Q18:将桌面和电磁炉面板擦干、打亮的是

A.粉色干毛巾

B.粉色湿毛巾

Q19:用来擦拭沙发、椅子及其它需清理的地方的是

A.拧干的红色湿毛巾

B.拧干的蓝色湿毛巾

Q20:擦台时注意,哪个操作是正确的

A.小的食物残渣用毛巾尽可能带入清洁桶內，不要弄到地面上

B.小的食物残渣用毛巾收到簸箕内，尽可能不带入清洁桶內

Q21:擦台时电磁炉要特别注意

A.不允许转动电磁炉，以防电源线缠绕造成不必要的麻烦

B.将电磁炉拿出来，用红色湿毛巾把电磁炉周围和锅圈擦干净

Q22:毛巾清洁桶内的洗洁精水营运中要

A.要及时更换，繁忙的门店可以多准备1-2个清洁桶或双格桶

B.餐前准备好，节约时间餐后再换

Q23:收台时桌面、菜架、电磁炉等需要擦几遍

A.三遍

B.四遍

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