华南大深圳--管理组训练员基础岗位知识考核（8月23日）（100分） - 在线考试测评模板

Q1:1、分区

A.彭晓瑜（代）

B.元琼璇

C.周宏博

Q2:2、门店

A.龙岗COCO PARK PRO店

B.万科天誉广场店

C.龙城万科里店

D.龙岗ICO店

E.龙岗数码城店

F.东莞凤岗益田奥莱店

G.龙岗甘坑古镇PRO店

H.龙岗平湖万达PRO店

I.荣德时代广场店

J.华南城平湖华盛奥特莱斯店

K.东部星悦店

L.汕头合胜店

M.汕头苏宁店

N.揭阳万达PRO店

O.揭阳天虹PRO店

P.普宁万泰汇店

Q.普宁尚东PRO店

R.汕头金平万达PRO店

S.龙岗启迪协信科技园店

Q3:3、职位

A.副店长

B.副经理

C.训练员

Q4:4、姓名

正确答案

Q5:5、凤梨圈效期正确的是（）

A.后厨冷藏保存6小时

B.水吧冷藏保存4小时

C.后厨水吧冷藏保存4小时

D.水吧冷藏保存6小时

Q6:6、凤梨果肉蜜制的比例是（）

A.10:2

B.10:1.5

C.1000:200

D.1000:180

Q7:7、关于冰水的正确说法是（）

A.先取2000g的冰、后接4000g的水

B.先取3000g的水、后倒入2000g的冰

C.冰块和水的比例是1.5:1

D.温度为5℃以下，效期4小时

Q8:8、根据(奈雪茶饮出品吸管标配指引)中下列哪些产品出餐需主动提供细吸管（）

A.霸气草莓

B.霸气橙子

C.芋泥鲜奶茶

D.鸭屎香宝藏茶

Q9:9、以下作为赢回顾客步骤正确的是（）

A.①介绍自己；②积极聆听，并对顾客真诚道歉；③解决问题/纠正错误；④感谢顾客提供回馈，建立关系

B.①介绍自己；②解决问题；③解释原因；④感谢顾客提供回馈，建立关系

C.①感谢顾客回馈，建立关系；②介绍自己；③解释原因；④解决问题

Q10:10、霸气手捣黄皮的前配料（）

A.茶冻到第三刻度线

B.一定量勺黄皮

C.一平勺黄皮+一勺茶冻

Q11:11、水过滤系统紫外线杀菌灯灯管的寿命是（）

A.半年

B.一年

C.18个月

D.2年

Q12:12、蒙牛纯牛奶开封后的效期为（）三元纯牛奶开封后的效期为（）

A.密封冷藏T+2、密封冷藏T+2

B.原包装密封冷藏12小时（不过夜）、原包装密封冷藏24小时

C.原包装密封冷藏24小时、原包装密封冷藏12小时（不过夜）

Q13:13、以下关于原物料品质异常（外观形态可直观判断异常，除生鲜）的处理流程描述正确的是（）

A.填写「食材物料品质异常反馈单」，按照异常单填写批次号，数量，问题描述，产品标签，附上照片

B.邮件QA部，抄送总部区域供应链、营运经理、分区经理及营运标准管理部

C.异常的原料或“异物”封存在门店，以便后续追溯及追查供应商责任；如有可能污染其他正常产品的问题，单独保存，并作好标识，防止员工误用

D.根据QA回复，处理异常物料（报损或退回大仓）

Q14:14、以下产品哪些使用大正冰沙机可3杯一起制作（）

A.杨枝甘露

B.霸气西瓜

C.霸气葡萄（500ml）

D.霸气草莓

Q15:15、以下图片属于红线问题的是（）

A.[图片]

B.[图片]

C.[图片]

D.[图片]

Q16:16、以下可有效避免交叉污染措施的有（）

A.清洗后的食品原料与未清洗的分开储存；

B.各操作区（间）应有明确区分

C.因后厨操作空间局限，烘烤后装饰的面包可在清洁后的整形岗操作

D.盛放半成品、成品的容器和器具应有明显的区分标识

Q17:17、关于砧板、刀具清洁消毒说法正确的有（）

A.刮除砧板、刀具上的食物残渣，进行冲洗

B.在水槽中使用碟净和百洁布清洗刀具和砧板（晚班收铺清洁）

C.清洗后的刀具、砧板过水后，放到另一个装有白猫消毒液的水槽中浸泡消毒，浸泡时间不低于5分钟，拿出后存放于刀架、砧板架上自然风干，以待使用（晚班收铺清洁）

D.清洗后刀具、砧板把水控干，喷洒白猫消毒液，自然风干，以待使用。每次使用前需过RO水（日常清洁）

Q18:18、以下哪些物料不可以放入冷藏库（）

A.煮好的茶冻

B.制备好的草莓

C.打包好的魔法棒

D.解冻好的生椰乳

Q19:19、白毛巾消毒好了之后，可以一直浸泡着白猫消毒液（）

A.是

B.否

Q20:20、砝码若赃污，使用清水清洁即可，不可使用清洁剂，避免砝码受损

A.是

B.否

Q21:21、蒸汽机的加热棒更换降噪头是为了降低产品制作时产生的噪音，给到顾客良好的环境体验。。

A.是

B.否

Q22:22、当凤梨来货时，凤梨冠处有霉点，是否需要退货

A.是

B.否

Q23:23、制冰机零件清洁消毒中，不可以使用百洁布刷洗制冰机零件，避免百洁布留下刮痕导致积垢，故清洁时只能使用毛刷。

A.是

B.否

Q24:24、霸气一桶凤梨和金杯凤梨的区别是有无凤梨圈（）

A.是

B.否